Quando si tratta di ricette affumicate, la più popolare sarebbe costolette affumicate. Tuttavia, la lonza di maiale affumicata è un piatto straordinario, perfetto per ogni occasione che richiede qualcosa di speciale. A differenza della sua controparte più dura, la spalla di maiale, il lombo è un taglio più magro che, se affumicato correttamente, produce un pezzo di carne tenero, saporito e succoso.
La chiave per un ottimo lombo di maiale affumicato sta nella preparazione, nella scelta del legno e nella pazienza di lasciare che la cottura lenta e bassa faccia la sua magia.
Pronti per iniziare? Alziamo il fuoco e mettiamoci a fumare!
Se sei un appassionato di barbecue, assicurati di provare il nostro maiale stirato affumicato ed polpettone. Entrambi i piatti hanno un ricco sapore affumicato, perfetto per barbecue o cene in famiglia.
Lombo di maiale affumicato o filetto di maiale?
La lonza e il filetto di maiale sono due tagli distinti di carne di maiale. La lonza di maiale proviene dalla schiena del maiale, correndo dalla spalla verso la parte posteriore. È un taglio grande, magro e tenero. Il filetto di maiale è un muscolo lungo e stretto situato sotto la spina dorsale. È uno dei tagli più teneri del maiale.
Quando si utilizza il metodo dell'affumicatura per cucinare, la lonza di maiale è generalmente consigliata rispetto al filetto di maiale. La lonza di maiale, essendo più spessa e spesso dotata di uno strato di grasso, è più adatta all'affumicatura lenta e bassa. Questo taglio conserva bene la sua succosità e il suo sapore quando viene affumicato. Il filetto di maiale, invece, è più magro e delicato, per questo motivo tende a seccarsi se affumicato per lunghi periodi. Pertanto, la lonza di maiale è la scelta preferita per ottenere sapore e consistenza ottimali attraverso l'affumicatura.
Come affumicare la lonza di maiale
Ecco una concisa videoguida per affumicare la lonza di maiale per un banchetto saporito:
Passo 1: Preriscaldare un affumicatore con legna o pellet (preferibilmente legno di noce o melo) a 225 ℉/107 ℃.
Passo 2: Asciugare l'arrosto di lombo di maiale con carta assorbente. Eliminare il grasso in eccesso con un coltello.
Passo 3: Preparare lo sfregamento a secco per la lonza di maiale. Per prima cosa prenderai una ciotola e aggiungerai sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika in polvere. Mescolare bene.
Passo 4: Utilizzare un pennello per applicare uniformemente la senape gialla sulla superficie del filetto di maiale, quindi cospargere uniformemente la polvere su entrambi i lati. In alternativa, puoi usare la tua polvere da sfregamento preferita.
Passo 5: Metti la lonza di maiale nell'affumicatore preriscaldato, quindi chiudi saldamente il coperchio.
Passo 6: Per garantire che la lonza di maiale affumicata raggiunga la temperatura interna ideale di 145 ℉/63 ℃, si consiglia di utilizzare un termometro per carne wireless come Typhur Sync per monitorare la temperatura interna del lombo di maiale. Che può avvisarti tramite il Typhur App quando la tua carne è pronta per essere rimossa dall'affumicatore.
Passo 7: Usando le pinze, rimuovere con attenzione la lonza di maiale e posizionarla su una superficie resistente al calore. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 10-15 minuti per esaltarne la succosità. Tagliare contropelo e servire!
La migliore temperatura interna del lombo di maiale affumicato
Quando si affumica la lonza di maiale, è consigliabile toglierla dal fuoco leggermente prima che raggiunga la temperatura interna ideale di 145°C (63°F) a causa della cottura di riporto, dove la temperatura continua a salire dopo essere stata tolta dal fuoco.
Il Typhur Sync, un termometro per carne wireless intelligente, può essere incredibilmente utile in questo caso. Monitora la temperatura interna della carne in tempo reale tramite Typhur app e utilizza un algoritmo per prevedere quando togliere la carne in base alla temperatura di riposo desiderata, garantendo ogni volta risultati perfetti. Inoltre, è eccellente regalo per i griller.
