Immagina di servire un dessert che stupisca costantemente i tuoi ospiti, ogni volta. Questa è la magia della crème brûlée sottovuoto. Questo metodo è incredibilmente coerente ed elimina tutte le congetture dalla cottura della crema pasticcera. Otterrai ogni volta una base perfettamente liscia e vellutata, ricoperta da un'irresistibile croccante crosta di zucchero caramellato.
Sembra che ogni ristorante di lusso offra la classica Crème Brûlée. Questo dessert fantasioso ha una ricca base di crema pasticcera ricoperta di zucchero caramellato. È allo stesso tempo semplice e pieno di contrasti.
Ho imparato ad amare il mix di consistenze e sapori della Crème Brûlée. La prima rottura della parte superiore croccante rivela una crema pasticcera cremosa al gusto di vaniglia. Ogni boccone è una delizia.
Da amante dei dessert, diventare bravo con la Crème Brûlée ha portato stile nella mia cucina. Stupisce i miei ospiti ed è il mio regalo preferito.
Eppure, non sempre ho capito bene. Poi è arrivata la cucina sottovuoto. Ora è il modo migliore per preparare ogni volta una Crème Brûlée perfetta. L'ho usato anche per cucinare una varietà di altri piatti, come ad esempio budino al cioccolato sottovuoto, cheesecake sottovuoto, frittata di formaggio sottovuotoe brownies sottovuoto.
Perché questa crème brulée sottovuoto è così buona?
Sous vide Crème Brûlée brilla per il suo approccio unico alla creazione dell'elemento distintivo del dessert: la crema pasticcera.
Ecco perché si distingue:
- Texture uniforme della crema pasticcera: La tecnica sottovuoto consente alla crema pasticcera di cuocere in modo uniforme e lento a una temperatura controllata, evitando così la cagliatura delle proteine, un incidente comune quando si utilizza il forno. Il risultato è una crema pasticcera eccezionalmente liscia e vellutata, senza il rischio che diventi granulosa o troppo cotta.
- Sapori profondi e infusi: Cuocere la crema pasticcera in a busta sottovuoto o un barattolo consente ai sapori di diventare più concentrati e profondamente infusi. Che si tratti del baccello di vaniglia, delle spezie o di altri aromi, ogni nota è più pronunciata e integrata nella crema pasticcera, esaltandone il gusto complessivo.
- Precisione senza stress: Con la cottura sottovuoto, il controllo preciso della temperatura significa che non dovrai mai preoccuparti che la crema pasticcera raggiunga un calore troppo elevato, che potrebbe rovinarne la consistenza. Questa precisione semplifica enormemente il processo di cottura, garantendo ogni volta la perfezione senza l'ansia dei metodi tradizionali.
- Flessibilità ed efficienza: Il metodo sottovuoto non solo garantisce un dessert perfetto ma offre anche flessibilità. La crema pasticcera può essere preparata e cotta in anticipo, conservata in frigorifero e completata semplicemente con la decorazione di zucchero al momento di servire. Ciò è particolarmente vantaggioso per i ristoranti o i cuochi casalinghi che pianificano un dessert sofisticato per una riunione.
Quindi, segui la nostra ricetta della crème brûlée sottovuoto e otterrai:
- Goditi la consistenza perfetta: Ottieni una crema pasticcera uniforme e cremosa, appena solidificata, senza grumi o grumi, ogni volta che la prepari.
- Cucina con facilità: Approfitta del processo di cottura senza problemi offerto dal sottovuoto, permettendoti di preparare questo dessert senza un monitoraggio costante o il controllo della temperatura.
- Prevenire danni al barattolo: Elimina il rischio di rompere i barattoli di vetro utilizzando la distribuzione delicata e uniforme del calore della cottura sottovuoto.
- Evitare la cottura eccessiva: Dì addio alle creme stracotte e gommose. Il controllo preciso della temperatura garantisce che la tua crème brûlée sia cotta alla perfezione senza mai strapazzare le uova.
- Conservare più a lungo: Goditi la comodità di preparare il tuo dessert in anticipo. La tua crème brûlée sottovuoto può essere refrigerata e conservata per un massimo di due settimane, pronta per essere rifinita con una crosta di zucchero e servita in un attimo.
Attrezzatura necessaria per la Crème Brûlée sottovuoto
Typhur Macchina per sottovuoto tutto in uno – Questo dispositivo innovativo è la prima macchina sous vide tutto in uno al mondo. A differenza di altri fornelli sottovuoto, che richiedono ai clienti di acquistare i componenti separatamente, il Typhur Sous Vide Station include tutto il necessario per iniziare a cucinare sottovuoto fin dal primo utilizzo:
- Torre del circolatore: controlla con precisione la temperatura dell'acqua per una cottura uniforme.
- Contenitore Sous Vide: Fornisce un ambiente perfetto per la cottura sottovuoto.
- Sacchetto sottovuoto: garantisce una chiusura ermetica per risultati di cottura ottimali.
- Sigillatore sottovuoto: sigilla facilmente i sacchetti per cucinare.
- Peso a scatto: mantiene i sacchetti immersi nel bagnomaria per una cottura uniforme.
Barattoli di vetro o stampini – Utilizzare barattoli di vetro o stampini in vetro resistenti al calore per contenere il composto di crema pasticcera durante la cottura.
Fiamma ossidrica o cannello da cucina – Essenziale per caramellare la copertura di zucchero per creare la caratteristica crosta croccante.
