Filete de chuletón de ternera Sous Vide
El Ribeye es el corte de carne por excelencia. El "ojo" veteado del bistec tiene un sabor ultra carnoso y la "tapa" es rica en sabor y se derrite en la boca cuando se cocina adecuadamente. Con una precisión mínima, un chuletón sous vide ofrece perfección de borde a borde.
Video
Equipos
- sellador del vacío
- Bolsa de vacío
- Tenazas
- Pan
- Toallas de papel
- Cuchara
Ingredientes
Para cocinar al vacío
- 1 cada una chuletón de ternera con o sin hueso
- sal kosher
- Pimienta fresca molida
- 1 Cucharadas grandes Aceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal
- 1 puntilla Tomillo fresco
- 1 cada una Diente de ajo entero, con piel, triturado
Para dorar el chuletón
- 1 Cucharadas grandes Aceite para altas temperaturas: aceite de canola, aceite de semilla de uva, aceite de aguacate
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla sin sal para rociar, se puede sustituir por aceite
- 1 pizca Flor de sal
Instrucciones
- Agregue suficiente agua al recipiente sous vide para asegurarse de que los ingredientes estén completamente sumergidos y se alcance la cantidad mínima de agua. Complete la configuración asegurando la torre circuladora al recipiente sous vide.
- Usando la regla al costado del peso a presión, mida el grosor del filete en su sección más gruesa.Espesor: 1 pulgada Frescura: fresco Tiempo: 1 hora, 17 minutos
- Elija su punto de cocción preferido.Sabor: Medio raro Temperatura: 130 °F
- Sazona generosamente el filete con sal y pimienta antes de colocarlo en la bolsa de vacío junto con aceite de oliva o mantequilla sin sal, ajo y una ramita de tomillo o romero.1 chuletón de res de cada uno, Sal kosher, Pimienta fresca molida, 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 ramitas de tomillo fresco, 1 dientes de ajo cada uno
- Con la envasadora al vacío, asegúrese de que el chuletón esté completamente sellado y de que se haya eliminado el exceso de aire de la bolsa.
- Asegure el peso a presión al fondo de la bolsa de la aspiradora antes de bajarla con cuidado al recipiente sous vide. Asegure la bolsa de la aspiradora insertando el clip para bolsas en la rejilla.
- Deje que el bistec se cocine al vacío durante el tiempo de cocción indicado.
- Una vez que el chuletón haya terminado de cocinarse, retira con cuidado el filete del baño María.
- Retire el filete de la bolsa junto con las hierbas y el ajo y colóquelo en un plato forrado con papel toalla o en una bandeja con una rejilla para asar. Sugerimos dejar enfriar el filete destapado en el frigorífico durante 15 minutos. También puedes colocar toda la bolsa con el bistec aún sellado por dentro en un baño de hielo grande. Enfriar el bistec evitará que se cocine demasiado después de chamuscarlo.
- Coloque una sartén a fuego alto y agregue aceite de cocina a alta temperatura. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, comience dorando el borde graso del chuletón antes de dorarlo cada lado durante aproximadamente 1 minuto. Cuando dore el último lado, agregue la mantequilla y los aromáticos a la sartén y vierta la mantequilla aromática sobre el bistec.1 cucharadas de aceite para altas temperaturas: aceite de canola, aceite de semilla de uva, aceite de aguacate
- El chuletón se puede disfrutar entero o en rodajas finas. Para darle más sabor y textura, sugerimos terminar con una pizca de flor de sal o sal marina en escamas.
Nutrición POR PORCIÓN
Calorías: 229kcalCarbohidratos: 1gProteína: 0.4gGrasa: 26gGrasa saturada: 9gGrasa poli-insaturada: 2gGrasa monosaturada: 13gGrasas trans: 0.5gColesterol: 31mgSodio: 41mgPotasio: 16mgFibra: 0.2gAzúcar: 0.02gVitamina A: 398IUVitamina C: 2mgCalcio: 9mgHierro: 0.3mg
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
