Chi può resistere al fascino del maiale stirato affumicato, così tenero, succoso e sciolto in bocca?
Se sei un appassionato di barbecue, assicurati di provare il nostro lonza di maiale affumicata ed polpettone. Entrambi i piatti hanno un ricco sapore affumicato, perfetto per barbecue o cene in famiglia.
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Maiale Tirato Affumicato
Il maiale stirato affumicato è un classico del barbecue, che mette in mostra la cottura lenta e l'arte dell'affumicatura. Si inizia con un grosso taglio di maiale, spesso il sedere, condito con spezie. Questo taglio viene poi affumicato per ore a fuoco basso, tra 225°F e 250°F. Grazie al termometro per carne intelligenteGrazie all'attento monitoraggio dell'affumicatore e della temperatura interna della carne, possiamo ottenere carne di maiale stirata perfettamente tenera, succosa e che si scioglie in bocca.
Nell'affumicatore, il maiale assorbe i sapori del fumo di legna, dal dolce legno di melo all'intenso noce americano. Questo processo intenerisce la carne, creando un interno umido e un saporito esterno "corteccia". Questa corteccia offre una consistenza in contrasto con la carne tenera all'interno.
L'essenza del maiale stirato affumicato risiede nel suo sapore e nella sua consistenza. Dopo lunghe ore, la carne diventa così tenera che può essere “staccata” a pezzi. Questo gli dà il nome. Può essere condito o salato ulteriormente per esaltarne il gusto.
Il maiale stirato affumicato è versatile. Gustatelo da solo, con salsa barbecue o in un panino con sottaceti o insalata di cavolo. Ogni boccone celebra il lento e attento processo di affumicatura, fondendo sapore e consistenza in modo unico.
Quale taglio è migliore per il maiale stirato?
Quando si tratta di preparare il maiale stirato affumicato perfetto, il taglio di carne scelto è fondamentale. Il consenso tra gli appassionati del barbecue è chiaro: il pork butt, noto anche come Boston butt, regna sovrano nel regno del Pulled Pork.
Il sedere di maiale è un taglio ricavato dalla parte superiore della spalla del maiale, sopra la zampa anteriore. È intriso di una generosa quantità di grasso marmorizzato e tessuto connettivo. Questa composizione è il segreto del suo successo nei metodi di cottura lenta, come l'affumicatura. Durante la cottura, il grasso si scioglie e il tessuto connettivo si scioglie in gelatina, infondendo alla carne umidità e sapore e ottenendo un maiale tenero e staccabile, pieno di carattere.
Il ricco contenuto di grassi del sedere di maiale non solo contribuisce a creare un prodotto finale umido e tenero, ma permette anche tempi di cottura più lunghi, rendendolo meno soggetto a seccarsi rispetto ai tagli più magri. Questo attributo è particolarmente vantaggioso per il lungo e lento processo di affumicatura, dove l'obiettivo è mantenere la succosità e il sapore.
Mentre altri tagli come la spalla di maiale (o spalla da picnic) possono essere utilizzati anche per il maiale stirato, il sedere di maiale è preferito per la sua consistenza e sapore superiori dopo essere stato sottoposto al lento e lento processo di affumicatura. La spalla di maiale è un po' più magra e si estende fino alla zampa anteriore, contenente più ossa e pelle, il che può influire sul tempo di cottura e sulla facilità di separare la carne.
Quanto tempo per affumicare un sedere di maiale
Affumicare un mozzicone di maiale è un viaggio nel cuore del barbecue, un'esperienza che fonde la pazienza con l'abilità culinaria. In genere, si verificano da 1 a 1.5 ore di tempo di affumicatura per libbra di carne mantenendo una temperatura dell'affumicatore compresa tra 225 ° F e 250 ° F. Ciò significa che un grosso sedere di maiale da 8 libbre potrebbe richiedere dalle 8 alle 12 ore nell'affumicatore. Tuttavia, queste sono linee guida, i tempi esatti possono variare in base a fattori come il taglio specifico di carne, le idiosincrasie del fumatore e persino il tempo.
