Temperatura e tempo della bistecca sottovuoto

Da qualche tempo la cucina sottovuoto è diventata il punto di riferimento per chi cerca qualcosa di diverso. Di tutti i cibi da provare a cucinare, a bistecca sottovuoto è uno dei più popolari.

Cucinare sottovuoto può eliminare molti dei potenziali rischi ed errori che possono rovinare altre forme di cottura. Se fatta bene, molti credono che la bistecca sottovuoto possa avere un sapore altrettanto buono, se non migliore, di quello costoso che acquisti da una steakhouse.

Tuttavia, cucinare una bistecca sottovuoto non è facile, quindi è importante sapere cosa stai facendo. Se intendi avere bistecca alla fiorentina sottovuoto, filetto di manzo sottovuoto or bistecca di controfiletto sottovuoto o segui il percorso di una bistecca sottovuoto in stile sous vide, questa guida ti aiuterà a iniziare dall'ottenere la temperatura corretta della bistecca sottovuoto fino a imparare quanto tempo dura la bistecca sottovuoto.

Perché la bistecca sottovuoto?

Potresti voler seguire il percorso di utilizzo di un processo di cottura della bistecca sottovuoto per diversi motivi. Solo alcuni dei motivi per considerare l'apprendimento come cuocere la bistecca sottovuoto includono:

Precisione

Sous vide offre un controllo impareggiabile sulla preparazione della bistecca, permettendoti di cucinarla al livello preciso di cottura che desideri. Sono finiti i giorni delle congetture per ottenere quel perfetto medio-raro. Non sarà più necessario toccare con i termometri, non sarà più necessario tagliare e sbirciare, non sarà più necessario fare il vecchio test con le dita: risultati perfetti, ogni volta.

Flessibilità

La cottura della bistecca sottovuoto ti dà anche più tempo per preparare altre cose. Scotta la bistecca prima di servirla e otterrai una bistecca cotta in modo uniforme! Un altro grande vantaggio dell'utilizzo della bistecca sottovuoto è che hai un intervallo molto più lungo tra la bistecca perfettamente cotta e quella troppo cotta. Servi quando sei pronto.

Con Typhur Sous Vide Station Modalità di pianificazione: puoi cucinare il cibo in anticipo in modo che sia pronto quando torni a casa.

Cotto uniformemente

Attraverso i tradizionali metodi di cottura ad alta temperatura, si forma un gradiente di temperatura all'interno della carne. Anche se il centro della bistecca potrebbe raggiungere una cottura medio-rara, man mano che ti muovi verso l'esterno, la bistecca diventa progressivamente più ben cotta. Sous vide elimina questo problema. L'intero taglio di carne cuoce in modo uniforme, garantendo consistenza e gusto uniformi da un bordo all'altro. Puoi anche bistecca congelata sottovuoto e ottenere comunque quel finale medio-raro costante in tutta la carne.

Come puoi vedere, cucinare la bistecca sottovuoto è un modo molto utile per imparare a cucinare. A patto di investire in una configurazione sous vide di alta qualità, come questa Typhur Sous Vide Station, dovresti ottenere risultati quasi perfetti ogni volta, il tutto senza la pressione del tempo che spesso comporta la cottura della bistecca.

Cuocere la bistecca sottovuoto

Se vuoi imparare come cucinare una bistecca sottovuoto, usa questa guida qui sotto per darti una buona idea di cosa dovresti fare. Ciò dovrebbe consentire i migliori risultati possibili nella tua esperienza con la bistecca sottovuoto.

1. Processo in due fasi

Quindi, la prima cosa da notare è che una bistecca sottovuoto è un processo in due fasi. La prima parte del processo consiste nel mettere la bistecca in un sacchetto di plastica e poi cuocerla tramite la stazione sottovuoto. Questo lo porterà alla temperatura desiderata (vedi ns temperatura della bistecca sottovuoto guida qui sotto).

La seconda fase del processo consisterà quindi nel rosolare la bistecca su una griglia o in una padella. Questo ti aiuterà a ottenere il colore, il tono e il sapore che preferisci per la tua bistecca. Ciò aiuterà anche ad ammorbidire il grasso che può rimanere piuttosto duro durante la cottura della bistecca sottovuoto.

