Purè Di Patate Al Burro
Goditi questo delizioso purè di patate da solo o con i tuoi condimenti preferiti come scalogno affettato, pancetta sbriciolata o formaggio cheddar.
Materiale
- Vacuum Sealer
- Vacuum Bag
- pelapatate
- Terrina
- Schiaccia patate
- Pentola profonda
- Coltello da cuoco
Ingredienti
- 2 libbra Patate Yukon Gold o Russett (di medie dimensioni), pulite accuratamente
- 7 cucchiai da tavola Burro non salato
- 3/4 bicchiere Latte intero
- 3 cucchiai da tavola Panna da montare pesante
- 1 cucchiaino Sale kosher
- 20 si Pepe Nero, appena macinato
Istruzioni
- Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Completa l'installazione fissando la torre del circolatore al contenitore sottovuoto.
- Mentre il bagnomaria si riscalda fino alla temperatura di cottura desiderata, passare alla preparazione delle patate.Temperatura: 190.4 °F Tempo: 1 ora e 30 minuti
- Utilizzando un pelapatate, sbucciare ciascuna delle patate. Tagliare le patate a cubetti da 2 pollici e mettere da parte.
- Aggiungere nel sacchetto sottovuoto le patate, il burro non salato, il latte intero e la panna montata densa.7 cucchiai di burro non salato, 3/4 tazza di latte intero, 3 cucchiai di panna da montare pesante
- Utilizzando la macchina sottovuoto, assicuratevi che le patate siano completamente sigillate e che l'eventuale aria in eccesso sia stata eliminata dal sacchetto.
- Quando viene raggiunta la temperatura target, posizionare con attenzione le patate sigillate nel bagnomaria e assicurarsi che il sacchetto sia completamente immerso nel bagnomaria.
- Cuocere il cibo fino al momento.
- Una volta che le patate avranno terminato la cottura, toglietele con attenzione dal bagnomaria.
- Filtra le patate attraverso un colino a rete metallica o uno scolapasta da cucina. Nota: assicurarsi di riservare il liquido di cottura. Mettete le patate in una ciotola e usate lo schiacciapatate per schiacciarle fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per patate ultra lisce è possibile utilizzare uno schiacciapatate o un passaverdure.
- Unire in una pentola il purè di patate con il liquido di cottura. Scaldate leggermente le patate mescolando continuamente finché il liquido non sarà ben incorporato. Condire con sale kosher e pepe nero.1 cucchiaino di sale kosher, 20 giri di Pepe Nero, appena macinato
- Quando le patate saranno ben calde potrete servirle subito.
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