Per la bistecca medio-rara definitiva, che vanta una perfezione uniforme da un bordo all'altro e una crosta deliziosamente croccante, non cercare oltre bistecca scottata al contrario.
Per quanto riguarda le tecniche di cottura della bistecca, sapere cosa è giusto per te può essere difficile. A tutti piace la bistecca in modo diverso; elaborare lo stile corretto è difficile. Una scelta che viene altamente raccomandata oggi è il bistecca con rosolatura inversa.
Per invertire la rosolatura, segui un processo di cottura diverso da quello che faresti normalmente. Se stai esplorando questo metodo per la prima volta, questa guida analizzerà tutto ciò di cui hai bisogno come rosolare una bistecca al contrario.
Sommario
Cos'è la ricerca inversa?
La rosolatura inversa è un metodo di cottura spesso utilizzato per le bistecche, ma applicabile anche ad altre carni, che prevede due passaggi principali: cottura lenta e poi rosolatura. Ecco come funziona:
- Cottura lenta: Innanzitutto, la bistecca (o altra carne) viene cotta a bassa temperatura, in un forno basso, su una parte più fredda di una griglia o in un bagno sottovuoto. Questo processo di cottura lento consente alla carne di cuocere in modo uniforme da un bordo all'altro, ottenendo un livello di cottura uniforme su tutta la carne senza cuocere troppo la parte esterna. L'obiettivo in questa fase è portare la bistecca a una temperatura appena inferiore al livello di cottura desiderato (scopri come guida alla temperatura della bistecca.).
- Scottatura: Dopo che la bistecca ha raggiunto la temperatura target durante la fase di cottura lenta, viene scottata a fuoco alto per un breve periodo su ciascun lato. Questa fase finale di rosolatura crea una crosta ricca, saporita e caramellata all'esterno della bistecca attraverso la reazione di Maillard, mentre l'interno rimane tenero e succoso al livello di cottura desiderato.
Il metodo della rosolatura inversa è particolarmente vantaggioso per i tagli di bistecca più spessi (tipicamente quelli di 1.5 pollici o più spessi) perché dà al cuoco un maggiore controllo sulla temperatura interna, garantendo che la bistecca sia perfettamente cotta all'interno con una deliziosa crosta all'esterno. Contrasta con il metodo tradizionale di rosolare prima e poi terminare la cottura a una temperatura più bassa, che spesso può portare a un gradiente di cottura dai bordi al centro.
Perché la bistecca con cottura inversa funziona?
Una bistecca scottata al contrario viene cotta con un metodo che consente una cottura interna corretta e accurata senza seccarla. Con una bistecca a cottura inversa, alzerai la temperatura lentamente ma inesorabilmente nel forno o sulla parte fredda di una griglia prima di finirla con un calore rovente. Questo ti porta con l'approccio del "meglio dei due mondi": ben cotto all'interno della bistecca senza rendere la crosta eccessivamente croccante.
È questo il modo migliore per cucinare la bistecca?
Ognuno avrà i propri punti di vista e opinioni su quel lato della discussione. Tuttavia, la maggior parte delle persone che seguono il percorso del processo di rosolatura inversa scopriranno che offre un prodotto finale eccellente. Questo metodo funziona bene anche per la cottura della bistecca al chiuso e all'aperto, il che è carino. Può essere il tuo "trucco da festa" se cucini una bistecca per qualcuno che preferisce uno stile medio-raro.
Come invertire la scottatura di una bistecca
La buona notizia sull’apprendimento come rosolare una bistecca al contrario è che è facile. Altri metodi di cottura della bistecca possono sembrare come imparare a costruire un razzo, ma i metodi di cottura inversa sono molto semplici. I passaggi che devi eseguire includono quanto segue:
Passo 1. Inizia condendo la tua bistecca (ti consigliamo una bistecca di almeno 1.5 "a 2" di spessore) e aggiungi il condimento che desideri utilizzare sulla bistecca.