2. Temperatura e tempistica

La prima cosa da notare quando si cucina una bistecca sottovuoto è che la temperatura iniziale che si cuoce varia in base a diversi fattori. Per prima cosa, il tipo di bistecca che stai cucinando è importante. Una bistecca di controfiletto sottovuoto varierà da una bistecca di fianco sottovuoto. Imparare le differenze ti aiuterà a ottenere ogni volta la temperatura perfetta della bistecca sottovuoto.

Variazioni di temperatura e tempi per ogni tipo di bistecca. Ad esempio, un "taglio da macellaio" come una bistecca con patta o gonna avrà tempi di cottura diversi rispetto a un "taglio tenero" di bistecca come una ribeye o una bistecca porterhouse. Cercheremo di scomporre tutto di seguito in modo da sapere approssimativamente per quanto tempo cuocere la bistecca sottovuoto.

Il tempismo è molto importante quando si tratta di cucinare una bistecca sottovuoto. Molti credono che potresti cucinare una bistecca sottovuoto a bassa temperatura e farla cuocere finché non sei pronta. Se solo la vita fosse così semplice!

Anche a bassa temperatura le bistecche continuano a cuocere. Le reazioni chimiche si verificano ancora anche a temperature più basse. Sebbene la bistecca sottovuoto possa essere prenotata anche per 24 ore senza danneggiarne la succosità, ciò può influire sulla masticabilità e sul sapore della bistecca. Cerca di attenerti al nostro Grafico della temperatura della bistecca sottovuoto qui sotto per capire meglio cosa stai facendo.

3. Spessore ideale per la bistecca Sous Vide

Quindi, una cosa da notare qui è che lo spessore della tua bistecca sottovuoto sarà molto importante. Una bistecca troppo sottile si cuocerà troppo prima di essere pronta, mentre per una bistecca troppo spessa può essere molto difficile ottenere il giusto equilibrio generale dal calore e dalla crudezza interni ed esterni.

In generale, l’idea è quella di utilizzare una bistecca spessa, ma non troppo spessa. Qualcosa nella regione tra 1.5 "e 2" dovrebbe andare bene per la maggior parte degli amanti della bistecca. Se ti sembra troppo da mangiare da solo, trasforma quella bistecca da 2 pollici in due bistecche da 1 pollice tagliandole a metà quando hai finito. Ciò rende anche più semplice essere più economici, trasformando un grosso pezzo di bistecca in cibo per due invece di avere eccessivi avanzi.

4. Bistecca cotta sottovuoto rispetto alla bistecca cotta tradizionalmente

Ci sono alcune differenze importanti di cui tenere conto quando si cucina una bistecca normalmente rispetto alla cottura sottovuoto. Con un metodo di cottura normale, hai un tempo molto limitato per ottenere la bistecca giusta: un minuto di troppo e la tua bistecca sarà quasi cruda; un minuto di troppo e la tua bistecca diventerà come la gomma!

Con la bistecca sottovuoto, puoi avere ore per cucinare la tua bistecca esattamente come desideri. Questo può essere ottimo per cucinare per molte persone o per assicurarti di avere tutto il tempo per preparare i contorni di cui avrai bisogno.

Grafici di temperatura e tempistica per la bistecca Sous Vide

Generalmente, esiste un limite stabilito per il tempo necessario per la cottura sottovuoto della bistecca e per le temperature che dovresti consentire alla bistecca di raggiungere. Questo è più semplice da fare se suddividi lo stile di bistecca che intendi mangiare in varie temperature e tempi. Utilizza le tabelle seguenti per assicurarti che la tua bistecca sottovuoto cuocia ogni volta al giusto livello.

Strip, Ribeye, Porterhouse/T-Bone

Alcune delle forme più comuni di bistecca che le persone mangiano sono le forme più "marmorizzate" come le bistecche a strisce, ribeye e porterhouse. In generale, sarebbe meglio se cercassi di puntare ai seguenti tempi quando cucini bistecche a strisce, ribeye o porterhouse/bistecche con l'osso:

Cottura della bistecca	Temperatura target	Periodo di tempo
Molto raro-raro	120°F (49°C) a 128°F (53°C)	Da 1 ora a 2 ore e 30 minuti
Medio-Raro	129°F (54°C) a 134°F (57°C)	1h a 4h
Medio	135°F (57°C) a 144°F (62°C)	1h a 4h
Medio-bene	145°F (63°C) a 155°F (68°C)	Da 1 ora a 3 ore e 30 minuti
Ben fatto	156 ° F (69 ° C)	1h a 3h

