Wer kann dem Reiz von geräuchertem Pulled Pork widerstehen, das so zart, saftig und auf der Zunge zergehend ist?
Wenn Sie ein Grill-Enthusiast sind, sollten Sie unbedingt unser probieren geräucherte Schweinelende machen Hackbraten. Beide Gerichte haben einen kräftigen Rauchgeschmack, perfekt für Grillpartys oder Familienessen.
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Geräuchertes gezogenes Schweinefleisch
Geräuchertes Pulled Pork ist ein Barbecue-Klassiker, der die Kunst des langsamen Kochens und Räucherns zur Schau stellt. Es beginnt mit einem großen Schweinefleischstück, oft dem Schweinerücken, gewürzt mit Gewürzen. Dieser Schnitt wird dann über Stunden bei schwacher Hitze, etwa 225°F bis 250°F, geräuchert. Danke an die Intelligentes FleischthermometerDurch die sorgfältige Überwachung des Räucherofens und der Innentemperatur des Fleisches können wir perfekt zartes, saftiges und zartschmelzendes Pulled Pork zubereiten.
Im Räucherofen nimmt das Schweinefleisch Holzraucharomen auf, von süßem Apfelholz bis hin zu intensivem Hickoryholz. Durch diesen Vorgang wird das Fleisch zart, wodurch ein feuchtes Inneres und eine aromatische „Rinde“-Außenseite entstehen. Diese Rinde bietet einen Texturkontrast zum zarten Fleisch im Inneren.
Die Essenz von geräuchertem Pulled Pork liegt in seinem Geschmack und seiner Textur. Nach langen Stunden wird das Fleisch so zart, dass es auseinandergerissen werden kann. Dies gibt ihm seinen Namen. Zur Geschmacksverstärkung kann es noch weiter gewürzt oder mit einer Sauce versehen werden.
Geräuchertes Pulled Pork ist vielseitig einsetzbar. Genießen Sie es pur, mit Barbecue-Sauce oder in einem Sandwich mit Gurken oder Krautsalat. Jeder Bissen zelebriert den langsamen, sorgfältigen Räucherprozess, der Geschmack und Textur auf einzigartige Weise vereint.
Welcher Schnitt eignet sich am besten für Pulled Pork?
Wenn es darum geht, das perfekte geräucherte Pulled Pork zuzubereiten, ist das von Ihnen gewählte Fleischstück von größter Bedeutung. Der Konsens unter Barbecue-Fans ist eindeutig: Der Pork Butt, auch Boston Butt genannt, ist der absolute Spitzenreiter im Bereich Pulled Pork.
Der Schweinerücken ist ein Schnitt aus dem oberen Teil der Schweineschulter, oberhalb des Vorderbeins. Es ist mit reichlich Fettmarmorierung und Bindegewebe durchsetzt. Diese Zusammensetzung ist das Erfolgsgeheimnis bei langsamen Garmethoden wie dem Räuchern. Beim Garen löst sich das Fett auf und das Bindegewebe schmilzt zu Gelatine, wodurch das Fleisch mit Feuchtigkeit und Geschmack versorgt wird und ein zartes, zerlegbares Schweinefleisch voller Charakter entsteht.
Der hohe Fettgehalt des Schweinerückens trägt nicht nur zu einem feuchten und zarten Endprodukt bei, sondern verzeiht auch längere Garzeiten, wodurch er im Vergleich zu magereren Teilstücken weniger anfällig für das Austrocknen ist. Diese Eigenschaft ist besonders vorteilhaft für den langen, langsamen Räucherprozess, bei dem die Erhaltung von Saftigkeit und Geschmack das Ziel ist.
Während auch andere Teilstücke wie die Schweineschulter (oder Picknickschulter) für Pulled Pork verwendet werden können, wird der Schweinerücken aufgrund seiner hervorragenden Textur und seines hervorragenden Geschmacks bevorzugt, nachdem er dem langsamen und langsamen Räucherprozess unterzogen wurde. Die Schweineschulter ist etwas magerer und reicht bis zum Vorderbein des Schweins und enthält mehr Knochen und Haut, was sich auf die Garzeit und das Zerlegen des Fleisches auswirken kann.
Wie lange man einen Schweinebutt räuchert
Das Räuchern einer Schweinekeule ist eine Reise ins Herz des Grillens, ein Erlebnis, das Geduld mit kulinarischem Handwerk verbindet. Normalerweise rechnet man mit etwa 1 bis 1.5 Stunden Räucherzeit pro Pfund Fleisch, wenn die Räuchertemperatur bei etwa 225°F bis 250°F gehalten wird. Das bedeutet, dass ein kräftiger Schweinebraten mit einem Gewicht von 8 Pfund 8 bis 12 Stunden im Räucherofen benötigt. Hierbei handelt es sich jedoch um Richtwerte. Der genaue Zeitpunkt kann je nach Faktoren wie dem jeweiligen Fleischstück, den Eigenheiten Ihres Rauchers und sogar dem Wetter variieren.
