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Kaffeeliebhabern steht heute eine schier endlose Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten zur Verfügung. Ob Drip, Pour Over, French Press oder sogar Aero Press, um nur einige zu nennen, die perfekte Tasse Joe ist immer in Sicht.

Warum also Cold Brew und was ist das?

Was ist Cold Brew Coffee?

Zunächst genießen wir in unserer Testküche die Kaffeezubereitung auf verschiedene Arten, aber Cold Brew gehört zu unseren Lieblingsmethoden für die Zubereitung einer glatten und aromatischen Tasse Kaffee. Es erfordert keine aufwändige Ausrüstung und liefert wirklich köstliche Ergebnisse. Alles, was Sie brauchen, ist hochwertiger Kaffee, Wasser und etwas Zeit.

Bei der Zubereitung von Cold Brew beträgt das allgemein akzeptierte Verhältnis 8 Teile Wasser zu 1 Teil Kaffee. Sie können beispielsweise 16 Flüssigunzen Wasser mit 2 Unzen frischem Kaffeesatz kombinieren, um 2 Tassen kaltgebrühtes Kaffeekonzentrat zuzubereiten. Sobald Kaffeesatz und Wasser vermischt sind, muss der Kaffee mindestens 70 Stunden und höchstens 7 Stunden lang bei Raumtemperatur (24 °C) gebrüht werden.

Bedenken Sie, dass der Kaffee umso stärker wird, je länger er brüht. Wir persönlich bevorzugen einen 12-Stunden-Aufguss, der ein starkes Konzentrat ergibt, das wir später entweder mit Eis, Wasser oder Sahne verdünnen.

Es gibt zwar eine Menge ausgefallener Werkzeuge für die Kaltbrühung von Kaffee, aber alles, was Sie wirklich brauchen, ist ein Gefäß, das groß genug ist, um Kaffee und Wasser aufzunehmen, und ein Kaffeefilter zum Sieben nach dem Brühen. So einfach ist das!

Wie schneidet Cold Brew im Vergleich zu heiß gebrühtem Kaffee ab?

Kalt gebrühter Kaffee im Vergleich zu heiß gebrühtem Kaffee

Bevor wir auf den Unterschied zwischen heiß und kalt gebrühtem Kaffee eingehen, sollten wir festhalten, dass beide Methoden wirklich leckere Ergebnisse liefern können und es wirklich auf die persönlichen Vorlieben und den Geschmack ankommt.

Im Allgemeinen wird heiß gebrühter Kaffee mit Wasser zubereitet, das zwischen 195 °F und 205 °F erhitzt ist. Laut Megan Fuller, Ph.D. An der Philadelphia University entsteht durch das Heißbrühen von Kaffee ein „Hochenergiesystem“, das den Brühvorgang beschleunigt und es uns ermöglicht, in nur wenigen Minuten eine Tasse Kaffee zu genießen. Kalt gebrühter Kaffee verwendet ein „Low Energy System“, das eine deutlich längere Brühzeit erfordert.

Die Wahrheit über Säure!

Im Laufe der Jahre gab es zahlreiche Behauptungen, dass kalt gebrühter Kaffee weniger sauer sei als sein heißeres Gegenstück. Einige haben sogar behauptet, dass kalt gebrühter Kaffee 60–70 % weniger säurehaltig sei als heiß gebrühter Kaffee.

Laut der neuesten Studie von Megan Fuller, Ph. D., und Niny Rao, Ph.D., von der Philadelphia University sind die PH-Werte (ein Indikator für den Säuregehalt) zwischen heißem und kalt gebrühtem Kaffee in einigen Fällen recht ähnlich Fälle gleich.

Der Hauptfaktor für die Bestimmung des Säuregehalts von Kaffee ist tatsächlich der Röstgrad. Heller geröstete Kaffeebohnen haben tendenziell einen höheren Säuregehalt, während dunkler gerösteter Kaffee eine weitaus weniger saure Tasse Java erzeugt.

Warum also der ganze Hype um Cold Brew?

Es stellt sich heraus, dass wir immer noch nicht alle Verbindungen verstehen, die beim Heißbrühen von Kaffee freigesetzt werden, aber es lässt sich theoretisch vermuten, dass diese Verbindungen tatsächlich den Gesamtgeschmack und die wahrgenommene Säure beeinflussen.

Klar ist, dass dunkel gerösteter Kaffee, wenn er heiß gebrüht wird, mehr Antioxidantien freisetzt als kalt gebrühter Kaffee, was ihn technisch gesehen zu einer gesünderen Option macht. Weitere Informationen zur Chemie von kalt gebrühtem Kaffee finden Sie in den Referenzen am Ende dieses Artikels.

Sous Vide Cold Brew: Eine schnelle und leckere Lösung für Ihre Cold Brew-Bedürfnisse

Bevor Sie mit dem Lesen dieses Artikels fortfahren, empfehlen wir Ihnen als Neuling im Sous-vide-Garen einen Blick auf unseren vollständigen Leitfaden Was ist Sous-Vide-Garen?. Dieser Artikel bietet eine ausführliche Erklärung des Sous-vide-Garens und all seiner verschiedenen Vorteile.

Die präzise Temperaturregelung beim Sous-Vide-Kochen bietet die einzigartige Möglichkeit, „kalt gebrühte“ Ergebnisse in einem Bruchteil der Zeit zu erzielen, die für die Zubereitung von traditionell kalt gebrühtem Kaffee erforderlich ist.

Tatsächlich können Sie in nur 2 Stunden eine köstliche Portion kalt gebrühten Kaffee zubereiten. Wie ist das möglich? Indem wir die Brühtemperatur drastisch von 195 °F auf 150 °F senken, können wir ein mäßig „Hochenergiesystem“ erzeugen, das den Kaffee ohne alle Verbindungen extrahiert, die einige der wahrgenommenen „seltsamen oder sauren“ Aromen des Kaffees erzeugen bei höheren Temperaturen gebraut.

Das Endergebnis ist eine weiche und aromatische Tasse Kaffee, die einer traditionellen Tasse Cold Brew ebenbürtig ist.

Ein paar Dinge, die Sie bei der Zubereitung Ihres Sous-Vide-„Cold Brew“-Kaffees beachten sollten. Je länger Sie den Kaffee nach dem Sous Viding mit dem Kaffeesatz in den Gläsern belassen, desto stärker werden der Geschmack und die Extraktion.

Obwohl wir ein Verhältnis von 8:1 empfehlen, ist dies keine strenge Regel und Sie können das Verhältnis jederzeit anpassen, bis Sie den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke des Kaffees erreicht haben.

Unser Rezept ergibt ein starkes Gebräu, das man am besten genießt, wenn man es mit etwas Wasser, Eis oder Sahne/Milch verdünnt. Und schließlich sollten Sie sowohl beim traditionellen als auch beim Sous-Vide-Kaltbrühen grob gemahlenen Kaffee verwenden.

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References:

Amerikanische Chemische Gesellschaft. „Wir nutzen Chemie, um den Unterschied zwischen kalt und heiß gebrühtem Kaffee zu entschlüsseln.“ ScienceDaily. ScienceDaily, 2. April 2020. Www.sciencedaily.com/releases/2020/04/200402134618.htm

Kalter Gebräukaffee

Jetzt können Sie „Cold Brew Coffee“ in einem Bruchteil der Zeit zubereiten. Durch das Sous-viding des Kaffees bei niedriger Temperatur wird der Kaffee gebrüht, ohne ihm einen stark bitteren Geschmack zu verleihen. Wir servieren dieses köstliche Gebräu gerne auf Eis mit einem Schuss Sahne.