¿Quién puede resistirse al encanto del cerdo desmenuzado ahumado que es tan tierno, jugoso y que se derrite en la boca?
Si eres un entusiasta de la barbacoa, asegúrate de probar nuestro lomo de cerdo ahumado y pastel de carne. Ambos platos tienen un rico sabor ahumado, perfectos para barbacoas o cenas familiares.
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Carne de Cerdo Ahumada
El cerdo desmenuzado ahumado es un clásico de la barbacoa que muestra la cocción lenta y el arte del ahumado. Comienza con un gran corte de carne de cerdo, a menudo el trasero, sazonado con especias. Luego, este corte se ahúma durante horas a fuego lento, entre 225 °F y 250 °F. Gracias a termómetro de carne inteligenteCon un cuidadoso control del ahumador y de la temperatura interna de la carne, podemos lograr una carne de cerdo desmenuzada perfectamente tierna, jugosa y que se derrite en la boca.
En el ahumador, la carne de cerdo absorbe los sabores del humo de leña, desde la dulce madera de manzano hasta el intenso nogal americano. Este proceso ablanda la carne, creando un interior húmedo y un exterior de "corteza" sabroso. Esta corteza ofrece una textura que contrasta con la tierna carne del interior.
La esencia del cerdo desmenuzado ahumado reside en su sabor y textura. Después de muchas horas, la carne se vuelve tan tierna que se puede “desmenuzar”. Esto le da su nombre. Se puede condimentar o saltear aún más para realzar el sabor.
La carne de cerdo desmenuzada ahumada es versátil. Disfrútalo solo, con salsa barbacoa o en sándwich con pepinillos encurtidos o ensalada de col. Cada bocado celebra el lento y cuidadoso proceso de ahumado, mezclando sabor y textura de manera única.
¿Qué corte es mejor para la carne de cerdo desmenuzada?
Cuando se trata de elaborar el cerdo desmenuzado ahumado perfecto, el corte de carne que elijas es primordial. El consenso entre los aficionados a la barbacoa es claro: el trasero de cerdo, también conocido como trasero de Boston, reina en el ámbito del cerdo desmenuzado.
El trasero de cerdo es un corte de la parte superior de la paleta del cerdo, por encima de la pata delantera. Está imbuido de una generosa cantidad de veteado de grasa y tejido conectivo. Esta composición es el secreto de su éxito en métodos de cocción lenta, como el ahumado. A medida que se cocina, la grasa se deshace y el tejido conectivo se derrite en gelatina, lo que infunde a la carne humedad y sabor, y da como resultado una carne de cerdo tierna, desmenuzada y llena de carácter.
El rico contenido de grasa del trasero de cerdo no solo contribuye a un producto final húmedo y tierno, sino que también permite tiempos de cocción más prolongados, lo que lo hace menos propenso a secarse en comparación con los cortes más magros. Este atributo es particularmente beneficioso para el proceso largo y lento de ahumado, donde el objetivo es mantener la jugosidad y el sabor.
Si bien otros cortes como la paleta de cerdo (o paleta de picnic) también se pueden usar para la carne de cerdo desmenuzada, se prefiere la paleta de cerdo por su textura y sabor superiores después de haber sido sometida al proceso de ahumado lento y bajo. La paleta de cerdo es un poco más magra y se extiende hasta la pata delantera del cerdo, y contiene más hueso y piel, lo que puede afectar el tiempo de cocción y la facilidad para separar la carne.
Cuánto tiempo ahumar una colilla de cerdo
Ahumar un trasero de cerdo es un viaje al corazón de la barbacoa, una experiencia que combina la paciencia con la artesanía culinaria. Por lo general, se necesitan entre 1 y 1.5 horas de ahumado por libra de carne cuando se mantiene la temperatura del ahumador entre 225 °F y 250 °F. Esto significa que una enorme colilla de cerdo de 8 libras podría requerir de 8 a 12 horas en el ahumador. Sin embargo, estas son pautas; el momento exacto puede variar según factores como el corte de carne específico, la idiosincrasia de su fumador e incluso el clima.
