¿Sabías? Según datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las bacterias dañinas en los alimentos causan que alrededor de 48 millones de personas en los Estados Unidos enfermen cada año, provocando aproximadamente 3,000 muertes [1].
¿Cómo llegan las bacterias a los alimentos?
Los microorganismos están presentes de forma natural en nuestro medio ambiente y pueden estar presentes en los productos alimenticios cuando los compra.
No todas las bacterias causan enfermedades, algunas de las cuales se utilizan de manera beneficiosa en la elaboración de queso y yogur. Sólo los patógenos que ingresan al suministro de alimentos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Incluso los alimentos que se cocinan de forma segura y están listos para comer pueden sufrir contaminación cruzada con patógenos. Esto puede suceder cuando entran en contacto con huevos crudos, carnes crudas, aves, mariscos, jugos u otros artículos contaminados, así como a través de manipuladores de alimentos con mala higiene.
La mayoría de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir cocinando o procesando adecuadamente los alimentos.
¿Por qué utilizar un termómetro para alimentos?
Ver no es creer. Los cambios de color y textura en los alimentos no son suficientes para estar seguros. La investigación del USDA muestra que 1 de cada 4 hamburguesas se vuelve marrón antes de alcanzar una temperatura interna segura. ¡El único método confiable para confirmar si los platos de carne, aves y huevos están completamente cocidos es usando un termómetro para alimentos!
Todos los individuos son susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Un método confiable para prevenir tales enfermedades es utilizar un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura interna de platos de carne, aves y huevos. Esta práctica no sólo protege a su familia de los patógenos transmitidos por los alimentos, sino que también evita la cocción excesiva, lo que garantiza una comida segura y deliciosa.
Ciertos grupos de personas, incluidas las mujeres embarazadas, sus fetos y bebés, los niños pequeños, los adultos mayores, las personas con sistemas inmunológicos comprometidos y aquellos con enfermedades crónicas específicas, corren un riesgo particular de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. Estos grupos deberían prestar más atención a la temperatura interna segura de los alimentos.
Temperatura interna mínima segura
De acuerdo con las pautas del USDA, todos los alimentos deben alcanzar la temperatura interna mínima segura, determinada por un termómetro para alimentos, antes de retirarlos del fuego. El cumplimiento de esta norma es especialmente importante para los grupos de alto riesgo antes mencionados para garantizar la seguridad alimentaria.
| TEMPERATURAS MÍNIMAS REALIZADAS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA | |
|---|---|
| Carnes Molidas | 160 ° F / 71 ° C |
| Aves de corral molidas | 165 ° F / 74 ° C |
| Jamón, fresco o ahumado (sin cocer) | 145 ° F / 63 ° C |
| Jamón completamente cocido (para recalentar)* | 165 ° F / 74 ° C |
| Avicultura | 165 ° F / 74 ° C |
| Pescados y mariscos | 145 ° F / 63 ° C |
| Platos de huevo | 160 ° F / 71 ° C |
| Cazuelas y sobras | 165 ° F / 74 ° C |
| * Recalentar a 140°F (60°C) si los jamones se empaquetan en plantas inspeccionadas por el USDA | |
Temperatura recomendada por el chef
Las temperaturas recomendadas por el chef coinciden con muchas fuentes confiables de sabor y seguridad. Las temperaturas recomendadas por el USDA son de 5 a 10 °F (2 a 5 °C) más altas.
| TEMPERATURAS RECOMENDADAS POR EL CHEF | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Raro | Medicina. Raro | Medio | Medicina. Bien | Bien hecho | |
| Carne de res, ternera y cordero (asados, filetes y chuletas) | 120-130 ° F 49-54 ° C | 131-135 ° F 55-57 ° C | 136-145 ° F 58-63 ° C | 146-155 ° F 64-68 ° C | 156°F y más 69°C y más |
| Cerdo (asados, filetes y chuletas) | No recomendado | No recomendado | 143-147 ° F 62-64 ° C | 148-152 ° F 65-67 ° C | 153°F y más68°C y más |
| Pechuga, lomo de cerdo y costillas | No recomendado | No recomendado | No recomendado | No recomendado | 190-205 ° F 88-96 ° C |
| Salmón y otros pescados grasos | No recomendado | 115 ° F 46 ° C | 125 ° F 52 ° C | 135 ° F 57 ° C | 145 ° F 63 ° C |
| Lubina y otros pescados magros | No recomendado | 125 ° F 52 ° C | 130 ° F 54 ° C | 135 ° F 57 ° C | 140 ° F 60 ° C |
| Nota: Estas son temperaturas máximas ideales. Retire la comida del fuego 5-10°F (2-5°C) menos y déjela crecer durante el reposo. Las temperaturas recomendadas por el chef se alinean con muchas fuentes expertas tanto en términos de seguridad como de sabor. | |||||
Referencia
[ 1 ] https://www.fda.gov/food/consumers/what-you-need-know-about-foodborne-illnesses
