Gli appassionati di caffè di oggi hanno un numero quasi infinito di opzioni di preparazione. Che si tratti di drip, pour over, French Press o anche Aero Press, per citarne alcuni, la perfetta tazza di Joe è sempre all'orizzonte.
Allora perché Cold Brew e cos'è?
Cos'è il caffè freddo?
Per iniziare, ci piace preparare il caffè in vari modi nella nostra cucina di prova, ma la birra fredda è tra i nostri metodi preferiti per preparare una tazza di caffè morbida e saporita. Non richiede attrezzature sofisticate e produce risultati davvero deliziosi. Tutto ciò di cui hai bisogno è un caffè di qualità, acqua e un po’ di tempo.
Quando si tratta di preparare la birra fredda, il rapporto generalmente accettato è 8 parti di acqua per 1 parte di caffè. Ad esempio, puoi combinare 16 once fluide di acqua con 2 once di fondi di caffè freschi per preparare 2 tazze di concentrato di caffè preparato a freddo. Una volta che i fondi di caffè e l'acqua sono stati combinati, dovranno essere infusi a temperatura ambiente (70°F) per un minimo di 7 ore e non più di 24 ore.
Tieni presente che più a lungo il caffè viene preparato, più forte diventerà. Personalmente preferiamo un infuso di 12 ore che produce un forte concentrato che successivamente diluiamo con ghiaccio, acqua o panna.
Sebbene esistano tantissimi strumenti fantasiosi dedicati alla preparazione del caffè a freddo, tutto ciò di cui hai veramente bisogno è un recipiente abbastanza grande da contenere caffè e acqua e un filtro per il caffè da filtrare dopo la preparazione. È così facile!
Come si confronta la birra fredda con il caffè preparato a caldo?
Prima di approfondire la differenza tra caffè preparato a caldo e a freddo, dobbiamo affermare che entrambi i metodi possono produrre risultati davvero gustosi e tutto dipende dalle preferenze e dai gusti personali.
Generalmente, il caffè preparato a caldo viene preparato con acqua riscaldata tra 195°F e 205°F. Secondo Megan Fuller, Ph.D. All’Università di Filadelfia, la preparazione del caffè a caldo crea un “sistema ad alta energia” che accelera il processo di preparazione e ci consente di gustare una tazza di caffè in pochi minuti. Il caffè preparato a freddo utilizza un “sistema a basso consumo energetico” che richiede un tempo di erogazione notevolmente più lungo.
La verità sull'acidità!
Nel corso degli anni, sono state avanzate numerose affermazioni secondo cui il caffè preparato a freddo è meno acido della sua controparte più calda. Alcuni sostengono addirittura che il caffè freddo sia il 60-70% meno acido del caffè caldo.
Secondo la ricerca più recente condotta da Megan Fuller, Ph. D., e Niny Rao, Ph.D., dell'Università di Filadelfia, i livelli di PH (un indicatore di acidità) tra il caffè preparato a caldo e quello a freddo sono abbastanza simili e in alcuni casi uguali.
Il fattore principale per determinare l'acidità del caffè è infatti il livello di tostatura. I chicchi di caffè tostati più chiari tendono ad avere una maggiore acidità mentre il caffè tostato più scuro genera una tazza di Java molto meno acida.
Allora perché tutto questo clamore intorno alla birra fredda?
Si scopre che ancora non comprendiamo del tutto tutti i composti che vengono rilasciati durante la preparazione del caffè caldo, ma si può teorizzare che questi composti influenzino effettivamente il sapore generale e l’acidità percepita.
Una cosa chiara è che quando il caffè tostato più scuro viene preparato a caldo, rilascia più antiossidanti rispetto al caffè preparato a freddo, il che lo rende tecnicamente un’opzione più sana. Per ulteriori informazioni sulla chimica del caffè preparato a freddo fare riferimento ai riferimenti alla fine di questo articolo.
Birra fredda sottovuoto: una soluzione veloce e gustosa per le tue esigenze di birra fredda
Prima di continuare a leggere questo articolo, se sei nuovo alla cucina sottovuoto ti suggeriamo di dare un'occhiata alla nostra guida completa cos'è la cucina sottovuoto. Questo articolo fornisce una spiegazione approfondita della cucina sottovuoto e di tutti i suoi vari vantaggi.
Il controllo preciso della temperatura della cottura sottovuoto offre l'opportunità unica di ottenere risultati “preparati a freddo” in una frazione del tempo necessario per preparare il caffè tradizionalmente preparato a freddo.
Infatti, puoi preparare una deliziosa porzione di caffè preparato a freddo in sole 2 ore. Com'è possibile? Abbassando drasticamente la temperatura di infusione da 195°F a 150°F, siamo in grado di generare un "sistema ad alta energia" moderatamente che estrae il caffè senza tutti i composti che generano alcuni dei sapori percepiti "strani o acidi" del caffè. prodotta a temperature più elevate.
Il risultato finale è una tazza di caffè morbida e saporita, paragonabile a quella di una tradizionale tazza di birra fredda.
Alcune cose da tenere a mente quando prepari il tuo caffè “cold brew” sottovuoto. Più a lungo lasci il caffè nei barattoli con i fondi dopo il sottovuoto, più forte sarà il sapore e l'estrazione.
Anche se suggeriamo un rapporto di 8:1, questa non è una regola rigida e dovresti sentirti libero di modificare il rapporto fino a raggiungere il sapore e l'intensità del caffè desiderati.
La nostra ricetta produce un infuso forte che si gusta meglio se diluito con un po' d'acqua, ghiaccio o panna/latte. Infine, quando si tratta della preparazione fredda sia tradizionale che sous vide, ti consigliamo di utilizzare caffè macinato grosso.
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Riferimenti:
Società chimica americana. "Usare la chimica per scoprire la differenza tra caffè freddo e caffè caldo." ScienceDaily. ScienceDaily, 2 aprile 2020. www.sciencedaily.com/releases/2020/04/200402134618.htm
Cold Brew Coffee
Video
Materiale
- Barattoli a sfera da 16 once con coperchio
- Filtri per caffè
- Colino da cucina a maglia fine
- Tenaglie
Ingredienti
- 1 bicchiere Caffè macinato grosso
- 8 tazza Water
Istruzioni
- Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Completa l'installazione fissando la torre del circolatore al contenitore sottovuoto.
- Mentre il bagnomaria si riscalda fino alla temperatura di cottura desiderata, passare alla preparazione del caffè.Temperatura: 150.8 °F Tempo: 2 ore
- Distribuire uniformemente il caffè macinato in ciascuno dei barattoli seguito da 2 tazze d'acqua. Mescolare per incorporare. Metti i coperchi sui barattoli e stringili.1 tazza di caffè, 8 tazze di acqua
- Usando un paio di pinze o un sollevatore per barattoli, abbassa delicatamente i barattoli di caffè nel bagnomaria.
- Lasciare fermentare lentamente il caffè per tutta la durata del tempo di cottura indicato.
- Dopo aver tolto il caffè dal bagnomaria, filtrarlo accuratamente attraverso un filtro da caffè.
- Il tuo caffè è ora pronto per essere gustato. Anche se il caffè ha un sapore morbido, è concentrato, quindi suggeriamo di servirlo con ghiaccio o di diluire ogni tazza con 1/4 di tazza d'acqua.
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
