Saviez-vous? Selon les données des Centers for Disease Control and Prevention, les bactéries nocives présentes dans les aliments provoquent chaque année la maladie d'environ 48 millions de personnes aux États-Unis, entraînant environ 3,000 XNUMX décès.1].
Comment les bactéries pénètrent-elles dans les aliments ?
Les micro-organismes sont naturellement présents dans notre environnement et peuvent être présents dans les produits alimentaires lorsque vous les achetez.
Toutes les bactéries ne provoquent pas de maladies, et certaines d’entre elles sont utilisées de manière bénéfique dans la fabrication du fromage et du yaourt. Seuls les agents pathogènes pénétrant dans l’approvisionnement alimentaire peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Même les aliments cuits en toute sécurité et prêts à être consommés peuvent être contaminés de manière croisée par des agents pathogènes. Cela peut se produire lorsqu'ils entrent en contact avec des œufs crus, des viandes crues, de la volaille, des fruits de mer, des jus ou d'autres articles contaminés, ainsi que par des manipulateurs d'aliments peu hygiéniques.
La plupart des cas de maladies d’origine alimentaire peuvent être évités grâce à une cuisson ou une transformation appropriée des aliments.
Pourquoi utiliser un thermomètre alimentaire ?
Voir, ce n'est pas croire. Les changements de couleur et de texture des aliments ne suffisent pas pour en être sûr. Les recherches de l'USDA montrent qu'un hamburger sur quatre devient brun avant d'atteindre une température interne sûre. La seule méthode fiable pour confirmer si les plats de viande, de volaille et d’œufs sont entièrement cuits consiste à utiliser un thermomètre alimentaire !
Tous les individus sont sensibles aux maladies d’origine alimentaire. Une méthode fiable pour prévenir de telles maladies consiste à utiliser un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne des plats de viande, de volaille et d'œufs. Cette pratique protège non seulement votre famille des agents pathogènes d’origine alimentaire, mais évite également la surcuisson, garantissant ainsi un repas sûr et délicieux.
Certains groupes de personnes, notamment les femmes enceintes, leurs bébés et nourrissons à naître, les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et celles souffrant de maladies chroniques spécifiques, sont particulièrement à risque de maladies d'origine alimentaire. Ces groupes devraient prêter davantage attention à la température interne sécuritaire des aliments.
Température interne minimale sûre
Conformément aux directives de l'USDA, tous les aliments doivent atteindre la température interne minimale sûre, déterminée par un thermomètre alimentaire, avant d'être retirés du feu. Le respect de cette règle est particulièrement important pour les groupes à haut risque mentionnés ci-dessus afin de garantir la sécurité alimentaire.
| TEMPS DE CUISSON MINIMUM POUR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE | |
|---|---|
| Viandes hachées | 160 ° F / 71 ° C |
| Volaille hachée | 165 ° F / 74 ° C |
| Jambon, frais ou fumé (non cuit) | 145 ° F / 63 ° C |
| Jambon Entièrement Cuit (à réchauffer)* | 165 ° F / 74 ° C |
| Volailles | 165 ° F / 74 ° C |
| Poissons et crustacés | 145 ° F / 63 ° C |
| Plats aux œufs | 160 ° F / 71 ° C |
| Casseroles et restes | 165 ° F / 74 ° C |
| * Réchauffer à 140°F (60°C) si les jambons sont emballés dans des usines inspectées par l'USDA | |
Température recommandée par le chef
Les températures recommandées par les chefs correspondent à celles de nombreuses sources fiables en matière de goût et de sécurité. Les températures recommandées par l'USDA sont de 5 à 10 °F (2 à 5 °C) plus élevées.
| TEMPS RECOMMANDÉS PAR LE CHEF | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Bleu | Méd. Rare | Moyenne | Méd. bien | Bien joué | |
| Bœuf, veau et agneau (rôtis, steaks et côtelettes) | 120-130°F49-54°C | 131-135°F55-57°C | 136-145°F58-63°C | 146-155 °F 64-68 °C | 156°F et plus 69°C et plus |
| Porc (rôtis, steaks et côtelettes) | Non recommandé | Non recommandé | 143-147°F62-64°C | 148-152°F65-67°C | 153°F et plus68°C et plus |
| Poitrine de poitrine, bout de porc et côtes levées | Non recommandé | Non recommandé | Non recommandé | Non recommandé | 190-205°F88-96°C |
| Saumon et autres poissons gras | Non recommandé | 115°F46°C | 125°F52°C | 135°F57°C | 145°F63°C |
| Bar et autres poissons maigres | Non recommandé | 125°F52°C | 130°F54°C | 135°F57°C | 140°F60°C |
| Remarque : Ce sont des températures maximales idéales. Retirez vos aliments du feu 5 à 10 °F (2 à 5 °C) plus bas et laissez-les lever pendant le repos. Les températures recommandées par les chefs correspondent à celles de nombreuses sources expertes en matière de sécurité et de goût. | |||||
Référence
https://www.fda.gov/food/consumers/what-you-need-know-about-foodborne-illnesses