Ingredienti e sostituzioni per Sous Vide Crème Brûlée
Latte intero: Se preferite una crema pasticcera più ricca potete utilizzare metà e metà oppure una combinazione di latte intero e panna.
Panna da montare pesante: Per una versione più leggera sostituire parte o tutta la panna con metà e metà di latte intero. Tuttavia, tieni presente che ciò potrebbe influire sulla ricchezza e sulla cremosità della crema pasticcera finale.
Baccello di vaniglia: Se non avete il baccello di vaniglia potete utilizzare in alternativa l'estratto di vaniglia o la pasta di semi di vaniglia. Regolare la quantità a piacere.
Tuorli d'uovo: I tuorli d'uovo sono fondamentali per la consistenza e il sapore della crema pasticcera. Evitate di sostituirle con uova intere perché potreste ottenere una consistenza diversa.
Zucchero semolato bianco: Mentre lo zucchero semolato è tradizionale per la Crème Brûlée, puoi sperimentare con zucchero di canna, zucchero di cocco o persino sciroppo d'acero per variazioni di sapore. Tieni presente che zuccheri diversi possono influenzare il processo di caramellizzazione.
Come fare la Creme Brulée sottovuoto
- Preriscaldare il bagnomaria
Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Completa la configurazione fissando la torre del circolatore al contenitore sottovuoto. Impostare la temperatura di cottura target a 185°F/85℃.
- Preparare la miscela per la crema pasticcera
In una piccola casseruola, unire il latte intero e la panna, insieme ai semi del baccello di vaniglia. Portare delicatamente il latte e la panna a ebollizione delicata. Una volta che avrà raggiunto il bollore, toglietelo e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
In una ciotola di medie dimensioni, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato. Mescolare fino a quando i tuorli formeranno un composto coeso e lo zucchero si sarà sciolto.
Sbattere lentamente il composto di latte e panna raffreddato con i tuorli e lo zucchero. Mescolare fino a quando non sarà ben incorporato prima di filtrare con un colino a maglia fine. - Riempi barattoli
Aggiungere circa 1/2 tazza della miscela di crema pasticcera a ciascuna delle 4 once. barattoli. Assicurati di non riempire eccessivamente e che i coperchi siano serrati su ciascun barattolo.
- Cucina sottovuoto
Utilizzando un paio di pinze o un sollevatore per vasetti, immergere delicatamente la Crème Brûlées nel bagnomaria. Lasciare la Crème Brûlées sottovuoto per 45 minuti a 185°F/85℃.
- Crema pasticcera fredda
Una volta terminata la cottura, togliere le Crème Brûlées dal bagnomaria e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente prima di riporle in frigorifero per 1 o 2 ore.
- Caramellare la copertura di zucchero
Per finire, ricopri ogni barattolo con lo zucchero. Eliminare lo zucchero in eccesso. Usando un cannello caramellare lentamente lo zucchero fino a raggiungere un colore caramello intenso. Lasciare raffreddare lo zucchero per 1 o 2 minuti prima di servire.
crème brûlée
Video
Materiale
- Frusta
- Ciotola piccola
- Colino da cucina a maglia fine
- Barattoli a sfera da 4 once con coperchio
- Salsa pentola
- Coltello da cuoco
- Tenaglie
Ingredienti
- 250 ml latte intero
- 375 ml panna da montare pesante
- 1 ogni baccello di vaniglia spaccato e raschiato
- 7 ogni tuorli d'uovo
- 1/4 bicchiere zucchero semolato bianco
Istruzioni
- Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Completa l'installazione fissando la torre del circolatore al contenitore sottovuoto. Impostare la temperatura di cottura target a 185°F/85℃.
- Utilizzando un coltello da cucina, dividere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza prima di raschiare via la polpa del baccello dal baccello.1 ogni baccello di vaniglia
- In una piccola casseruola, unire il latte intero e la panna, insieme ai semi del baccello di vaniglia. Portare delicatamente il latte e la panna a ebollizione delicata. Una volta che avrà raggiunto il bollore, toglietelo e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.250 ml di latte intero, 375 ml di panna da montare pesante
- In una ciotola di medie dimensioni, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato. Mescolare fino a quando i tuorli formeranno un composto coeso e lo zucchero si sarà sciolto.7 tuorli d'uovo ciascuno, 1/4 tazza di zucchero semolato bianco
- Sbattere lentamente il composto di latte e panna raffreddato con i tuorli e lo zucchero. Mescolare fino a quando non sarà ben incorporato prima di filtrare con un colino a maglia fine.
- Aggiungere circa 1/2 tazza della miscela di crema pasticcera a ciascuna delle 4 once. barattoli. Assicurati di non riempire eccessivamente e che i coperchi siano serrati su ciascun barattolo.
- Utilizzando un paio di pinze o un sollevatore per vasetti, immergere delicatamente la Crème Brûlées nel bagnomaria. Lasciare la Crème Brûlées sottovuoto per 45 minuti a 185°F/85℃.
- Una volta terminata la cottura, togliere le Crème Brûlées dal bagnomaria e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente prima di riporle in frigorifero per 1 o 2 ore.
- Per finire, ricopri ogni barattolo con lo zucchero. Eliminare lo zucchero in eccesso. Usando un cannello caramellare lentamente lo zucchero fino a raggiungere un colore caramello intenso. Lasciare raffreddare lo zucchero per 1 o 2 minuti prima di servire.
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