L'indicatore più affidabile che il tuo sedere di maiale è pronto per essere estratto dall'affumicatore è una temperatura interna compresa tra 195 ° F e 205 ° F. Per questo è necessario un termometro per carne wireless intelligente, come il Typhur Sync, diventa uno strumento indispensabile per il lavoro. Grazie all'ultima tecnologia Bluetooth 5.4, il dual Typhur Sync Le sonde per carne offrono il termometro wireless più affidabile sul mercato con una portata estesa (fino a 400 piedi in spazi aperti con ostacoli leggeri e fino a 65 piedi in spazi chiusi).
La stalla
Quando controlli la temperatura del maiale stirato utilizzando il termometro per carne wireless, potresti osservare un fenomeno: la temperatura interna della carne può sembrare stabilizzarsi o stabilizzarsi a circa 160 °C (71 °F) o addirittura scendere leggermente. Questo intervallo è noto come “Stallo”.
Il fenomeno Stall è una svolta unica nella saga del BBQ. Immagina questo: stai navigando, la temperatura della carne sale costantemente, poi bam! Hai sbattuto contro un muro. Nonostante il caldo, la temperatura interna del tuo maiale si stabilizza intorno a 160 ° F, strisciando a passo di lumaca verso 195 ° F. Questo non è un segno di panico o di aumentare la temperatura. È una parte naturale del processo di affumicatura, in cui l'evaporazione dell'umidità raffredda la carne, un po' come sudiamo per raffreddarci. Alcuni pitmaster avvolgono il loro maiale in un foglio di alluminio o carta da macellaio per sfrecciare attraverso la stalla, ma per questa ricetta abbracciamo il rotolo lento. Ci premia con un ricco capolavoro ricoperto di corteccia che è roba da leggenda del barbecue.
Maiale stirato affumicato stampabile
Ricetta di maiale affumicato
Video
Materiale
- Fumatore
- Tenaglie
- Terrina
- Spazzolare
- Coltello da cuoco
Ingredienti
Sfregamento al barbecue
- 36 g sale kosher
- 40 g pepe nero
- 8 g polvere d'aglio
- 8 g cipolla in polvere
- 20 g polvere di paprika
Per la spalla di maiale
- 5 libra culatello di maiale o spalla di maiale
- senape come necessario
- salsa barbecue come necessario
Istruzioni
- Preparare un affumicatore con legna o pellet (preferibilmente legno di noce o melo) e preriscaldarlo a 225 ℉/107 ℃.
- Rimuovere eventuali imballaggi dalla carne, quindi pulirla su tutti i lati utilizzando carta assorbente. Assicurati di pulire l'osso piccolo o di rimuovere eventuali liquidi in eccesso sulla carne.
- Preparare una ciotola, aggiungere sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino in polvere e cumino in polvere. Mescolare bene.
- Ricoprire il sedere di maiale con uno strato di senape gialla sulla sua superficie, seguito da una spolverata uniforme di polvere di sfregamento su entrambi i lati della spalla di maiale. In alternativa, sentiti libero di utilizzare la tua polvere da sfregamento preferita.
- Inserisci il tuo Typhur Sync termometro per carne senza fili sondare al centro della parte più spessa della carne, assicurandosi che una tacca di sicurezza sia completamente inserita nella carne.
- Impostare la temperatura target su 195℉/90.5°C selezionando Maiale > Arrosto > Butt nell'elenco dei parametri su Typhur App.
- Metti il sedere di maiale nell'affumicatore preriscaldato, quindi chiudi saldamente il coperchio.
- Ora, premi semplicemente il pulsante di avvio sul Typhur App dopo aver collegato il tuo Typhur Sync termometro per carne wireless. Verrai tempestivamente avvisato non appena il tuo sedere di maiale sarà pronto per essere rimosso dall'affumicatore. Questo processo può richiedere dalle 12 alle 15 ore, a seconda della consistenza del calore nell'affumicatore e delle dimensioni del sedere di maiale.
- Usando le pinze, rimuovere con attenzione il sedere di maiale e posizionarlo su una superficie resistente al calore. Avvolgere la spalla di maiale con la pellicola e lasciarla riposare per almeno 3 minuti. (La temperatura interna continuerà ad aumentare Cottura di riporto.)
- Rimuovere con attenzione la sonda. Distruggi il tuo maiale usando guanti da griglia resistenti al calore e entra semplicemente con entrambe le mani. Potresti anche usare delle chele o anche solo un paio di forchette.
- Servire su un panino brioche tostato, condire con salsa barbecue e aggiungere l'insalata di cavolo!
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
