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Les amateurs de café d’aujourd’hui disposent d’un nombre presque infini d’options de préparation. Qu'il s'agisse d'un goutte-à-goutte, d'un versement, d'une French Press ou même d'une Aero Press pour n'en nommer que quelques-uns, la tasse parfaite de Joe est toujours à l'horizon.

Alors pourquoi Cold Brew et qu’est-ce que c’est ?

Qu’est-ce que le café infusé à froid ?

Pour commencer, nous aimons préparer du café de différentes manières dans notre cuisine d’essai, mais l’infusion froide fait partie de nos méthodes préférées pour préparer une tasse de café onctueuse et savoureuse. Cela ne nécessite aucun équipement sophistiqué et donne des résultats vraiment délicieux. Tout ce dont vous avez besoin est du café de qualité, de l’eau et un peu de temps.

Lorsqu’il s’agit de préparer une infusion froide, le ratio généralement accepté est de 8 parts d’eau pour 1 part de café. Par exemple, vous pouvez combiner 16 onces liquides d'eau avec 2 onces de marc de café frais pour préparer 2 tasses de concentré de café infusé à froid. Une fois le marc de café et l’eau combinés, ils devront infuser à température ambiante (70°F) pendant au moins 7 heures et pas plus de 24 heures.

Gardez à l’esprit que plus le café infuse longtemps, plus il deviendra fort. Personnellement, nous préférons une infusion de 12 heures qui donne un concentré fort que nous diluons ensuite avec de la glace, de l'eau ou de la crème.

Bien qu'il existe une tonne d'outils sophistiqués dédiés à l'infusion du café à froid, tout ce dont vous avez vraiment besoin est un récipient suffisamment grand pour contenir le café et l'eau et un filtre à café pour filtrer après l'infusion. C'est si facile!

Comment le café infusé à froid se compare-t-il au café infusé à chaud ?

Infusion à froid comparée au café infusé à chaud

Avant de plonger dans la différence entre le café infusé chaud et froid, nous devons préciser que les deux méthodes peuvent produire des résultats vraiment savoureux et que cela dépend vraiment des préférences et des goûts personnels.

Généralement, le café infusé chaud est préparé avec de l'eau chauffée entre 195°F et 205°F. Selon Megan Fuller, Ph.D. À l’Université de Philadelphie, la préparation du café chaud crée un « système à haute énergie » qui accélère le processus de préparation et nous permet de savourer une tasse de café en quelques minutes seulement. Le café infusé à froid utilise un « système à faible consommation d'énergie » qui nécessite un temps d'infusion beaucoup plus long.

La vérité sur l'acidité !

Au fil des années, de nombreuses affirmations ont été formulées selon lesquelles le café infusé à froid serait moins acide que son homologue plus chaud. Certains ont même affirmé que le café infusé à froid est 60 à 70 % moins acide que le café infusé à chaud.

Selon les recherches les plus récentes effectuées par Megan Fuller, Ph. D., et Niny Rao, Ph.D., de l'Université de Philadelphie, les niveaux de pH (un indicateur d'acidité) entre le café infusé chaud et froid sont assez similaires et dans certains cas pareil.

Le principal facteur déterminant l’acidité du café est en fait le niveau de torréfaction. Les grains de café torréfiés plus clairs ont tendance à avoir une acidité accrue, tandis que le café torréfié plus foncé génère une tasse de java beaucoup moins acide.

Alors pourquoi tout ce battage médiatique autour de l’infusion froide ?

Il s’avère que nous ne comprenons pas encore très bien tous les composés libérés lors de la préparation du café chaud, mais on peut émettre l’hypothèse que ces composés affectent en fait la saveur globale et l’acidité perçue.

Une chose est claire : lorsque le café torréfié plus foncé est infusé à chaud, il libère plus d’antioxydants que le café infusé à froid, ce qui en fait techniquement une option plus saine. Pour plus d'informations sur la chimie du café infusé à froid, veuillez vous référer aux références à la fin de cet article.

Infusion froide sous vide : une solution rapide et savoureuse pour vos besoins d'infusion froide

Avant de continuer la lecture de cet article, si vous débutez dans la cuisine sous vide, nous vous suggérons de consulter notre guide complet sur qu'est-ce que la cuisson sous vide. Cet article fournit une explication approfondie de la cuisson sous vide et de tous ses différents avantages.

Le contrôle précis de la température de la cuisson sous vide offre l’opportunité unique d’obtenir des résultats « infusés à froid » en une fraction du temps nécessaire à la préparation du café infusé à froid traditionnellement.

En fait, vous pouvez préparer un délicieux lot de café infusé à froid en seulement 2 heures. Comment est-ce possible? En abaissant considérablement la température d'infusion de 195°F à 150°F, nous sommes en mesure de générer un « système énergétique » modérément « élevé » qui extrait le café sans tous les composés qui génèrent certaines des saveurs « étranges ou acides » perçues du café. brassée à des températures plus élevées.

Le résultat final est une tasse de café onctueuse et savoureuse, comparable à une tasse d’infusion froide traditionnelle.

Quelques points à garder à l’esprit lors de la préparation de votre café « infusé à froid » sous vide. Plus vous laissez le café dans des bocaux avec le marc longtemps après la mise sous vide, plus la saveur et l'extraction seront fortes.

Bien que nous suggérions un rapport de 8:1, ce n'est pas une règle stricte et vous devriez vous sentir libre d'ajuster le rapport jusqu'à ce que vous obteniez la saveur et la force du café souhaitées.

Notre recette produit une infusion forte qui se déguste mieux lorsqu'elle est diluée avec un peu d'eau, de glace ou de crème/lait. Enfin, lorsqu’il s’agit d’infusion froide traditionnelle et sous vide, vous souhaiterez utiliser du café moulu grossièrement.

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Références:

Société américaine de chimie. "Utiliser la chimie pour faire la différence entre le café infusé à froid et le café chaud." ScienceQuotidien. ScienceDaily, 2 avril 2020. www.sciencedaily.com/releases/2020/04/200402134618.htm

Café froid

Vous pouvez désormais préparer du « café infusé à froid » en une fraction du temps. Le café sous vide à basse température permet de préparer le café sans lui conférer une forte saveur amère. Nous aimons servir cette délicieuse infusion sur de la glace avec un peu de crème épaisse.