Domande frequenti sulla ricetta della lonza di maiale affumicata
In genere, sono necessarie dalle 2 alle 3 ore per affumicare un lombo di maiale a 225°F. Tuttavia, il tempo esatto può variare in base alle dimensioni e allo spessore del lombo. Il fattore più importante è la temperatura interna, che dovrebbe raggiungere i 145°C (63°F) per un consumo sicuro, come raccomandato dall'USDA.
Mantenere umido il lombo di maiale durante l'affumicatura è fondamentale per un risultato delizioso e lo strato di grasso gioca un ruolo significativo in questo processo.
Quando si affumica la lonza di maiale, posizionarla nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso l'alto. Mentre il maiale cuoce, il grasso si scioglierà lentamente e colerà attraverso la carne. Questo non solo aiuta a mantenere umido il lombo di maiale, ma gli conferisce anche ulteriore sapore.
Quando si affumica la lonza di maiale, avvolgerla nella carta stagnola è generalmente sconsigliabile perché può inibire la capacità della carne di assorbire il sapore del fumo. Avvolgere tagli più grandi in un foglio di alluminio (una tecnica a volte chiamata "Stampella texana") può aiutare ad accelerare i tempi di cottura e ad abbattere il tessuto connettivo duro, cosa che non è necessaria per la lonza di maiale a causa della sua natura tenera e del tempo di cottura più breve.
Pertanto, per massimizzare il sapore affumicato e garantire una lombo di maiale deliziosamente affumicata, tenerlo aperto nell'affumicatore, consentendo al fumo di circolare liberamente attorno alla carne.
Ricetta lombo di maiale affumicato
Video
Materiale
- Fumatore
- Tenaglie
- Terrina
- Spazzolare
- Coltello da cuoco
Ingredienti
Per la lonza di maiale
- 5-6 libra lombo di maiale (disossato)
- Senape come necessario
Sfregamento al barbecue
- 36 g sale kosher
- 40 g pepe nero
- 8 g polvere d'aglio
- 8 g cipolla in polvere
- 20 g polvere di paprika
Istruzioni
- Preriscalda l'affumicatorePreriscaldare un affumicatore con legna o pellet (preferibilmente legno di noce o melo) a 225 ℉/107 ℃.
- Preparare lo sfregamento a seccoPreparare una ciotola, aggiungere sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika in polvere. Mescolare bene.
- Preparare il lombo di maialeAsciugare l'arrosto di lombo di maiale con carta assorbente. Eliminare il grasso in eccesso con un coltello.
- Lombo di maiale marinatoUtilizzare un pennello per applicare uniformemente la senape gialla sulla superficie del filetto di maiale, quindi cospargere uniformemente la polvere su entrambi i lati. In alternativa, puoi usare la tua polvere da sfregamento preferita.
- Monitorare la temperatura internaPer garantire che la lonza di maiale raggiunga la temperatura interna ideale, si consiglia di utilizzare un termometro per carne wireless accurato come Typhur Sync per monitorare la temperatura interna del lombo di maiale. Per iniziare il procedimento, inserire la sonda del termometro al centro della porzione più spessa della carne, assicurandosi che la tacca di sicurezza sia completamente inserita nella carne.
- Quindi, imposta semplicemente la temperatura target su 145 ℉/63 ℃ selezionando Maiale > Arrosto > Lombo nell'elenco dei parametri sul Typhur App. Premi il pulsante di avvio sul telefono. Verrai tempestivamente avvisato non appena il tuo cibo sarà pronto per essere rimosso dall'affumicatore.
- Aggiungi la lonza di maiale all'affumicatoreTrasferisci la lonza di maiale nell'affumicatore preriscaldato, quindi chiudi saldamente il coperchio.
- Rimuovere la lonza di maiale dall'affumicatoreUsando le pinze, rimuovere con attenzione la lonza di maiale e posizionarla su una superficie resistente al calore. Avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare per almeno 3 minuti. (La temperatura interna continuerà ad aumentare influenzata da cottura di riporto.)
- Rimuovere con attenzione la sonda, affettare e servire!
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
