Sous vide è uno dei modi migliori per cucinare il merluzzo finché non si scioglie in bocca e non cuoce mai troppo.
Il merluzzo è uno dei preferiti dai fan quando si tratta di pesce bianco, apprezzato per la sua consistenza friabile e il gusto delicato. Tuttavia, c'è un problema: il merluzzo può diventare gommoso in un attimo se cotto troppo, e questo è un vero peccato in cucina.
Ma ecco un lato positivo: cucina sous vide. Questo asso della cucina salva la situazione con un bagnomaria regolato esattamente su misura temperatura interna ideale del pesce, garantendo ogni volta un merluzzo perfetto. Cottura eccessiva? Non con il sottovuoto: è letteralmente impossibile!
Una volta che hai provato questa ricetta e ti è piaciuta, assicurati di dare un'occhiata alla mia Merluzzo dell'Atlantico glassato al miso, capesante sottovuotoe gamberetti all'aglio e limone sottovuoto!
Tempo e temperatura per Sous Vide Cod
Ottenere il tempo e la temperatura giusti è fondamentale per un perfetto merluzzo sottovuoto. Il merluzzo, come molti altri tipi di pesce, è delicato e richiede un'attenta manipolazione per mantenerne la consistenza e il sapore.
Fresco e succoso (120°F / 49°C per 45 minuti)
Morbido e strutturato (130°F / 54°C per 45 minuti)
Sciolto e leggermente duro (140°C / 60°F per 45 minuti)
1. Fresco e succoso (120°C / 49°F per 45 minuti)
Struttura: A questa temperatura il merluzzo rimane molto umido e tenero, quasi avvicinandosi alla consistenza del pesce crudo ma riscaldato. È eccezionalmente delicato e deve essere maneggiato con molta attenzione per evitare che si rompa.
Ideale per: Questa consistenza è ideale per coloro che apprezzano i sapori naturali e delicati del pesce senza alcuna consistenza. È ottimo per piatti leggeri, magari conditi con una semplice vinaigrette o accompagnati da una delicata insalata.
2. Morbido e strutturato (130°C / 54°F per 45 minuti)
Struttura: Il merluzzo diventa più sodo che a 120°F ma conserva comunque una buona quantità di umidità, rendendolo friabile ma morbido. Ha una consistenza più tradizionale del pesce cotto pur essendo piuttosto delicato.
Ideale per: Questa è una consistenza versatile che funziona bene nella maggior parte dei piatti. Può essere magnificamente abbinato a una varietà di salse, da una ricca salsa burrosa a un rinfrescante olio infuso di agrumi. È ottimo anche da mettere sopra un abbondante miscuglio di verdure o da integrare in un'insalata di pesce tiepida.
3. Sciolto e leggermente duro (140 °C / 60 °F per 45 minuti)
Struttura: A questa temperatura le proteine del merluzzo si rassodano in modo più significativo. Il pesce è ancora umido ma ha una consistenza più compatta e tradizionale che alcuni commensali preferiscono.
Ideale per: Questa consistenza è adatta per ricette in cui si desidera un pesce più sodo. Può resistere bene nei tacos di pesce, nei piatti misti di pesce o anche se servito con sapori robusti, speziati o acidi che potrebbero sopraffare le preparazioni più morbide.
Qual è il miglior merluzzo da cuocere sottovuoto?
Quando scegli il merluzzo per la cottura sottovuoto, la qualità e il tipo di merluzzo selezionato possono avere un impatto significativo sul sapore e sulla consistenza del tuo piatto. Ecco alcune opzioni e suggerimenti per selezionare il miglior tipo di merluzzo:
Merluzzo dell'Atlantico (Gadus morhua)
Il merluzzo dell'Atlantico è una scelta popolare nota per il suo sapore delicato e la carne bianca densa e traballante. Si trova comunemente nelle acque più fredde del Nord Atlantico.
Questo tipo di merluzzo resiste bene alla cottura sottovuoto, offrendo una consistenza tenera e umida se cotto correttamente.
