Puré De Papas Con Mantequilla
Disfrute de este exquisito puré de papas solo o con sus aderezos favoritos, como cebolletas en rodajas, tocino desmenuzado o queso cheddar.
Equipos
- sellador del vacío
- Bolsa de vacío
- Pelador de verduras
- Cuenco Mezclador
- Machucador
- Olla profunda
- Cuchillo de chef
Ingredientes
- 2 Una libra de Patatas Yukon Gold o Russett (de tamaño mediano), bien limpias
- 7 Cucharadas grandes Mantequilla sin sal
- 3/4 taza de Leche entera
- 3 Cucharadas grandes Crema batida espesa
- 1 cucharaditas sal kosher
- 20 se convierte Pimienta negra, recién molida
Instrucciones
- Agregue suficiente agua al recipiente sous vide para asegurarse de que los ingredientes estén completamente sumergidos y se alcance la cantidad mínima de agua. Complete la configuración asegurando la torre circuladora al recipiente sous vide.
- Mientras el baño de agua se calienta hasta la temperatura de cocción deseada, continúe con la preparación de las patatas.Temperatura: 190.4 °F Tiempo: 1 hora, 30 minutos
- Con la ayuda de un pelador de verduras, pela cada una de las patatas. Corta las patatas en cubos de 2 pulgadas y reserva.
- Añade las patatas, la mantequilla sin sal, la leche entera y la nata montada espesa en la bolsa de vacío.7 cucharadas de mantequilla sin sal, 3/4 taza de leche entera, 3 cucharadas de crema batida espesa
- Con la envasadora al vacío, asegúrate de que las patatas queden completamente selladas y de que se haya eliminado el exceso de aire de la bolsa.
- Cuando se alcance la temperatura objetivo, coloque con cuidado las patatas selladas en el baño de agua y asegúrese de que la bolsa quede completamente sumergida en el baño de agua.
- Cocine la comida hasta que esté lista.
- Una vez que las patatas hayan terminado de cocinarse, retíralas con cuidado del baño María.
- Cuela las patatas con un colador de malla de alambre o un colador de cocina. Nota: Asegúrate de reservar el líquido de cocción. Agregue las papas a un tazón y use un machacador de papas para triturarlas hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener patatas ultrasuaves, puede utilizar un pasapurés o un pasapurés.
- Combine el puré de papas junto con el líquido de cocción en una cacerola. Calentar suavemente las patatas sin dejar de remover hasta que el líquido esté bien incorporado. Sazone con sal kosher y pimienta negra.1 cucharadita de sal kosher, 20 vueltas de pimienta negra, recién molida
- Una vez que las patatas estén bien calientes, puedes servirlas inmediatamente.
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