El indicador más confiable de que su lomo de cerdo está listo para ser sacado del ahumador es una temperatura interna de 195°F a 205°F. Para ello, se utiliza un termómetro para carne inalámbrico inteligente, como el Typhur Sync, se convierte en una herramienta indispensable para el trabajo. Gracias a la última tecnología Bluetooth 5.4, el dual Typhur Sync Las sondas para carne ofrecen el termómetro inalámbrico más confiable del mercado con un alcance extendido (hasta 400 pies en espacios abiertos con obstáculos ligeros y hasta 65 pies en espacios cerrados).
El puesto
Cuando controla la temperatura de la carne de cerdo desmenuzada utilizando el termómetro inalámbrico para carne, puede observar un fenómeno: la temperatura interna de la carne puede parecer estabilizarse o detenerse en alrededor de 160 °F (71 °C); incluso puede bajar ligeramente. Este intervalo se conoce como “Stall”.
El fenómeno Stall es un giro único en la saga BBQ. Imagínate esto: estás navegando, la temperatura de la carne aumenta constantemente, y luego ¡bam! Chocas contra una pared. A pesar del calor, la temperatura interna de la carne de cerdo se estanca alrededor de los 160°F, avanzando a paso de tortuga hacia los 195°F. Esta no es una señal de pánico o de aumentar la temperatura. Es una parte natural del proceso de ahumado, donde la evaporación de la humedad enfría la carne, algo así como sudamos para enfriarnos. Algunos maestros de boxes envuelven la carne de cerdo en papel de aluminio o papel de carnicero para pasar rápidamente por el puesto, pero para esta receta, adoptamos el rollo lento. Nos recompensa con una rica obra maestra cubierta de corteza que forma parte de la leyenda de la barbacoa.
Cerdo desmenuzado ahumado imprimible
Receta de cerdo desmenuzado ahumado
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Equipos
- Fumador
- Tenazas
- Cuenco Mezclador
- BROCHAS
- Cuchillo de chef
Ingredientes
Frotar Barbacoa
- 36 g sal kosher
- 40 g pimienta negra
- 8 g ajo en polvo
- 8 g Cebolla en Polvo
- 20 g polvo de pimentón
Para la paleta de cerdo
- 5 libras de paleta de cerdo o paleta de cerdo
- mostaza amarilla según sea necesario
- salsa de barbacoa según sea necesario
Instrucciones
- Prepare un ahumador con leña o pellets (preferiblemente de nogal o manzano) y precaliéntelo a 225 ℉/107 ℃.
- Retire cualquier envoltorio de la carne y luego límpielo por todos lados con toallas de papel. Asegúrese de limpiar el hueso pequeño o eliminar el exceso de líquido de la carne.
- Prepare un bol, agregue sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo y comino en polvo. Mezclar bien.
- Cubra la colilla de cerdo con una capa de mostaza amarilla en su superficie, seguida de una pizca uniforme de polvo para frotar en ambos lados de la paleta de cerdo. Alternativamente, siéntete libre de usar tu polvo para frotar favorito.
- Inserte su Typhur Sync termómetro de carne inalámbrico sonda en el centro de la porción más gruesa de la carne, asegurándote de que una muesca de seguridad esté completamente insertada en la carne.
- Establezca la temperatura objetivo en 195 ℉/90.5 °C seleccionando Cerdo > Asado > Lomo en la lista de parámetros en Typhur .
- Coloque la colilla de cerdo en su ahumador precalentado y luego cierre bien la tapa.
- Ahora, simplemente presione el botón de inicio en el Typhur Aplicación después de conectar tu Typhur Sync termómetro inalámbrico para carne. Se le notificará de inmediato una vez que el trasero de cerdo esté listo para sacarlo del ahumador. Este proceso puede tardar entre 12 y 15 horas, dependiendo de la consistencia del calor en su ahumador y el tamaño de la colilla de cerdo.
- Con unas pinzas, retire con cuidado la colilla de cerdo y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Envuelva la paleta de cerdo con papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 3 minutos. (La temperatura interna seguirá aumentando en Cocción remanente.)
- Retire con cuidado la sonda. Triture la carne de cerdo con guantes para asar resistentes al calor y simplemente métala con ambas manos. También puedes usar garras de carne o incluso un par de tenedores.
- ¡Sirva sobre un panecillo brioche tostado, rocíe con salsa BBQ y agregue la ensalada de col!
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