Merluzzo del Pacifico (Gadus macrocephalus)
Simile al merluzzo dell'Atlantico ma generalmente presente nell'Oceano Pacifico. Ha un sapore leggermente più dolce ed è meno compatto del merluzzo atlantico ma offre comunque una buona sfoglia.
Il merluzzo del Pacifico beneficia del metodo di cottura delicato del sous vide, che aiuta a trattenere l'umidità e ad esaltarne il sapore dolce.
Merluzzo nero (Anoplopoma fimbria)
Conosciuto anche come pesce zibellino, non è un vero merluzzo ma è spesso incluso nelle discussioni sul merluzzo a causa del suo nome. Ha un sapore ricco e burroso con una consistenza morbida e vellutata.
Il merluzzo nero è eccellente per il sottovuoto poiché il suo alto contenuto di grassi lo rende lussuosamente tenero e saporito se cotto a temperature precise e basse.
Merluzzo congelato vs. fresco
Spesso più accessibile e può essere un'ottima opzione se il pesce fresco non è disponibile. Cerca opzioni sottovuoto che impediscano la formazione di cristalli di ghiaccio sul pesce, poiché ciò può influire sulla consistenza.
Garantisci sempre la freschezza per i migliori risultati. Il merluzzo fresco deve avere un odore pulito, carne soda e occhi chiari e luminosi se intero. Il pesce fresco offre in genere un leggero vantaggio in termini di consistenza e sapore.
Come cuocere il merluzzo sottovuoto?
Per impostare con successo la tua cucina sottovuoto, soprattutto quando si lavora con un alimento delicato come il merluzzo, è fondamentale utilizzare una macchina sottovuoto affidabile in grado di mantenere accuratamente la temperatura impostata durante tutto il processo di cottura.
Il Typhur Sous Vide Station è una scelta eccellente per questo, offrendo un controllo preciso della temperatura con una precisione di +/- 0.05˚C (0.09˚F). Questo livello di precisione garantisce che il tuo merluzzo cuocia perfettamente ogni volta, preservandone la consistenza e il sapore delicati.
Segui questa video guida per cucinare il codice sottovuoto
Segui passo dopo passo la ricetta del codice sous vide riportata di seguito
Tempo necessario: 1 ora
- Preriscalda la macchina per il sottovuoto
Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Preriscalda la macchina per sottovuoto alla temperatura di cottura desiderata: Fresco e Succoso (120°C / 49°F per 45 minuti); Morbido e strutturato (130°C / 54°F per 45 minuti); Sciolto e leggermente duro (140 °C / 60 °F per 45 minuti).
- Condimento e insaccamento il filetto di merluzzo
Condire moderatamente ogni filetto di merluzzo con sale e pepe fresco spezzato prima di metterlo nel sacchetto sottovuoto insieme a olio d'oliva o burro non salato, aglio e timo. Utilizzando la macchina sottovuoto, assicuratevi che il merluzzo sia completamente sigillato e che l'eventuale aria in eccesso sia stata eliminata dal sacchetto. Assicurarsi che i filetti siano disposti in un unico strato nel sacchetto.
- Posiziona la borsa correttamente
Fissare il peso a scatto sul fondo del sacchetto per sottovuoto prima di abbassarlo con attenzione nel contenitore sottovuoto. Fissare il sacchetto sottovuoto inserendo la clip del sacchetto nel rack.
- Cucinare sottovuoto
Lasciare cuocere il merluzzo sottovuoto per 45 minuti.
- Finitura del merluzzo
Una volta terminata la cottura del merluzzo, togliere con attenzione i filetti dal bagnomaria. Rimuovere il baccalà dal sacchetto insieme alle erbe e all'aglio su un piatto rivestito di carta assorbente o su una teglia con una griglia per arrosti. Prima di rosolare, asciugare accuratamente ogni filetto con carta assorbente.
- Scottare il merluzzo
Mettere una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungere olio da cucina ad alta temperatura e burro non salato. Quando l'olio inizierà a fumare leggermente, aggiungere con cautela nella padella i filetti di merluzzo insieme all'aglio e alle erbe aromatiche. Rosolare il merluzzo per circa un minuto, distribuendo continuamente il burro aromatico su ogni filetto. Questo aggiunge una profondità extra di sapore e un profumo incredibile!
