La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura moderna che produce sapori sorprendenti e risultati uniformi per una varietà di ingredienti e piatti. In francese, vuoto si traduce "sotto vuoto", che si riferisce alla tecnica di sigillare sottovuoto gli alimenti in un sacchetto per la preparazione e la conservazione. Dopo che gli alimenti o le bevande sono stati sigillati in un sacchetto ermetico, vengono immersi in un bagno d'acqua a temperatura regolata per essere cucinati o refrigerati.
In questo articolo analizzeremo tutto ciò che devi sapere sulla cucina sous vide, i suoi vantaggi e come iniziare con questa deliziosa tecnica di cottura.
Cos'è la cottura sottovuoto?
Nota per offrire risultati di qualità da ristorante, la cucina sottovuoto è presente nelle cucine professionali da decenni. Nel corso degli anni gli strumenti e i metodi si sono diffusi, consentendo alle persone di utilizzare la cucina sottovuoto per preparare i propri pasti cucinati in casa. Il processo è abbastanza semplice e infallibile.
Il primo passo della cottura sottovuoto è allegare un file fornello di precisione sottovuoto o circolatore ad immersione ad una pentola o contenitore resistente al calore riempito con acqua. La pentola di precisione o circolatore ad immersione comprende un elemento riscaldante. A seconda degli ingredienti e del grado di cottura desiderato è possibile impostare il tempo e la temperatura di cottura esatti. Gli ingredienti vengono quindi inseriti in un sacchetto ermetico e resistente al calore e immersi nel bagnomaria a temperatura controllata. Il bagnomaria cuocerà lentamente il cibo con una supervisione minima necessaria. Una volta che il timer si spegne, il cibo è pronto per essere gustato o, in alcuni casi, può essere saltato, scottato, grigliato o alla griglia.
I vantaggi della cottura sottovuoto
La cucina sottovuoto presenta numerosi vantaggi che non possono essere ottenuti con i metodi di cottura tradizionali. Per questo motivo, i ristoranti hanno utilizzato questo metodo di cottura per garantire coerenza e risultati rapidi, soprattutto quando servono grandi folle. Ecco una panoramica dei numerosi vantaggi della cucina sottovuoto.
Risultati coerenti
L'uso del sottovuoto elimina ogni indovinello dalla cucina tradizionale, soprattutto quando si preparano piatti a base di carne e pesce. Quando si utilizzano le proteine sottovuoto, il bagnomaria è impostato sull'esatta cottura interna che si preferisce. Ad esempio, per preparare a Ribeye medio raro, il bagnomaria è impostato a 130° Fahrenheit, che è l'esatta temperatura interna di una bistecca mediamente cotta. Il Ribeye cuoce lentamente fino a raggiungere la temperatura desiderata in tutta la bistecca. Una volta tolto dal bagnomaria, il ribeye può essere rosolato rapidamente a fuoco vivo e gustato immediatamente. Il risultato finale è una deliziosa bistecca mediamente cotta da un bordo all'altro.
Ottenere il Guida alla temperatura e al tempo della bistecca sottovuoto
Il controllo di precisione della temperatura sottovuoto lo rende ideale per preparare verdure come carote e patate che conferiscono una consistenza uniforme e deliziosa a tutto l'ortaggio. Abbiamo già detto che è anche lo strumento perfetto per preparare tagli di carne duri come pancetta di maiale, punta di pettoe costolette di manzo? Immagina di cucinare costolette di manzo tenerissime ma che abbiano l'aspetto e l'umidità di una bistecca mediamente cotta. Con la cucina sottovuoto puoi ottenere esattamente questo.
Sapore eccezionale
Chef e cuochi casalinghi possono aggiungere spezie, salse e marinate direttamente nel sacchetto ermetico con i loro ingredienti. Tutti questi deliziosi sapori saranno racchiusi all'interno del sacchetto e si infonderanno perfettamente nel tuo cibo. Il processo di cottura sottovuoto crea sapori e consistenze eccezionali, a differenza di qualsiasi altro stile di cucina.