Der zuverlässigste Indikator dafür, dass Ihr Schweinerücken bereit ist, aus dem Räucherofen genommen zu werden, ist eine Innentemperatur von 195 °F bis 205 °F. Hierfür eignet sich ein smartes kabelloses Fleischthermometer, wie z.B. das Typhur Sync, wird zu einem unverzichtbaren Werkzeug für die Arbeit. Dank der neuesten Bluetooth 5.4-Technologie ist der Dual Typhur Sync Fleischsonden bieten das zuverlässigste kabellose Thermometer auf dem Markt mit einer erweiterten Reichweite (bis zu 400 Fuß in offenen Räumen mit leichten Hindernissen und bis zu 65 Fuß in geschlossenen Räumen).
Der Stall
Wenn Sie die Temperatur des Pulled Pork mithilfe des drahtlosen Fleischthermometers überwachen, können Sie ein Phänomen beobachten: Die Innentemperatur des Fleisches scheint bei etwa 160 °F (71 °C) zu stabilisieren oder stehen zu bleiben – sie kann sogar leicht sinken. Dieses Intervall wird als „Stall“ bezeichnet.
Das Stall-Phänomen ist eine einzigartige Wendung in der BBQ-Saga. Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie fahren dahin, die Temperatur des Fleisches steigt stetig, und dann bam! Du bist gegen eine Wand gestoßen. Trotz der Hitze stagniert die Innentemperatur Ihres Schweinefleischs bei etwa 160 °F und kriecht im Schneckentempo auf 195 °F zu. Dies ist kein Zeichen dafür, in Panik zu geraten oder die Hitze anzuheizen. Es ist ein natürlicher Teil des Räucherprozesses, bei dem die Verdunstung von Feuchtigkeit das Fleisch abkühlt, ähnlich wie wir schwitzen, um uns abzukühlen. Einige Pitmaster wickeln ihr Schweinefleisch in Folie oder Metzgerpapier ein, um es durch den Stall zu drängen, aber für dieses Rezept bevorzugen wir das langsame Rollen. Es belohnt uns mit einem reichhaltigen, mit Rinde bedeckten Meisterwerk, das Stoff für Grilllegenden ist.
Druckbares geräuchertes Pulled Pork
Geräuchertes Pulled Pork Rezept
Video
Ausrüstung
- Raucher
- Zange
- Rührschüssel
- Bürste
- Kochmesser
Zutaten
Barbecue-Rub
- 36 g koscheres Salz
- 40 g schwarzer Pfeffer
- 8 g Knoblauchpulver
- 8 g Zwiebelpulver
- 20 g Paprikapulver
Für die Schweineschulter
- 5 Pfund Schweinefleisch Hintern oder Schweineschulter
- gelber Senf wie benötigt
- Barbecue Soße wie benötigt
Anweisungen
- Bereiten Sie einen Räucherofen mit Holz oder Pellets (vorzugsweise Hickory- oder Apfelholz) vor und heizen Sie ihn auf 225℉/107℃ vor.
- Entfernen Sie alle Verpackungen vom Fleisch und wischen Sie es anschließend mit Papiertüchern von allen Seiten sauber. Reinigen Sie unbedingt den kleinen Knochen und entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit vom Fleisch.
- Bereiten Sie eine Schüssel vor, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver und Kreuzkümmelpulver hinzu. Gut mischen.
- Bestreichen Sie die Oberfläche des Schweinerückens mit einer Schicht gelbem Senf und streuen Sie anschließend gleichmäßig Rub-Pulver auf beide Seiten der Schweineschulter. Alternativ können Sie auch Ihr bevorzugtes Rub-Puder verwenden.
- Legen Sie Ihre Typhur Sync drahtloses Fleischthermometer Führen Sie die Sonde in die Mitte des dicksten Teils des Fleisches ein und achten Sie darauf, dass die Sicherheitskerbe vollständig in das Fleisch eindringt.
- Stellen Sie die Zieltemperatur durch Auswählen auf 195℉/90.5°C ein Schweinefleisch > Braten > Hintern in der Parameterliste auf Typhur App
- Legen Sie den Schweinerücken in Ihren vorgeheizten Räucherofen und schließen Sie den Deckel.
- Drücken Sie nun einfach die Starttaste am Typhur App nach dem Anschließen Ihres Typhur Sync kabelloses Fleischthermometer. Sie werden umgehend benachrichtigt, sobald Ihr Schweinefleisch aus dem Räucherofen genommen werden kann. Dieser Vorgang kann zwischen 12 und 15 Stunden dauern, abhängig von der Hitzekonsistenz in Ihrem Räucherofen und der Größe Ihres Schweinekolbens.
- Entfernen Sie den Schweinerücken vorsichtig mit einer Zange und legen Sie ihn auf eine hitzebeständige Oberfläche. Die Schweineschulter mit Folie umwickeln und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. (Die Innentemperatur steigt weiter um Carryover-Kochen.)
- Entfernen Sie die Sonde vorsichtig. Zerkleinern Sie Ihr Schweinefleisch mit hitzebeständigen Grillhandschuhen und gehen Sie einfach mit beiden Händen hinein. Sie können auch Fleischscheren oder einfach nur ein paar Gabeln verwenden.
- Auf einem gerösteten Brioche-Brötchen servieren, mit BBQ-Sauce beträufeln und den Krautsalat darauf stapeln!
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