Se vuoi seguire il percorso di una vera bistecca Porterhouse, ti consigliamo di guardare quanto segue:

Cottura della bistecca	Temperatura target	Periodo di tempo
Molto raro-raro	120°F (49°C) a 128°F (53°C)	Da 45 minuto a 2 ore 30 minuti
Medio-Raro	129°F (54°C) a 134°F (57°C)	45 minuti alle 4 ore
Medio	135°F (57°C) a 144°F (62°C)	Da 45 minuto a 2 ore 30 minuti
Medio-bene	145°F (63°C) a 155°F (68°C)	Da 45 minuto a 3 ore 30 minuti
Ben fatto	156 ° F (69 ° C)	1h a 3h

Come puoi vedere, i tempi cambiano solo leggermente se scegli una bistecca Porterhouse/T-bone: di solito puoi farla franca con un tempo di cottura più breve se preferisci. Come regola generale, dovresti assicurarti che qualsiasi bistecca cotta a circa 130 °C (57 °F) non venga cotta per più di 2 ore e 30 minuti.

Bistecche di filetto

Se preferisci una bistecca di filetto, è molto facile – troppo facile – rovinarla. Le bistecche di filetto tendono a cuocere troppo facilmente, seccandosi e perdendo gran parte del loro sapore. Se stai cucinando una bistecca, assicurati di non cuocere la bistecca per più di 130 ore e 57 minuti, come sopra.

Cottura della bistecca	Temperatura target	Periodo di tempo
Molto raro-raro	120°F (49°C) a 128°F (53°C)	Da 45 minuto a 2 ore 30 minuti
Medio-Raro	129°F (54°C) a 134°F (57°C)	45 minuti alle 4 ore
Medio	135°F (57°C) a 144°F (62°C)	Da 45 minuto a 2 ore 30 minuti
Medio-bene	145°F (63°C) a 155°F (68°C)	Da 45 minuto a 3 ore 30 minuti
Ben fatto	156 ° F (69 ° C)	1h a 3h

Attenersi alla temperatura della bistecca sottovuoto di cui sopra probabilmente finirà con un delizioso pezzo di carne. Basta trovare e seguire a ricetta bistecca sottovuoto che ritieni sia carino, quindi segui i tempi sopra indicati e tu dovrebbero rimarrai con un bel pezzo di carne cotto al livello esatto che stai cercando.

Come Cucinare Una Bistecca Sous Vide

Se stai cercando di cucinare una bistecca sottovuoto, allora dovresti seguire questa guida semplice e veloce per assicurarti di avvicinarti il ​​più possibile alla finitura ideale come speravi:

1. Innanzitutto, dovresti configurare la tua stazione sous vide ed essere pronto. Preriscalda la stazione sottovuoto alla temperatura finale desiderata, secondo le tabelle sopra.
2. Lascia che la temperatura raggiunga il livello necessario prima di considerare di metterci dentro la bistecca.
3. Ora inizia a condire la carne della bistecca che stai utilizzando. Il miglior condimento è un po' di sale e pepe. Una volta condita, mettete la bistecca in un sacchetto sottovuoto.
4. Se stai cucinando una bistecca da mangiare in seguito (ad esempio, per congelarla), non condirla ora, poiché potrai farlo in seguito con una bistecca congelata.
5. Sigilla il sacchetto che utilizzerai per la bistecca utilizzando una macchina per sottovuoto o chiudi il sacchetto se utilizzi i sacchetti Ziploc.
6. Inizia a cuocere la bistecca immergendola nel bagnomaria sottovuoto. La bistecca dovrebbe affondare fino al fondo; il sacchetto non è completamente sigillato se galleggia.
7. Inizia il processo di cottura seguendo la tabella della temperatura della bistecca sottovuoto che ti abbiamo fornito sopra. Si prega di prestare molta attenzione alla bistecca durante la cottura.
8. Una volta che la bistecca raggiunge il livello di temperatura desiderato, rimuovila dal sacchetto e posizionala su della carta assorbente sopra un piatto.
9. Inizia ad accarezzare la bistecca sottovuoto in modo che sia il più asciutta possibile su entrambi i lati della carne. Se non hai condito la bistecca, fallo adesso.