Passo 2. Preriscalda il forno a una temperatura bassa, circa 248 ℉/120 ℃. Metti la bistecca su una teglia da forno. Determina il grado di cottura della bistecca che preferisci e rimuovi la carne dal forno alle seguenti temperature: 105°C (41°F) per la carne al sangue, 115°C (46°F) per la carne medio-al sangue, 125°C (52°F) ) per il terreno, o 135°C (57°F) per il pozzo medio.
Il tempo di cottura può variare notevolmente a seconda di molti fattori, quindi è fondamentale monitorare la temperatura interna della carne. IL Typhur Sync termometro per carne intelligente ti consente di monitorare la temperatura della carne sul tuo telefono e di avvisarti di rimuovere la carne quando raggiunge la temperatura target.
Passo 3. Una volta raggiunta la temperatura sopra indicata controllando con a termometro per carne senza fili, tirate fuori la bistecca e lasciatela riposare. Riposare è così importante. Lascia riposare la bistecca per circa 5 minuti, forse più a lungo per i tagli più spessi.
Passo 4. Ora che la bistecca si è riposata, mettila nella padella. Assicurati però che la padella sia ben calda prima di iniziare. E se ti manca una padella? Puoi utilizzare una griglia standard: assicurati di impostare la temperatura al massimo consentito dalla griglia.
Passo 5. Metti la bistecca lì dentro per circa 45-60 secondi, a volte un po' di più, e gira la bistecca per ripetere il trucco sull'altro lato.
A proposito, solo una breve nota: hai bisogno di un termometro di buona qualità per farlo funzionare per tuo conto. NON cercare di indovinare la temperatura: questo è un modo infallibile per finire per bruciare la bistecca e non essere soddisfatto di ciò che ti rimane alla fine del processo.
Grafico temporale della bistecca con cottura inversa
L’aspetto positivo della bistecca a cottura inversa è che spesso non include la maggior parte delle sfide o della confusione che derivano da altri metodi di cottura della bistecca. Per aiutarti a completare rapidamente il processo, ti consigliamo di utilizzarlo grafico del tempo della bistecca con rosolatura inversa ed temperatura della bistecca con rosolatura inversa pianificare per avere una buona idea dei tempi.
Tieni presente, tuttavia, che queste sono tutte approssimazioni approssimative. A seconda del tipo di bistecca, dell’attrezzatura che stai utilizzando e delle condizioni in cui stai cucinando, questi numeri potrebbero aumentare o diminuire in modo significativo. Quindi, ancora una volta, assicurati di utilizzare un termometro per tenerlo d'occhio!
Se metti una bistecca di circa 1.5 pollici in un forno riscaldato a circa 250 ° F (120 ° C), dovresti concentrarti sui seguenti tempi:
| Grado di cottura della bistecca | Rimuovere dalla temperatura di calore | Temperatura target | Tempo approssimativo di cottura al forno |
| Raro | 105 ° F (40 ° C) | 120 ° F (49 ° C) | 20-25 minuti |
| Medio-Raro | 115 ° F (46 ° C) | 130 ° F (54 ° C) | 25-30 minuti |
| Medio | 125 ° F (52 ° C) | 140 ° F (60 ° C) | 30-35 minuti |
| Medio-bene | 135 ° F (57 ° C) | 150 ° F (66 ° C) | 35-40 minuti |
Rispetta i tempi sopra indicati e dovresti essere a buon punto per cucinare una bistecca dal sapore eccezionale e che si adatta perfettamente allo stile di cucina che stai cercando.
Quali sono gli svantaggi della cucitura inversa?
