Wussten Sie? Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention erkranken jedes Jahr etwa 48 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten an schädlichen Bakterien in Lebensmitteln, was etwa 3,000 Todesfälle zur Folge hat [1].
Wie gelangen Bakterien in Lebensmittel?
Mikroorganismen kommen von Natur aus in unserer Umwelt vor und können beim Kauf in Lebensmitteln enthalten sein.
Nicht alle Bakterien verursachen Krankheiten. Einige davon werden bei der Herstellung von Käse und Joghurt vorteilhaft genutzt. Nur Krankheitserreger, die in die Lebensmittelversorgung gelangen, können lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen.
Selbst Lebensmittel, die sicher gekocht und verzehrfertig sind, können mit Krankheitserregern kreuzkontaminiert sein. Dies kann passieren, wenn sie mit rohen Eiern, rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Säften oder anderen kontaminierten Gegenständen in Kontakt kommen, sowie durch schlecht hygienische Handhabung von Lebensmitteln.
Die meisten Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen können durch richtiges Kochen oder Verarbeiten von Lebensmitteln verhindert werden.
Warum ein Lebensmittelthermometer verwenden?
Sehen ist nicht Glauben. Farb- und Texturveränderungen bei Lebensmitteln reichen nicht aus, um sicher zu sein. Untersuchungen des USDA zeigen, dass jeder vierte Hamburger braun wird, bevor er eine sichere Innentemperatur erreicht. Die einzige zuverlässige Methode, um zu überprüfen, ob Fleisch-, Geflügel- und Eierspeisen vollständig gegart sind, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers!
Alle Menschen sind anfällig für lebensmittelbedingte Krankheiten. Eine zuverlässige Methode zur Vorbeugung solcher Krankheiten ist die Verwendung von a Lebensmittelthermometer um die Innentemperatur von Fleisch, Geflügel und Eierspeisen zu überprüfen. Diese Vorgehensweise schützt Ihre Familie nicht nur vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern, sondern verhindert auch ein Überkochen und sorgt so für eine sichere und köstliche Mahlzeit.
Bestimmte Personengruppen, darunter schwangere Frauen, ihre ungeborenen Babys und Säuglinge, Kleinkinder, ältere Erwachsene, Personen mit geschwächtem Immunsystem und Personen mit bestimmten chronischen Krankheiten, sind besonders gefährdet für lebensmittelbedingte Krankheiten. Diese Gruppen sollten der sicheren Innentemperatur von Lebensmitteln mehr Aufmerksamkeit schenken.
Sichere minimale Innentemperatur
Gemäß den USDA-Richtlinien müssen alle Lebensmittel die mit einem Lebensmittelthermometer ermittelte sichere Mindestinnentemperatur erreichen, bevor sie vom Herd genommen werden. Die Einhaltung dieser Regel ist für die oben genannten Risikogruppen besonders wichtig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
| MINDESTZEITEN FÜR DIE LEBENSMITTELSICHERHEIT | |
|---|---|
| Hackfleisch | 160 ° C. |
| Gemahlenes Geflügel | 165 ° C. |
| Schinken, frisch oder geräuchert (ungekocht) | 145 ° C. |
| Vollständig gekochter Schinken (zum Aufwärmen)* | 165 ° C. |
| Geflügel | 165 ° C. |
| Fisch & Schalentiere | 145 ° C. |
| Eierspeisen | 160 ° C. |
| Aufläufe & Reste | 165 ° C. |
| * Auf 140 °F (60 °C) erhitzen, wenn Schinken in vom USDA kontrollierten Betrieben verpackt werden | |
Vom Chefkoch empfohlene Temperatur
Die vom Chefkoch empfohlenen Temperaturen stimmen mit vielen zuverlässigen Quellen für Geschmack und Sicherheit überein. Die vom USDA empfohlenen Temperaturen liegen 5 bis 10 °C höher.
| Vom Chefkoch empfohlene Temperaturen | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Selten | Med. Selten | Medium | Med. Brunnen | Gut gemacht | |
| Rind, Kalb und Lamm (Braten, Steaks und Koteletts) | 120-130°F49-54°C | 131-135°F55-57°C | 136-145°F58-63°C | 146-155 °F 64-68 °C | 156°F und mehr 69°C und mehr |
| Schweinefleisch (Braten, Steaks und Koteletts) | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen | 143-147°F62-64°C | 148-152°F65-67°C | 153°F und mehr68°C und mehr |
| Bruststück, Schweinerücken und Rippchen | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen | Nicht empfohlen | 190-205°F88-96°C |
| Lachs und andere fette Fische | Nicht empfohlen | 115 °F46 °C | 125 °F52 °C | 135 °F57 °C | 145 °F63 °C |
| Wolfsbarsch und andere magere Fische | Nicht empfohlen | 125 °F52 °C | 130 °F54 °C | 135 °F57 °C | 140 °F60 °C |
| Hinweis: Dies sind ideale Spitzentemperaturen. Nehmen Sie Ihre Speisen vom Herd, der 5–10 °C niedriger ist, und lassen Sie sie während des Ruhens aufgehen. Die vom Chefkoch empfohlenen Temperaturen stimmen sowohl hinsichtlich der Sicherheit als auch des Geschmacks mit vielen Expertenquellen überein. | |||||
Referenz
[1] https://www.fda.gov/food/consumers/what-you-need-know-about-foodborne-illnesses