- Servire
Sebbene il merluzzo abbia un sapore delicato, la sua consistenza incredibilmente friabile lo rende la tela bianca perfetta per creare il tuo capolavoro culinario.
FAQ
Sì, rosolare il merluzzo, dopo averlo sottovuoto, è un ottimo modo per aggiungere una consistenza deliziosa e croccante. Basta scaldare un po' d'olio in una padella e scottare il pesce per un minuto per lato.
Assolutamente! Puoi sous vide il merluzzo direttamente dal congelatore. Basta aggiungere altri 30 minuti al tempo di cottura.
Sebbene esistano molti modi per cucinare il merluzzo, il sottovuoto è di prim'ordine per risultati costanti e perfetti. Mantiene il pesce umido e friabile.
Sottovuoto Cod
Video
Materiale
- Vacuum Bag
- Vacuum Sealer
- Padella antiaderente
- Cucchiaio
- Tovaglioli di carta
- Spatola Pesce
Ingredienti
Per Sous Viding il merluzzo
- 2 ogni Filetto di merluzzo pelle e ossa di spillo rimosse
- Sale kosher
- Pepe Fresco Spezzato
- 1 rametto Timo fresco
- 1 ogni Spicchio d'aglio, buccia intera schiacciata
- 1 cucchiai da tavola Burro non salato o olio d'oliva, per la cottura sottovuoto
Per rosolare il merluzzo
- 1 cucchiai da tavola Olio ad alta temperatura: olio di canola, olio di semi d'uva, olio di avocado
- 1 cucchiai da tavola Burro non salato, per imbastire
Istruzioni
- Aggiungere abbastanza acqua nel contenitore sottovuoto per garantire che gli ingredienti siano completamente immersi e venga raggiunta la quantità minima di acqua. Completa l'installazione fissando la torre del circolatore al contenitore sottovuoto.
- Scegli la cottura che preferisci.Gusto: Morbido e strutturato Temperatura: 129.2 °F Tempo: 45 minuti
- Condire moderatamente ogni filetto di merluzzo con sale e pepe fresco spezzato prima di metterlo nel sacchetto sottovuoto insieme a olio d'oliva o burro non salato, aglio e timo.Sale kosher, Pepe Fresco Spezzato, 1 rametti di timo fresco, 1 spicchio d'aglio, con la buccia intera schiacciata, 1 cucchiai di burro non salato o olio d'oliva, per la cottura sottovuoto
- Utilizzando la macchina sottovuoto, assicuratevi che il merluzzo sia completamente sigillato e che l'eventuale aria in eccesso sia stata eliminata dal sacchetto.
- Fissare il peso a scatto sul fondo del sacchetto per sottovuoto prima di abbassarlo con attenzione nel contenitore sottovuoto. Fissare il sacchetto sottovuoto inserendo la clip del sacchetto nel rack.
- Lasciare cuocere il merluzzo sottovuoto per la durata del tempo di cottura indicato.
- Una volta terminata la cottura del merluzzo, togliere con attenzione i filetti dal bagnomaria. Rimuovere il baccalà dal sacchetto insieme alle erbe e all'aglio su un piatto rivestito di carta assorbente o su una teglia con una griglia per arrosti. Prima di rosolare, asciugare accuratamente ogni filetto con carta assorbente.
- Mettere una padella antiaderente a fuoco alto e aggiungere olio da cucina ad alta temperatura e burro non salato. Quando l'olio inizierà a fumare leggermente, aggiungere con cautela nella padella i filetti di merluzzo insieme all'aglio e alle erbe aromatiche. Rosolare il merluzzo per circa un minuto, distribuendo continuamente il burro aromatico su ogni filetto. Questo aggiunge una profondità extra di sapore e un profumo incredibile!1 cucchiaio di olio ad alta temperatura: olio di canola, olio di semi d'uva, olio di avocado, 1 cucchiaio di burro non salato, per imbastire
- Sebbene il merluzzo abbia un sapore delicato, la sua consistenza incredibilmente friabile lo rende la tela bianca perfetta per creare il tuo capolavoro culinario.
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
