Qui peut résister à l'attrait du porc effiloché fumé si tendre, juteux et fondant en bouche ?
Si vous êtes amateur de barbecue, n'hésitez pas à essayer notre filet de porc fumé ainsi que le Pain de viande. Les deux plats ont une riche saveur fumée, parfaite pour les barbecues ou les dîners de famille.
Sauter à:
Porc effiloché fumé
Le porc effiloché fumé est un classique du barbecue, mettant en valeur la cuisson lente et l'art de la fumée. Cela commence par une grosse coupe de porc, souvent la crosse de porc, assaisonnée d'épices. Cette coupe est ensuite fumée pendant des heures à feu doux, entre 225°F et 250°F. Grace à thermomètre à viande intelligentEn surveillant attentivement le fumoir et la température interne de la viande, nous pouvons obtenir un porc effiloché parfaitement tendre, juteux et fondant dans la bouche.
Chez le fumeur, le porc absorbe les saveurs de la fumée de bois, du pommier doux au caryer intense. Ce processus attendrit la viande, créant un intérieur humide et un extérieur « écorce » savoureux. Cette écorce offre une texture contrastant avec la viande tendre à l’intérieur.
L’essence du porc effiloché fumé réside dans sa saveur et sa texture. Après de longues heures, la viande devient si tendre qu’elle peut être « séparée ». Cela lui donne son nom. Il peut être assaisonné ou mis en sauce pour rehausser le goût.
Le porc effiloché fumé est polyvalent. Dégustez-le seul, avec une sauce barbecue ou dans un sandwich avec des cornichons ou une salade de chou. Chaque bouchée célèbre le processus de fumage lent et minutieux, mélangeant saveur et texture de manière unique.
Quelle coupe est la meilleure pour le porc effiloché ?
Lorsqu'il s'agit de préparer le porc effiloché fumé parfait, la coupe de viande que vous choisissez est primordiale. Le consensus parmi les aficionados du barbecue est clair : le soc de porc, également connu sous le nom de Boston butt, règne en maître au royaume du porc effiloché.
Le mégot de porc est une coupe de la partie supérieure de l'épaule du porc, au-dessus de la patte antérieure. Il est imprégné d’une quantité généreuse de marbrures grasses et de tissu conjonctif. Cette composition est le secret de sa réussite dans les méthodes de cuisson lente, comme le fumage. Pendant la cuisson, la graisse se décompose et le tissu conjonctif fond en gélatine, insufflant à la viande de l'humidité et de la saveur, ce qui donne un porc tendre et détachable, plein de caractère.
La riche teneur en matières grasses du mégot de porc contribue non seulement à un produit final moelleux et tendre, mais tolère également des temps de cuisson plus longs, ce qui le rend moins sujet au dessèchement que les coupes plus maigres. Cet attribut est particulièrement bénéfique pour le processus de fumage long et lent, où le maintien de la jutosité et de la saveur est l'objectif.
Alors que d'autres coupes comme l'épaule de porc (ou l'épaule de pique-nique) peuvent également être utilisées pour le porc effiloché, le mégot de porc est préféré pour sa texture et sa saveur supérieures après avoir été soumis au processus de fumage faible et lent. L'épaule de porc est un peu plus maigre et s'étend jusqu'à la patte antérieure du porc, contenant plus d'os et de peau, ce qui peut affecter le temps de cuisson et la facilité de séparer la viande.
Combien de temps fumer un mégot de porc
Fumer un mégot de porc est un voyage au cœur du barbecue, une expérience qui allie patience et savoir-faire culinaire. En règle générale, vous envisagez environ 1 à 1.5 heures de temps de fumage par livre de viande lorsque vous maintenez une température de fumage entre 225°F et 250°F. Cela signifie qu’un gros mégot de porc de 8 livres pourrait nécessiter 8 à 12 heures chez le fumeur. Cependant, ce sont des lignes directrices, le moment exact peut varier en fonction de facteurs tels que la coupe de viande spécifique, les particularités de votre fumeur et même la météo.
