Lo sapevate? Secondo i dati dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, i batteri nocivi presenti negli alimenti causano la malattia di circa 48 milioni di persone ogni anno negli Stati Uniti, provocando circa 3,000 decessi.1].
Come arrivano i batteri nel cibo?
I microrganismi sono naturalmente presenti nel nostro ambiente e potrebbero essere presenti nei prodotti alimentari al momento dell'acquisto.
Non tutti i batteri causano malattie, alcuni dei quali vengono utilizzati con benefici nella produzione di formaggio e yogurt. Solo gli agenti patogeni che entrano nell’approvvigionamento alimentare possono causare malattie di origine alimentare.
Anche gli alimenti cotti in modo sicuro e pronti da mangiare possono essere contaminati da agenti patogeni. Ciò può accadere quando entrano in contatto con uova crude, carne cruda, pollame, frutti di mare, succhi o altri oggetti contaminati, nonché attraverso manipolatori di alimenti scarsamente igienici.
La maggior parte dei casi di malattie di origine alimentare possono essere prevenute mediante una corretta cottura o lavorazione degli alimenti.
Perché utilizzare un termometro per alimenti?
Vedere non è credere. I cambiamenti di colore e consistenza negli alimenti non sono sufficienti per esserne sicuri. Una ricerca dell'USDA mostra che 1 hamburger su 4 diventa marrone prima di raggiungere una temperatura interna sicura. L'unico metodo affidabile per verificare se i piatti a base di carne, pollame e uova sono completamente cotti è utilizzare un termometro per alimenti!
Tutti gli individui sono suscettibili alle malattie di origine alimentare. Un metodo affidabile per prevenire tali malattie è utilizzare a termometro per alimenti per controllare la temperatura interna di piatti a base di carne, pollame e uova. Questa pratica non solo protegge la tua famiglia dagli agenti patogeni di origine alimentare, ma previene anche la cottura eccessiva, garantendo un pasto sicuro e delizioso.
Alcuni gruppi di persone, tra cui le donne incinte, i loro neonati e bambini non ancora nati, i bambini piccoli, gli anziani, gli individui con un sistema immunitario compromesso e quelli con malattie croniche specifiche, sono particolarmente a rischio di malattie di origine alimentare. Questi gruppi dovrebbero prestare maggiore attenzione alla sicurezza della temperatura interna degli alimenti.
Temperatura interna minima sicura
In linea con le linee guida USDA, tutti gli alimenti devono raggiungere la temperatura interna minima di sicurezza, determinata da un termometro per alimenti, prima di essere rimossi dal fuoco. Il rispetto di questa regola è particolarmente importante per i gruppi ad alto rischio sopra menzionati per garantire la sicurezza alimentare.
| TEMPERATURE MINIME DI ESECUZIONE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE | |
|---|---|
| Carni Macinate | 160 ° F / 71 ° C |
| Pollame macinato | 165 ° F / 74 ° C |
| Prosciutto, fresco o affumicato (crudo) | 145 ° F / 63 ° C |
| Prosciutto Cotto (da riscaldare)* | 165 ° F / 74 ° C |
| Pollame | 165 ° F / 74 ° C |
| Pesce e crostacei | 145 ° F / 63 ° C |
| Piatti a base di uova | 160 ° F / 71 ° C |
| Sformati e avanzi | 165 ° F / 74 ° C |
| * Riscaldare a 140°C (60°F) se i prosciutti sono confezionati in stabilimenti controllati dall'USDA | |
Temperatura consigliata dallo chef
Le temperature consigliate dallo chef sono coerenti con molte fonti affidabili per gusto e sicurezza. Le temperature consigliate dall'USDA sono da 5 a 10 °C (da 2 a 5 °F) più alte.
| TEMPI CONSIGLIATI DALLO CHEF | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Raro | Med. Raro | Medio | Med. Bene | Molto bene | |
| Manzo, vitello e agnello (arrosti, bistecche e braciole) | 120-130°F49-54°C | 131-135°F55-57°C | 136-145°F58-63°C | 146-155°F 64-68°C | 156°F e oltre 69°C e oltre |
| Maiale (arrosti, bistecche e braciole) | Non consigliato | Non consigliato | 143-147°F62-64°C | 148-152°F65-67°C | 153°F e oltre68°C e oltre |
| Petto, costolette di maiale e costolette | Non consigliato | Non consigliato | Non consigliato | Non consigliato | 190-205°F88-96°C |
| Salmone e altri pesci grassi | Non consigliato | 115°F46°C | 125°F52°C | 135°F57°C | 145°F63°C |
| Branzino e altri pesci magri | Non consigliato | 125°F52°C | 130°F54°C | 135°F57°C | 140°F60°C |
| Nota: queste sono le temperature di picco ideali. Togliere il cibo dal fuoco a una temperatura inferiore di 5-10°C (2-5°F) e lasciarlo lievitare durante il riposo. Le temperature consigliate dallo chef sono in linea con molte fonti esperte sia per la sicurezza che per il gusto. | |||||
Riferimento
, https://www.fda.gov/food/consumers/what-you-need-know-about-foodborne-illnesses