Finire le bistecche

1. Prendi una padella in acciaio inossidabile (o ghisa se preferisci) e preriscaldala. Per favore, portalo al calore più alto che hai. Aggiungi qualcosa come 1 cucchiaio di olio vegetale nella padella.
2. Una volta che l'olio sarà bollente, inizia a rosolare la bistecca aggiungendola con un paio di pinze. Includi tutto ciò che desideri aggiungere, come rosmarino e timo, spicchi d'aglio, ecc.
3. Lasciare sfrigolare la bistecca sottovuoto per circa 30 secondi, quindi girarla in modo che possa cuocersi dall'altro lato. Da ora in poi giralo ogni 15-30 secondi.
4. Prima che la bistecca finisca, aggiungi una piccola quantità di burro – circa 30 secondi prima di finire. Questo dovrebbe creare il gusto finale ideale che stai cercando.
5. Prima di finire, non dimenticare i bordi della bistecca sottovuoto. Con un paio di pinze, lasciare riposare la bistecca per circa 45 secondi su ciascuno dei bordi della bistecca.
6. La bistecca ora dovrebbe essere pronta come speravi. Aggiungere la bistecca su una gratella e versare i grassi e i succhi della padella sulle bistecche.
7. Servi immediatamente e divertiti: hai appena, si spera, creato delle bistecche sottovuoto dal gusto perfetto!

Domande frequenti sulla bistecca sottovuoto

Ora che hai finito le tue bistecche sottovuoto alla perfezione (si spera), è tempo di provarle tu stesso. Prima di farlo, leggi queste domande più frequenti su questo tipo di cottura della bistecca per comprendere meglio il processo.

1. Quali sono gli svantaggi della cottura della bistecca sottovuoto rispetto ai metodi di cottura tradizionali?

Ci sono alcuni aspetti negativi nel percorrere la strada della bistecca sottovuoto, anche se non molti. La nostra lamentela più comune riguardo alla cottura della bistecca sottovuoto è che aggiunge più tempo al processo di cottura, anche se richiede meno attenzione per cuocerla correttamente.

Inoltre, la rosolatura non è mai efficace quanto la rosolatura di un pezzo di bistecca cotto normalmente. Questo ti dà un livello di cottura più sottile, che alcuni trovano sgradevole. Infine, per cucinare bistecche sottovuoto è necessario che tu abbia una stazione Sous Vide per cuocerle. Tuttavia, se possiedi già una stazione sottovuoto, non importa!

2. Posso una bistecca congelata sottovuoto?

Certo che puoi! Puoi usare una bistecca sottovuoto congelata o fresca. Esamina sempre il processo un po' più a fondo, ad esempio il tempo di scongelamento, ma la maggior parte delle volte puoi prendere una bistecca congelata dal congelatore e iniziare la ricetta della bistecca sottovuoto.

3. La bistecca sottovuoto ha bisogno di riposare?

No, non è necessario lasciare riposare la bistecca sottovuoto dopo la cottura. Il riposo è necessario affinché tutta la bistecca raggiunga lo stesso livello di temperatura. Le bistecche sottovuoto cuociono da un bordo all'altro e il livello di riposo di cui hanno bisogno si verificherà mentre prepari la bistecca per essere servita. Non c'è bisogno di riposarsi qui!

4. Dovresti mettere il burro nella bistecca sottovuoto?

Dipende: se metti il ​​burro su una bistecca sottovuoto, fallo alla fine, appena prima di toglierla dalla padella. Tuttavia, non è necessario usare il burro per quel tocco finale: è qualcosa che consigliamo di provare, ma non è per tutti.

5. Le steakhouse di fascia alta usano il sottovuoto?

Molti lo fanno oggi, sì. Mentre una volta la cottura della bistecca sottovuoto era disapprovata dai professionisti, non è più così tanto. Pertanto, non dovresti avere problemi a procurarti una bistecca sottovuoto se vai in un ristorante o in una steakhouse di fascia alta. Alcuni ristoranti insistono ancora sul metodo "vecchio stile", ma non tutte le steakhouse lo fanno. Molti ora utilizzano metodi più moderni, incluso il sottovuoto.