L'indicateur le plus fiable indiquant que votre mégot de porc est prêt à être retiré du fumoir est une température interne de 195°F à 205°F. Pour cela, un thermomètre à viande intelligent sans fil, comme le Typhur Sync, devient un outil indispensable pour le travail. Grâce à la dernière technologie Bluetooth 5.4, le double Typhur Sync Les sondes à viande offrent le thermomètre sans fil le plus fiable du marché avec une portée étendue (jusqu'à 400 pieds dans les espaces ouverts avec des obstacles légers et jusqu'à 65 pieds dans les espaces clos).
La stalle
Lorsque vous surveillez la température du porc effiloché à l'aide du thermomètre à viande sans fil, vous pouvez observer un phénomène : la température interne de la viande peut sembler stagner ou stagner à environ 160 °F (71 °C), elle peut même baisser légèrement. Cet intervalle est connu sous le nom de « décrochage ».
Le phénomène Stall est une tournure unique dans la saga du barbecue. Imaginez ceci : vous naviguez, la température de la viande augmente régulièrement, puis bam ! Vous avez heurté un mur. Malgré la chaleur, la température interne de votre porc cale autour de 160°F, rampant à pas d'escargot vers 195°F. Ce n’est pas un signe de panique ou d’augmentation de la température. C'est une partie naturelle du processus de fumage, où l'évaporation de l'humidité refroidit la viande, un peu comme la façon dont nous transpirons pour se refroidir. Certains pitmasters enveloppent leur porc dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie pour se déplacer dans l'étal, mais pour cette recette, nous adoptons le rouleau lent. Il nous récompense avec un chef-d'œuvre riche et recouvert d'écorce qui fait partie de la légende du barbecue.
Porc effiloché fumé imprimable
Recette de porc effiloché fumé
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Matériel
- Fumeur
- Pinces
- Bol à mélanger
- Brosse
- Couteau de chef
Ingrédients
Frottement barbecue
- 36 g Sel kosher
- 40 g poivre noir
- 8 g poudre d'ail
- 8 g poudre d'oignon
- 20 g poudre de paprika
Pour l'épaule de porc
- 5 livres bout de porc ou épaule de porc
- moutarde jaune comme requis
- sauce barbecue comme requis
Instructions
- Préparez un fumoir avec du bois ou des granulés (de préférence du bois de caryer ou de pommier) et préchauffez-le à 225 ℉/107 ℃.
- Retirez tout emballage de la viande, puis essuyez-la de tous les côtés avec du papier absorbant. Assurez-vous de nettoyer le petit os ou de retirer tout liquide supplémentaire sur la viande.
- Préparez un bol, ajoutez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la poudre de chili et la poudre de cumin. Bien mélanger.
- Enduisez le mégot de porc d'une couche de moutarde jaune sur sa surface, suivi d'une pincée uniforme de poudre à friction des deux côtés de l'épaule de porc. Vous pouvez également utiliser votre poudre à friction préférée.
- Insérez votre Typhur Sync thermomètre à viande sans fil sondez au centre de la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant qu'une encoche de sécurité est entièrement insérée dans la viande.
- Réglez la température cible sur 195℉/90.5°C en sélectionnant Porc > Rôti > Fesses dans la liste des paramètres sur Typhur App
- Placez le mégot de porc dans votre fumoir préchauffé, puis fermez bien le couvercle.
- Maintenant, appuyez simplement sur le bouton de démarrage du Typhur Application après avoir connecté votre Typhur Sync thermomètre à viande sans fil. Vous serez rapidement informé une fois que votre mégot de porc sera prêt à être retiré du fumoir. Ce processus peut prendre entre 12 et 15 heures, selon la consistance de la chaleur de votre fumoir et la taille de votre mégot de porc.
- À l'aide de pinces, retirez délicatement le mégot de porc et placez-le sur une surface résistante à la chaleur. Enveloppez l'épaule de porc dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au moins 3 minutes. (La température interne continuera d'augmenter de Cuisson de report.)
- Retirez délicatement la sonde. Râpez votre porc à l'aide de gants de grillades résistants à la chaleur et entrez-y à deux mains. Vous pouvez également utiliser des pinces à viande ou même juste quelques fourchettes.
- Servir sur un pain brioché grillé, arroser de sauce barbecue et garnir de salade de chou !
Nutrition PAR PORTION
(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)
