Ah, le costolette affumicate: il solo pensiero fa venire l'acquolina in bocca, vero? C'è qualcosa di innegabilmente speciale nel sapore affumicato e cotto lentamente che penetra nella tenera carne, rendendolo uno dei preferiti sia nei barbecue in giardino che nei ristoranti gourmet.
Ma cosa serve per creare queste deliziose delizie a casa?
Che tu voglia stupire i tuoi ospiti al tuo prossimo incontro o semplicemente cerchi di coccolarti, sei nel posto giusto. Questa guida definitiva alle costolette di maiale affumicate ti guiderà attraverso tutto, dalla selezione del giusto tipo di costolette ai segreti per affumicarle alla perfezione.
Pronti per intraprendere questo viaggio ricco di sapori? Iniziamo.
VIDEO: Guarda come affumicare le costolette
Informazioni rapide
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Temperatura affumicatore: 225°F (107°C)
- Temperatura di finitura della carne: 180°F/82°C
- Termometro per carne consigliato per affumicatore: Typhur Sync
Quanto tempo per affumicare le costolette
La risposta non è valida per tutti, ma dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di costolette, la temperatura dell'affumicatore e il grado di cottura desiderato. Generalmente, la regola pratica è di circa 2-5 ore nell'affumicatore. Tuttavia, il modo migliore per giudicare se le costolette sono pronte non è solo in base al tempo, ma anche alla consistenza e alla temperatura interna. Il tuo obiettivo è una temperatura interna di 180°C/82°F, dove la carne sia abbastanza tenera da potersi staccare facilmente.
Per garantire che le costolette raggiungano la cottura desiderata, è fondamentale utilizzare un termometro per carne wireless intelligente per sapere quando le costolette sono pronte.
Il miglior termometro per carne wireless consigliato è Typhur Sync, che ti permette di monitorare la temperatura delle tue costolette in tempo reale senza dover aprire il forno o la griglia. La cosa più utile è che ti avviserà quando il tuo cibo raggiunge la temperatura desiderata.
Se non vuoi monitorare continuamente la temperatura dell'affumicatore, puoi provare questo Ricetta costolette sottovuoto. Sous vide garantisce un controllo preciso della temperatura. Prepara le costolette per una cottura perfetta senza preoccuparti delle fluttuazioni di calore che influiscono sulla consistenza e sul sapore.
Come affumicare le costolette
Ora è il momento di iniziare.
Selezionare le costole giuste
Per prima cosa: non tutte le costole sono uguali. I due tipi principali che incontrerai sono Baby Back Ribs e Spare Ribs. I Baby Back sono più magri, più piccoli e cuociono un po' più velocemente, rendendoli un'ottima scelta per coloro che preferiscono un boccone più carnoso. Le costine, invece, sono più grandi, più grasse e ricche di sapore, ideali per chi ama rosicchiare fino all'ultimo pezzetto di carne dall'osso. Qualunque cosa tu scelga, cerca costolette con marmorizzazione uniforme e un buon rapporto carne-ossa per i migliori risultati.
Rimuovere la membrana
La membrana è un rivestimento spesso, simile alla plastica, sul lato osseo delle costole. Se non lo rimuovi, anche il condimento non penetrerà bene e, dopo la cottura, potrebbe diventare duro e gommoso.
Girare le costole dal lato dell'osso. Vedrai uno strato lucido, dall'aspetto quasi plastico, che ricopre le ossa. Questa è la membrana che devi rimuovere.
Partendo da un'estremità delle costole, fai scorrere un coltello da tavola sotto la membrana, tra la membrana e l'osso. Con un tovagliolo di carta (che fornisce una presa migliore), afferra il bordo della membrana che hai allentato. Tiralo via dalle ossa con un movimento fluido e deciso.
Costolette di maiale marinate
Prepara prima il rub. Preparare una ciotola, aggiungere sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika in polvere. Mescolare bene. E ora, spalmate uno strato di senape gialla sulla superficie delle costolette di maiale per aiutare lo sfregamento ad aderire alle costolette. Cospargere uniformemente la polvere su entrambi i lati delle costolette di maiale. In alternativa, usa la polvere da sfregamento che preferisci.