Ora che ne hai una buona idea quanto tempo ci vuole per rosolare la bistecca al contrario carne, si spera che tu possa capire perché questo è così vantaggioso. Tuttavia, non siamo qui per fingere che la bistecca con cottura al contrario sia perfetta. Quanto sopra dovrebbe darti una buona idea come rosolare una bistecca al contrario e ottenere il sapore migliore, ma ci sono alcune considerazioni. Alcuni degli svantaggi più comuni della cucitura inversa includono:
- I metodi di scottatura inversa non funzionano con oggetti di spessore inferiore a 1.5 pollici. Ciò significa che la carne cuoce troppo velocemente per garantire un livello di cottura uniforme in tutta la carne.
- Un altro grosso svantaggio riguarda la salsa. Il metodo della bistecca con scottatura inversa non lascerà alcun "affetto" poiché tutti i pezzetti marroni si incolleranno alla padella. Ciò significa niente salsa in padella, generalmente.
- Ciò significa che se hai un certo tipo di salsa con la tua bistecca, dovrai prepararla da zero invece di fare affidamento sulla padella per iniziare.
- Tuttavia, si potrebbe sostenere che il metodo della rosolatura inversa crea una bistecca così meravigliosa che non è necessaria alcuna salsa. Dipende comunque dall’interpretazione personale.
- Infine, la cottura di una bistecca con rosolatura inversa richiede molto più tempo rispetto a una bistecca normale. Rispetto al semplice lancio della bistecca in padella e al suo capovolgimento, questo aggiunge molto tempo alla cottura.
- Se hai fretta, quel lasso di tempo è una considerazione importante. Soprattutto se cucini una bistecca senza contorni, ciò può significare aspettare più a lungo di quanto desideri.
- Infine, fare confusione con una bistecca arrostita al contrario può essere facile. Ciò può significare dover ricominciare da capo, sprecando carne di alta qualità che probabilmente ti costerà qualche dollaro per l’acquisto.
Naturalmente, alcuni di questi svantaggi non sono un grosso problema. Ma dovresti comunque tenerne conto comunque.
La bistecca sottovuoto è migliore della bistecca scotta al contrario?
Buona domanda! Dopotutto, la rosolatura inversa è un modo "economico" per ottenere uno stile sottovuoto. Tuttavia, sarebbe giusto dire che anche con una configurazione sottovuoto di prima classe, non otterrai la stessa qualità di rosolatura con sottovuoto come con una bistecca a cottura inversa.
Le bistecche sottovuoto escono un po' umide/bagnate dal sacchetto, il che significa che spesso non hanno la stessa capacità di farle diventare croccanti così bene. Le bistecche con cottura inversa avranno sempre una "crosta" di migliore qualità sopra la bistecca. Tuttavia, sarebbe giusto dire che le bistecche sottovuoto sono più facili da preparare rispetto alle bistecche scottate al contrario. La rosolatura inversa è, per molti, una questione di tentativi ed errori, che potrebbe significare sprecare carne piuttosto costosa senza volerlo.
Se vuoi una finitura uniforme per le tue bistecche e non vuoi rischiare di sprecare carne, scegli una cottura sottovuoto. Se stai cercando una stazione sous vide di alta qualità, ti consigliamo la Typhur Sous Vide Station. È uno dei migliori sul mercato e può rendere facile iniziare a cucinare bistecche sottovuoto senza scherzare o imparare alcun metodo.
Domande frequenti sulla bistecca scottata al contrario
Ora che puoi comprendere i vantaggi della cottura della bistecca con rosolatura inversa, devi decidere se è corretta. Se hai ancora qualche domanda, si spera che la risposta di seguito sia per te in modo più dettagliato.
Quale taglio di bistecche è meglio rosolare al contrario?
Il miglior taglio di bistecca da utilizzare per la rosolatura inversa comprende qualsiasi cosa nella categoria di dimensioni da 1.5 pollici a 2 pollici. Dovresti evitare di usare qualcosa di più piccolo di questo. Se 2 pollici sono troppo spessi per te, alcuni consigliano di utilizzare una singola bistecca da 2 pollici per due persone, tagliandola a metà per dare a ciascuna persona circa 1 pollice ciascuna.
