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Los entusiastas del café de hoy tienen una cantidad casi infinita de opciones de preparación. Ya sea goteo, vertido, French Press o incluso Aero Press, por nombrar algunos, la taza perfecta de Joe siempre está en el horizonte.

Entonces, ¿por qué Cold Brew y qué es?

¿Qué es el café frío?

Para empezar, disfrutamos preparar café de varias maneras en nuestra cocina de prueba, pero la preparación en frío es uno de nuestros métodos favoritos para preparar una taza de café suave y sabrosa. No requiere ningún equipo sofisticado y produce resultados realmente deliciosos. Todo lo que necesitas es un café de calidad, agua y un poco de tiempo.

Cuando se trata de preparar cerveza en frío, la proporción generalmente aceptada es 8 partes de agua por 1 parte de café. Por ejemplo, puede combinar 16 onzas líquidas de agua con 2 onzas de café molido fresco para preparar 2 tazas de café concentrado en frío. Una vez que se hayan combinado los posos del café y el agua, deberán prepararse a temperatura ambiente (70 °F) durante un mínimo de 7 horas y no más de 24 horas.

Tenga en cuenta que cuanto más tiempo se prepare el café, más fuerte se volverá. Personalmente preferimos una infusión de 12 horas que produce un concentrado fuerte que luego diluimos con hielo, agua o crema.

Si bien hay un montón de herramientas sofisticadas dedicadas a preparar café en frío, todo lo que realmente necesitas es un recipiente lo suficientemente grande como para contener el café y el agua y un filtro de café para colarlo después de prepararlo. ¡Es fácil!

¿Cómo se compara la preparación en frío con el café preparado en caliente?

Comparación de la preparación en frío con el café preparado en caliente

Antes de profundizar en la diferencia entre café preparado en frío y en caliente, debemos afirmar que ambos métodos pueden producir resultados realmente sabrosos y todo depende de las preferencias y gustos personales.

Generalmente, el café caliente se prepara con agua calentada entre 195°F y 205°F. Según Megan Fuller, Ph.D. En la Universidad de Filadelfia, preparar café caliente crea un “sistema de alta energía” que acelera el proceso de preparación y nos permite disfrutar de una taza de café en tan solo unos minutos. El café preparado en frío utiliza un “sistema de baja energía” que requiere un tiempo de preparación significativamente más largo.

¡La verdad sobre la acidez!

A lo largo de los años, ha habido numerosas afirmaciones de que el café preparado en frío es menos ácido que su homólogo más caliente. Algunos incluso han afirmado que el café frío es entre un 60 y un 70 % menos ácido que el café caliente.

Según la investigación más reciente realizada por Megan Fuller, Ph. D., y Niny Rao, Ph.D., de la Universidad de Filadelfia, los niveles de PH (un indicador de acidez) entre el café preparado en caliente y en frío son bastante similares y en algunos casos casos iguales.

El principal factor para determinar la acidez del café es en realidad el nivel de tostado. Los granos de café tostados más claros tienden a tener una mayor acidez, mientras que el café tostado más oscuro genera una taza de java mucho menos ácida.

Entonces, ¿por qué tanto revuelo en torno a la cerveza fría?

Resulta que todavía no comprendemos del todo todos los compuestos que se liberan al preparar café en caliente, pero se puede teorizar que estos compuestos de hecho afectan el sabor general y la acidez percibida.

Una cosa que está clara es que cuando el café tostado más oscuro se prepara en caliente, libera más antioxidantes que el café preparado en frío, lo que técnicamente lo convierte en una opción más saludable. Para obtener más información sobre la química del café preparado en frío, consulte las referencias al final de este artículo.

Cold Brew Sous Vide: una solución rápida y sabrosa para sus necesidades de Cold Brew

Antes de continuar leyendo este artículo, si eres nuevo en la cocina al vacío te sugerimos que eches un vistazo a nuestra guía completa para ¿Qué es la cocción al vacío?. Este artículo proporciona una explicación detallada de la cocción al vacío y todos sus diversos beneficios.

El control preciso de la temperatura de la cocción sous vide ofrece la oportunidad única de lograr resultados de “preparación en frío” en una fracción del tiempo que se tarda en preparar el café tradicionalmente preparado en frío.

De hecho, puedes preparar una deliciosa tanda de café preparado en frío en sólo 2 horas. ¿Cómo es esto posible? Al reducir drásticamente la temperatura de preparación de 195 °F a 150 °F, podemos generar un “sistema de energía moderadamente alta” que extrae el café sin todos los compuestos que generan algunos de los sabores “extraños o ácidos” percibidos del café. elaborado a temperaturas más altas.

El resultado final es una taza de café suave y sabrosa que está a la par de una taza de cerveza fría tradicional.

Algunas cosas a tener en cuenta al preparar su café sous vide “cold brew”. Cuanto más tiempo dejes el café en frascos con los posos después del vacío, más fuerte será el sabor y la extracción.

Si bien sugerimos una proporción de 8:1, esta no es una regla estricta y usted debe sentirse libre de ajustar la proporción hasta alcanzar el sabor y la intensidad del café que desea.

Nuestra receta produce una bebida fuerte que se disfruta mejor cuando se diluye con un poco de agua, hielo o crema/leche. Por último, cuando se trata de preparación en frío tradicional y sous vide, querrás utilizar café molido grueso.

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Referencias:

Sociedad Química Americana. "Usar la química para descubrir la diferencia entre café frío y caliente". Ciencia diaria. ScienceDaily, 2 de abril de 2020. www.sciencedaily.com/releases/2020/04/200402134618.htm

Café de cerveza fría

Ahora puedes preparar “café frío” en una fracción del tiempo. El café al vacío a baja temperatura prepara el café sin impartir un fuerte sabor amargo. Nos gusta servir esta deliciosa infusión con hielo y un chorrito de crema espesa.