Preriscaldare l'affumicatore a 225 ℉/107 ℃
Prima di affumicare le costolette, è essenziale preparare l'affumicatore. Inizia selezionando il tipo di legno che preferisci; Il legno di noce americano e di melo sono scelte eccellenti per le costolette di maiale, poiché conferiscono un sapore affumicato o leggermente dolce.
Quindi, preriscalda l'affumicatore a 225 ℉ (107 ℃). Questo approccio basso e lento è perfetto per intenerire le costole e infonderle di sapore. Assicurati di caricare l'affumicatore con i trucioli o i pellet scelti e, se è dotato di una pentola per l'acqua, riempi anche quella per mantenere umide le costole durante il processo di cottura. Una volta che l'affumicatore raggiunge la temperatura impostata, sei pronto per iniziare ad affumicare le costolette alla perfezione.
Monitorare la temperatura interna delle costole
Usando il Typhur Sync termometro per carne senza fili intelligente, puoi facilmente ricevere la notifica quando le costolette sono pronte per essere rimosse dal fuoco. Basta inserire la sonda al centro della porzione più spessa della carne, assicurandosi che la tacca di sicurezza sia completamente inserita nella carne. Apri il Typhur App sul telefono e seleziona Maiale > Arrosto > Costolette nell'elenco dei parametri. Imposta la temperatura target su 180℉/82°C. E quindi premere il pulsante di avvio per iniziare il processo. Metti le costolette di maiale nell'affumicatore preriscaldato e chiudi saldamente il coperchio.
Verrai tempestivamente avvisato non appena il tuo cibo sarà pronto per essere rimosso dall'affumicatore.
I migliori contorni da servire con costolette di maiale affumicate
Ecco alcuni contorni classici e creativi che si abbinano meravigliosamente alle costolette di maiale affumicate, rendendo il tuo barbecue a dir poco spettacolare.
Broccoli Arrostiti
I broccoli arrostiti sono un contorno fantastico che porta sulla tua tavola un delizioso sapore terroso e leggermente nocciolato, rendendolo un perfetto accompagnamento alle costolette di maiale affumicate. I suoi bordi croccanti e i gambi teneri forniscono un meraviglioso contrasto di consistenza che può elevare qualsiasi pasto.
Elotes (mais messicano grigliato)
Grigliare le pannocchie esalta la loro naturale dolcezza, che si abbina meravigliosamente ai sapori profondi e affumicati delle costolette. Spalmalo nel burro e cospargilo di sale, oppure diventa creativo con condimenti come formaggio cotija, lime e coriandolo per un tocco messicano.
Ricetta costolette affumicate stampabile
Costine Di Maiale Affumicate
Video
Materiale
- Fumatore
- Tenaglie
- Terrina
- Spazzolare
- Coltello da cuoco
Ingredienti
Sfregamento al barbecue
- 36 g sale kosher
- 40 g pepe nero
- 8 g polvere d'aglio
- 8 g cipolla in polvere
- 20 g polvere di paprika
Per le costolette
- 1.4 kg costolette di maiale
- Senape come necessario
- Salsa barbecue come necessario
Istruzioni
- Preriscaldare l'affumicatore con legna o pellet (preferibilmente legno di noce o melo) a 225 ℉/107 ℃.
- Preparare le costolette di maiale. Dalla parte ossea, eliminare la membrana e l'eventuale grasso in eccesso.
- Preparare il rub. Preparare una ciotola, aggiungere sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika in polvere. Mescolare bene.
- Costolette di maiale marinate. Spalmare uno strato di senape gialla sulla superficie delle costolette di maiale. Cospargere uniformemente la polvere su entrambi i lati delle costolette di maiale. In alternativa, usa la polvere da sfregamento che preferisci.
- Inserire la sonda. La sonda deve essere inserita al centro della parte più spessa della carne, assicurandosi che la tacca di sicurezza sia completamente inserita nella carne.
- Impostazione dei parametri. Selezionare Maiale >Arrosto >Costolette nell'elenco dei parametri. Imposta la temperatura target su 180℉/82°C. E quindi premere il pulsante di avvio per iniziare il processo.
- Aggiungi le costolette di maiale all'affumicatore. Metti le costolette di maiale nell'affumicatore preriscaldato e chiudi saldamente il coperchio.
- Verrai tempestivamente avvisato non appena il tuo cibo sarà pronto per essere rimosso dall'affumicatore.
- Rimuovere con attenzione la sonda.
- Affettare e servire!
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