Per quanto riguarda lo stile bistecca, secondo la nostra esperienza, ribeye e filet mignon funzionano meglio.
Giri la bistecca durante la rosolatura al contrario?
Sì, sarebbe meglio girare la bistecca mentre la cucini. Lascia dorare il primo lato per circa 60 secondi nella soluzione di rosolatura che stai utilizzando, quindi giralo in modo che l'altro lato possa essere rosolato correttamente. Potresti anche voler scottare i lati per quella finitura davvero speciale.
È necessario lasciare riposare la bistecca dopo la rosolatura inversa?
Sì, una volta che la bistecca esce dal forno, dovresti lasciarla riposare in modo che la temperatura interna possa salire al giusto livello. Secondo la nostra esperienza, dovrebbero essere circa 10 minuti di riposo, anche se può variare da taglio a taglio.
Ricetta della bistecca scottata al contrario
Video
Materiale
- Pane
- Tenaglie
- Tovaglioli di carta
- Cucchiaio per imbastire
- Forno
- Vassoio
Ingredienti
Per Arrostire La Bistecca
- 300-500 grammo Bistecca ribeye 2.5-3cm
- ½ cucchiaino sale kosher
- 10 si pepe nero pepe macinato fresco
Per rosolare la bistecca
- 1 rametto timo fresco o rosmarino
- 1 ogni spicchi d'aglio tutta la pelle schiacciata
- 1 cucchiai da tavola olio ad alta temperatura: olio di canola, olio di semi d'uva, olio di avocado 14 g
- 1 cucchiai da tavola burro non salato per imbastire (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 248 ℉/120 ℃.
- Asciugare l'esterno della bistecca, quindi condirla generosamente con sale kosher e pepe nero appena macinato.Bistecca ribeye da 300-500 grammi, ½ cucchiaino di sale kosher, 10 giri di pepe nero
- Metti la bistecca sulla teglia da forno e inserisci la tua termometro per carne senza fili per monitorare la temperatura interna della bistecca. La sonda deve essere inserita al centro della parte più spessa della carne, assicurandosi che la tacca di sicurezza sia completamente inserita nella carne.
- Ora metti la bistecca nel forno. E poi, utilizzando il Typhur Sync termometro per carne senza fili è possibile impostare la temperatura target selezionando Manzo > Bistecca > Costata di manzo nell'elenco dei parametri sul Typhur App e selezionando il livello di cottura preferito: 125°F (52°C) per al sangue, 135°F (57°C) per medio-al sangue, 140°F (60°C) per medio, 150°F (66° C) per medio-buono, o 160 ℉ (71 ℃) per ben cotto. Per iniziare il processo, premi il pulsante di avvio sul telefono. Riceverai una notifica quando sarà pronto per uscire dal forno.
- Togliere la bistecca dal forno. Usando un paio di guanti da forno, rimuovi con attenzione la teglia con la bistecca e trasferiscila su una superficie resistente al calore. Lascia riposare la bistecca per almeno 3 minuti. (Nota: la temperatura interna continuerà ad aumentare influenzata da Cottura di riporto). Asciugare la bistecca con carta assorbente da cucina.
- A cottura ultimata, togliete con attenzione la sonda e asciugate la bistecca.
- Scotta quella bistecca! Mettere una padella a fuoco alto e aggiungere olio da cucina ad alta temperatura (olio di colza, semi d'uva o avocado). Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungere con attenzione la bistecca insieme all'aglio e alle erbe aromatiche. Rosolare la bistecca su ciascun lato per circa un minuto. Dopo aver girato la bistecca, puoi aggiungere burro non salato per imbastire. Questo aggiunge una profondità extra di sapore e un profumo incredibile!
- Affetta contropelo e servi con i tuoi contorni preferiti, come ad esempio patate fritte, carote arrostite, o asparagi.
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
