Bistecca Ribeye di manzo sottovuoto
Il Ribeye è il taglio di manzo per eccellenza. L'"occhio" marmorizzato della bistecca ha un sapore ultra muscoloso, mentre il "cappello" è ricco di sapore e si scioglie in bocca se cotto correttamente. Con una precisione fino al grado, una ribeye sottovuoto offre la perfezione da bordo a bordo.
Video
Materiale
- Vacuum Sealer
- Vacuum Bag
- Tenaglie
- Pane
- Tovaglioli di carta
- Cucchiaio
Ingredienti
Per la cottura sottovuoto
- 1 ogni Costata di manzo con osso o disossato
- Sale kosher
- Pepe Fresco Spezzato
- 1 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva o burro non salato
- 1 rametto Timo fresco
- 1 ogni Spicchio d'aglio intero, con la pelle, schiacciato
Per rosolare la ribeye
- 1 cucchiai da tavola Olio ad alta temperatura: olio di canola, olio di semi d'uva, olio di avocado
- 1 cucchiai da tavola Burro non salato per imbastire, può sostituire l'olio
- 1 pizzico fiore di sale
Istruzioni
- Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Completa l'installazione fissando la torre del circolatore al contenitore sottovuoto.
- Usando il righello sul lato del peso a scatto, misura lo spessore della bistecca nella sua sezione più spessa.Spessore: 1 pollice Freschezza: fresco Tempo: 1 ora e 17 minuti
- Scegli la cottura che preferisci.Gusto: Medio raro Temperatura: 130 °F
- Condire generosamente la bistecca con sale e pepe prima di metterla nel sacchetto sottovuoto insieme a olio d'oliva o burro non salato, aglio e un rametto di timo o rosmarino.1 ciascuno Ribeye di manzo, Sale kosher, Pepe Fresco Spezzato, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1 rametti di timo fresco, 1 ciascuno spicchio d'aglio
- Utilizzando la macchina per sottovuoto, assicuratevi che la costata sia completamente sigillata e che l'eventuale aria in eccesso sia stata eliminata dal sacchetto.
- Fissare il peso a scatto sul fondo del sacchetto per sottovuoto prima di abbassarlo con attenzione nel contenitore sottovuoto. Fissare il sacchetto sottovuoto inserendo la clip del sacchetto nel rack.
- Lasciare la bistecca sottovuoto per la durata del tempo di cottura indicato.
- Una volta terminata la cottura della ribeye, togliere con attenzione la bistecca dal bagnomaria.
- Rimuovi la bistecca dal sacchetto insieme alle erbe e all'aglio su un piatto rivestito di carta assorbente o su una teglia con una griglia per arrosti. Consigliamo di lasciare raffreddare la bistecca scoperta in frigorifero per 15 minuti. Puoi anche mettere l'intero sacchetto con la bistecca ancora sigillata all'interno in un grande bagno di ghiaccio. Raffreddare la bistecca eviterà una cottura eccessiva dopo che la bistecca è stata scottata.
- Mettere una padella a fuoco alto e aggiungere olio da cucina ad alta temperatura. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, inizia a rosolare il bordo grasso della ribeye prima di rosolare ciascun lato per circa 1 minuto. Quando si rosola l'ultimo lato, aggiungere il burro e gli aromi nella padella e versare il burro aromatico sulla bistecca.1 cucchiai di olio ad alta temperatura: olio di canola, olio di semi d'uva, olio di avocado
- Il vostro ribeye può essere gustato intero o tagliato a fettine sottili. Per aggiungere sapore e consistenza, suggeriamo di finire con un pizzico di fior di sale o sale marino in scaglie.
Nutrizione PER PORZIONE
Calorie: 229kcalCarboidrati: 1gProteine: 0.4gGrasso: 26gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 13gGrasso trans: 0.5gColesterolo: 31mgSodio: 41mgPotassio: 16mgFibra: 0.2gZucchero: 0.02gVitamina A: 398IUVitamina C: 2mgCalcio: 9mgFerro: 0.3mg
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
