Solomillo Sous Vide
El solomillo es un corte delicioso y asequible, muy parecido al filete neoyorquino. Cuando se utiliza al vacío este corte un poco más duro, no solo brinda una ternura que se derrite en la boca, sino que también está lleno de un fuerte sabor a carne.
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Equipos
- Bolsa de vacío
- Pan
- Tenazas
- Cuchara
- Cuchillo de chef
- Toallas de papel
- sellador del vacío
Ingredientes
Para Sous Viding el Solomillo de ternera
- 2 cada una Solomillo de ternera 6-8 onzas por filete
- sal kosher
- Pimienta fresca molida
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla sin sal o aceite de oliva, para cocción al vacío
- 1 cada una Diente de ajo, con piel entera triturada
- 1 puntilla Tomillo fresco
Para dorar el solomillo de ternera
- 1 Cucharadas grandes Aceite para altas temperaturas: aceite de canola, aceite de semilla de uva, aceite de aguacate
- 1 Cucharadas grandes Mantequilla sin sal o aceite de oliva para hilvanar
Instrucciones
- Agregue suficiente agua al recipiente sous vide para asegurarse de que los ingredientes estén completamente sumergidos y se alcance la cantidad mínima de agua. Complete la configuración asegurando la torre circuladora al recipiente sous vide.
- Usando la regla al costado del peso a presión, mida el grosor del filete en su sección más gruesa.Espesor: 1 pulgada Frescura: fresco Tiempo: 1 hora, 17 minutos
- Elija su punto de cocción preferido.Sabor: Medio raro Temperatura: 130 °F
- Sazona generosamente el filete con sal y pimienta antes de colocarlo en la bolsa de vacío junto con aceite de oliva o mantequilla sin sal, ajo y una ramita de tomillo o romero.Sal kosher, Pimienta fresca molida, 1 diente de ajo de cada uno, con piel entera triturada, 1 ramitas de tomillo fresco, 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva, para cocinar al vacío
- Con la envasadora al vacío, asegúrese de que el filete esté completamente sellado y de que se haya eliminado el exceso de aire de la bolsa.
- Asegure el peso a presión al fondo de la bolsa de la aspiradora antes de bajarla con cuidado al recipiente sous vide. Asegure la bolsa de la aspiradora insertando el clip para bolsas en la rejilla.
- Deje que el solomillo de res se cocine al vacío durante el tiempo de cocción indicado.
- Una vez que el bistec haya terminado de cocinarse, retíralo con cuidado del baño María. Retire el filete de la bolsa junto con las hierbas y el ajo y colóquelo en un plato forrado con papel toalla o en una bandeja con una rejilla para asar. Antes de dorar, seque bien el filete con toallas de papel.
- Coloque una sartén a fuego alto y agregue aceite de cocina a alta temperatura. Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue con cuidado el filete junto con el ajo y las hierbas a la sartén. Dorar el bistec por cada lado durante aproximadamente 1 minuto. Después de voltear el bistec, puedes agregar mantequilla sin sal para rociar. ¡Esto agrega una profundidad extra de sabor y huele increíble!
- Descubrimos que una gran cantidad de papas fritas y un poco de mantequilla cremosa de ajo son los acompañamientos perfectos para este delicioso bistec.
Nutrición POR PORCIÓN
Calorías: 103kcalCarbohidratos: 0.3gProteína: 0.4gGrasa: 11gGrasa saturada: 7gGrasa poli-insaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 3gGrasas trans: 0.5gColesterol: 31mgSodio: 2mgPotasio: 12mgFibra: 0.1gAzúcar: 0.01gVitamina A: 374IUVitamina C: 1mgCalcio: 7mgHierro: 0.1mg
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
