Butterkartoffelpüree
Genießen Sie diese dekadenten Kartoffelbrei pur oder mit Ihren Lieblingszutaten wie geschnittenen Frühlingszwiebeln, zerbröckeltem Speck oder Cheddar-Käse.
Ausrüstung
- Vakuumierer
- Staubsaugerbeutel
- Gemüseschäler
- Rührschüssel
- Kartoffelstampfer
- Tiefer Topf
- Kochmesser
Zutaten
- 2 Pfund Yukon Gold- oder Russett-Kartoffeln (mittelgroß), gründlich gereinigt
- 7 Esslöffel Ungesalzene Butter
- 3/4 Tasse Vollmilch
- 3 Esslöffel Fette Schlagsahne
- 1 Teelöffel Koscheres Salz
- 20 Drehungen Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Anweisungen
- Geben Sie ausreichend Wasser in den Sous-Vide-Behälter, um sicherzustellen, dass die Zutaten vollständig eingetaucht sind und die Mindestwassermenge erreicht ist. Schließen Sie die Einrichtung ab, indem Sie den Zirkulatorturm am Sous-Vide-Behälter befestigen.
- Während das Wasserbad auf die gewünschte Gartemperatur erhitzt wird, bereiten Sie bitte die Kartoffeln vor.Temperatur: 190.4 °F Zeit: 1 Stunde, 30 Minuten
- Schälen Sie jede einzelne Kartoffel mit einem Sparschäler. Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen.
- Kartoffeln, ungesalzene Butter, Vollmilch und Schlagsahne in den Vakuumbeutel geben.7 EL ungesalzene Butter, 3/4 Tasse Vollmilch, 3 EL schwere Schlagsahne
- Stellen Sie mit dem Vakuumierer sicher, dass die Kartoffeln vollständig versiegelt sind und überschüssige Luft aus dem Beutel entfernt wurde.
- Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, legen Sie die versiegelten Kartoffeln vorsichtig in das Wasserbad und achten Sie darauf, dass der Beutel vollständig im Wasserbad eingetaucht ist.
- Kochen Sie das Essen, bis es fertig ist.
- Sobald die Kartoffeln fertig gegart sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Wasserbad.
- Die Kartoffeln durch ein Drahtsieb oder ein Küchensieb abseihen. Hinweis: Achten Sie darauf, die Kochflüssigkeit aufzubewahren. Geben Sie die Kartoffeln in eine Rührschüssel und zerstampfen Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für besonders glatte Kartoffeln können Sie eine Kartoffelpresse oder eine Lebensmittelmühle verwenden.
- Kombinieren Sie das Kartoffelpüree zusammen mit der Kochflüssigkeit in einem Soßentopf. Erhitzen Sie die Kartoffeln unter ständigem Rühren vorsichtig, bis die Flüssigkeit gut eingearbeitet ist. Mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.1 TL koscheres Salz, 20 Umdrehungen Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Nachdem die Kartoffeln schön heiß sind, können Sie sie sofort servieren.
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