Purée de pommes de terre au beurre
Savourez cette purée de pommes de terre décadente seule ou avec vos garnitures préférées comme des tranches d'oignons verts, du bacon émietté ou du fromage cheddar.
Matériel
- Vacuum Sealer
- Sac d'aspirateur
- Epluche-légumes
- Bol à mélanger
- De pommes de terre Masher
- Pot profond
- Couteau de chef
Ingrédients
- 2 livre Pommes de terre Yukon Gold ou Russett (taille moyenne), soigneusement nettoyées
- 7 cuil. à soupe Beurre sans sel
- 3/4 tasse de lait entier
- 3 cuil. à soupe Crème fouettée épaisse
- 1 cuil. à thé Sel casher
- 20 se tourne Poivre noir, fraîchement concassé
Instructions
- Ajoutez suffisamment d'eau dans le récipient sous vide pour vous assurer que les ingrédients sont complètement immergés et que la quantité minimale d'eau est atteinte. Terminez l'installation en fixant la tour de circulation au récipient sous vide.
- Pendant que le bain-marie chauffe jusqu'à la température de cuisson souhaitée, passez à la préparation des pommes de terre.Température : 190.4 °F Durée : 1 heure 30 minutes
- À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez chacune des pommes de terre. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 pouces et réservez.
- Ajouter les pommes de terre, le beurre doux, le lait entier et la crème fouettée épaisse dans le sac sous vide.7 cuillères à soupe de beurre non salé, 3/4 tasse de lait entier, 3 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
- À l'aide de la machine sous vide, assurez-vous que les pommes de terre sont complètement scellées et que tout excès d'air a été éliminé du sac.
- Lorsque la température cible est atteinte, placez soigneusement les pommes de terre scellées dans le bain-marie et assurez-vous que le sac est complètement immergé dans le bain-marie.
- Faites cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
- Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, retirez-les délicatement du bain-marie.
- Égoutter les pommes de terre à travers une passoire métallique ou une passoire de cuisine. Remarque : veillez à réserver le liquide de cuisson. Ajoutez les pommes de terre dans un bol à mélanger et utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre jusqu'à obtenir la consistance désirée. Pour des pommes de terre ultra lisses, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes.
- Mélangez la purée de pommes de terre avec le liquide de cuisson dans une casserole. Chauffer doucement les pommes de terre en remuant continuellement jusqu'à ce que le liquide soit bien incorporé. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir.1 cuillère à café de sel casher, 20 tours de poivre noir fraîchement concassé
- Une fois que les pommes de terre sont bien chaudes, vous pouvez les servir immédiatement.
Vidéo
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !
