Quando stai cercando di portare il cibo in tavola o vuoi mettere degli hamburger sui panini per gli ospiti di un barbecue in giardino, vuoi farlo il più velocemente possibile, in modo sicuro.
Il modo migliore per farlo è controllare la temperatura del cibo con un termometro a lettura istantanea. Quando cerchi un buon termometro che controlli la temperatura in modo rapido e accurato, devi considerare il "tempo di risposta".
Perché la VELOCITÀ è importante in un termometro a lettura istantanea?
I termometri a lettura istantanea sono ampiamente utilizzati da chi ama fare il barbecue o la griglia. Se hai mai trascorso del tempo girando hamburger o girando marmocchi su una fiamma libera, sai come la temperatura del cibo sulla griglia cambia velocemente e fluttua: ciò rende difficile ottenere letture della temperatura, rendendo un termometro a lettura istantanea un importante strumento strumento nel tuo arsenale di barbecue.
Non vuoi lasciare la tua carne a termometri più lenti: possono devastare i piani di cottura alla griglia, ecco perché:
- Processo decisionale ritardato: Letture più lente possono comportare un ritardo nel processo decisionale su quando togliere il cibo dalla griglia. Se il termometro impiega più tempo per fornire una lettura accurata, potrebbe essere necessario attendere più tempo per capire se il cibo ha raggiunto la temperatura o il livello di cottura desiderati.
- Esposizione prolungata al calore: Letture più lente possono portare a un'esposizione prolungata al calore per il cuoco. Per ottenere una lettura accurata della temperatura, potrebbe essere necessario tenere la mano o il termometro più vicino alla fonte di calore per periodi più lunghi durante l'attesa. Questo può metterti a rischio di lesioni e il tuo cibo potrebbe risultare troppo cotto.
- Letture imprecise: Uno dei rischi significativi di un rendimento più lento è la possibilità di letture imprecise della temperatura. Se non aspetti abbastanza a lungo affinché il termometro raggiunga la temperatura effettiva, potresti togliere la carne dal fuoco troppo presto o lasciarla accesa troppo a lungo, con conseguenti letture errate. Ciò può portare a cibi poco o troppo cotti, con un impatto negativo sia sul gusto che sulla sicurezza alimentare.
Cosa sono le costanti di tempo e il tempo di lettura completo?
Costanti di tempo e tempo di lettura completo sono concetti legati alla velocità e alle prestazioni dei termometri.
- Costanti di tempo: La costante di tempo di un termometro si riferisce alla velocità con cui il termometro può rilevare e adattarsi alle variazioni di temperatura.
- Tempo di lettura completo: Il tempo di lettura completo di un termometro si riferisce al tempo impiegato dal termometro per visualizzare una lettura della temperatura stabile e accurata dopo essere stato inserito nel cibo o nelle condizioni ambientali da misurare.
Sia le costanti di tempo che il tempo di lettura completo sono considerazioni importanti quando si valutano le prestazioni di un termometro, soprattutto quando la sicurezza alimentare è una priorità. Un termometro con una costante di tempo più breve e un tempo di lettura completo più rapido fornisce letture della temperatura più tempestive e accurate.
Ogni costante di tempo rappresenta il tempo impiegato dallo strumento per raggiungere il 63.2% del suo valore finale. Moltiplicando la costante di tempo per cinque, è possibile stimare il tempo di lettura completo, ovvero il tempo necessario allo strumento per raggiungere una lettura della temperatura stabile e accurata.
Ad esempio, il tempo di lettura completo di Typhur InstaProbe è 0.5 s, il che significa il tempo di risposta tecnica del InstaProbe è 0.15 s (costante di tempo).
È possibile controllare il recensione completa di Typhur InstaProbe.
Quando si sceglie un termometro a lettura istantanea, è necessario verificare se la velocità dichiarata è il tempo di lettura completo o la costante di tempo.
Come funziona la misurazione della temperatura?
La misurazione della temperatura si basa su principi e tecnologie diversi, a seconda del tipo specifico di termometro utilizzato.
Di seguito ci concentreremo sui termometri a termocoppia. Questa tecnologia è comunemente utilizzata in termometri per carne a lettura istantanea.
Termocoppie
Le termocoppie funzionano misurando il potenziale termoelettrico per determinare la temperatura. Basati sul principio dell'effetto termoelettrico, utilizzano la differenza di potenziale generata nella giunzione di due metalli diversi per ottenere la misurazione della temperatura.
Il principio di funzionamento di una termocoppia è evidente nell'immagine seguente. È composto da due fili metallici, Filo Tipo A e Filo Tipo B, realizzati con materiali diversi. Man mano che la temperatura aumenta alla giunzione dei fili di sinistra, l'indicatore a destra mostra chiaramente la variazione di temperatura corrispondente.
L'applicazione delle termocoppie sui termometri per alimenti istantanei
Il design dei termometri per carne a lettura istantanea che puoi trovare ora sul mercato è mostrato nello schema seguente:
- 21: Corpo del tubo della punta dell'ago
- 221: Giunzione termocoppia
- 22: Materiale conduttore termico
- 23: Fili metallici della termocoppia
Quando una sonda, come quella mostrata nell'immagine sopra, viene inserita nel cibo, il calore subisce un processo di conduzione in due fasi: dalla punta dell'ago e dal corpo del tubo (21) al materiale termoconduttore (22), e infine al giunzione della termocoppia (221). Questa conduzione sequenziale introduce un ritardo di tempo prima di raggiungere la giunzione della termocoppia.
Quindi, c'è qualche possibilità di ottimizzare la velocità di lettura? La risposta è si!
Il termometro a lettura istantanea più veloce al mondo: tempo di lettura completo di 0.5 secondi
Durante la ricerca di modi per migliorare la velocità di risposta del termometro, TyphurIl team di sviluppo prodotto di ha scoperto che per migliorare la velocità di risposta, è necessario ridurre il tempo di risposta affinché la conduzione termica raggiunga la giunzione della termocoppia.
Cos'è la tecnologia DTCI?
Il InstaProbeLa termocoppia di è saldata alla punta, consentendo il contatto diretto con la fonte di calore. Questa tecnica di integrazione è nota come Integrazione della termocoppia a contatto diretto (DTCI™), che è la principale differenza tra InstaProbe e altri termometri a lettura istantanea sul mercato.
Il team di sviluppo ha applicato DTCI per ottimizzare il InstaProbee migliorare la velocità di risposta. Quando si salda la giunzione della termocoppia sulla punta dell'ago della sonda, una parte si trova sulla punta dell'ago stessa, mentre l'altra parte si trova all'interno del tubo della punta dell'ago. Il contatto diretto della giunzione con la fonte di calore consente una risposta rapida alle variazioni di temperatura attraverso la conduzione termica, bypassando il tubo della punta dell'ago e il materiale termoconduttivo.
Il corpo del tubo della sonda è riempito con grasso siliconico termoconduttivo. Senza questo riempimento, la fonte di calore entrerebbe in contatto con l’aria dopo aver attraversato la giunzione: l’aria ha una conduttività termica molto più lenta rispetto al metallo.
Come risultato, Typhur InstaProbe effettua una lettura completa in 0.5 secondi o meno. È il termometro a lettura istantanea più veloce mai visto al mondo: i tipici termometri digitali disponibili su Amazon o nei grandi magazzini impiegano 10 o 15 secondi per una lettura completa e il termometro a quadrante di tua nonna può impiegare anche più tempo.
Come verificare il tempo di risposta del tuo termometro?
Per testare il tempo di risposta del tuo termometro per carne a lettura istantanea, puoi preparare un timer vero e proprio e un bagno di ghiaccio e seguire questi passaggi:
- Prepara un bagno di ghiaccio
Riempire un contenitore con ghiaccio e aggiungere acqua fredda. Mescola il composto per garantire una temperatura costante.
- Imposta il termometro
Calibra e assicurati che il tuo termometro per carne a lettura istantanea sia pronto per i test. Fare riferimento alle istruzioni del produttore per eventuali requisiti di configurazione specifici.
- Avvia il timer
Avviare contemporaneamente il timer inserendo la sonda del termometro nel bagno di ghiaccio. Prendi nota dell'ora esatta di inizio.
- Monitorare il cambiamento di temperatura
Osserva il display del termometro mentre la lettura della temperatura diminuisce gradualmente. Continuare a monitorare finché la temperatura non si stabilizza a 32°F (0°C).
- Ferma il timer
Una volta che la temperatura si stabilizza a 32°F (0°C) sul termometro, (cioè per InstaProbe, poiché la specifica di precisione è ±0.5°F (0.3°C), è necessario arrestare il timer quando il display raggiunge 31.5°F~32.5°F (o 0.3°C). Arrestare il timer e annotare il tempo trascorso.
- Calcolare il tempo di risposta
Sottrai l'ora di inizio dall'ora di arresto per calcolare il tempo di risposta del tuo termometro per carne a lettura istantanea.
Conclusione
Quando acquisti termometri, la velocità di risposta è un fattore importante da considerare. Diverse tecnologie di termometri hanno tempi di risposta diversi e anche pochi secondi possono avere un impatto significativo a seconda dell'applicazione specifica.
Alcuni produttori potrebbero concentrarsi sulle specifiche della costante di tempo, che potrebbero non riflettere accuratamente la capacità di lettura completa paragonabile a quella Typhur InstaProbe.