Supervisione minima
La cottura sottovuoto è simile alla tradizionale “cottura lenta” poiché richiede supervisione e manodopera minime. Una volta immersa la borsa nel bagnomaria alla giusta temperatura e al momento giusto, i cuochi possono tranquillamente lasciarla incustodita. Si tratta di un grande risparmio di tempo nei ristoranti affollati o per i professionisti che lavorano e desiderano pasti pronti quando tornano a casa.
Cottura in lotti e preparazione dei pasti
È facile cucinare alla rinfusa con la cottura sottovuoto, soprattutto perché puoi preparare tutti gli ingredienti in anticipo in sacchetti ermetici. Una volta preparate le porzioni individuali, basta metterle a bagnomaria con il fornello di precisione collegato. Questo è un ottimo metodo di preparazione dei pasti per adulti impegnati che desiderano pasti deliziosi senza passare ore in cucina.
Cucina più sana
Se vuoi cucinare piatti più sani, la cottura sottovuoto è un ottimo metodo che riduce al minimo l'eccesso di olio e sale senza compromettere il sapore. Anche se puoi ancora rosolare leggermente la carne per dare un esterno dorato, non dovrai preoccuparti di friggere in padella o di ungere i piatti per gestire la secchezza. Inoltre, l'uso di temperature più basse aiuterà a preservare i nutrienti nel cibo.
Tutto quello che puoi preparare con la cottura sottovuoto
Non c'è quasi niente di te non può fare con cucina sous videTuttavia, ci sono alcuni antipasti e piatti popolari che si adattano perfettamente ai metodi di cottura sottovuoto. Ecco un elenco completo di tutto ciò che puoi preparare e fare con la cucina sottovuoto.
- Proteine perfette
- Uova
- Verdure abbondanti
- Cheesecake e altri dolci decadenti
- Cold Brew Coffee
- Liquori e distillati infusi
- “Pasti in una pentola”
Di quali strumenti hai bisogno per la cottura sottovuoto?
Sebbene la cottura sottovuoto offra incredibili vantaggi culinari, è un processo semplice che richiede solo pochi strumenti aggiuntivi. Ottenere un stazione sous vide tutto in uno semplificherà il processo di cottura e renderà facile la preparazione di piatti di ogni tipo. Con la diffusione del sous vide nel corso degli anni, è più facile che mai acquisire gli apparecchi necessari per iniziare.
Fornello Sous Vide o Circolatore ad immersione
I fornelli sottovuoto, a volte chiamati circolatori ad immersione, sono lo strumento principale di cui avrai bisogno per iniziare. Oggi è disponibile un'ampia varietà di cucine commercializzate specificatamente per il sottovuoto che variano sia nel prezzo che nella qualità.
Grande contenitore resistente alla temperatura per acqua e cibo
La dimensione della pentola dipenderà dalle tue esigenze di cottura specifiche. È vantaggioso avere una varietà di opzioni o investire in una pentola più grande che si adatti a cibi di varie dimensioni. Questa pentola fungerà da bagnomaria e verrà utilizzata per cuocere lentamente i tuoi ingredienti. Tieni presente che con la cottura sottovuoto, hai solo bisogno di acqua sufficiente per coprire gli ingredienti alimentari confezionati.
Macchina sottovuoto e buste
Le macchine per sottovuoto rendono facile aspirare tutta l'aria dalla borsa in pochi secondi. Tuttavia, alcune persone optano per piccole pompe portatili. Oggi sono disponibili molti sacchetti approvati per il sottovuoto, creati su misura per la sicurezza durante la cottura in acqua ad alta temperatura. Alcune persone usano sacchetti riutilizzabili in silicone per risparmiare denaro e ridurre al minimo i rifiuti di plastica.
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