Quando si tratta di cucinare, spesso utilizziamo gli oli come parte del processo di cottura. Tuttavia, come saprai, gli oli hanno un "punto di fumo": la comprensione punti di fumo d'olio è molto importante. Prestare molta attenzione al punto di fumo degli oli è molto semplice, poiché ciò può aiutarti a evitare di bruciare l'olio.
Ricorda anche che ogni olio è diverso; il punto di fumo dell'olio d'oliva differisce dal punto di fumo dell'olio di canola, che differisce ancora dal punto di fumo dell'olio vegetale, e così via. Sia che tu stia cucinando su una padella o usando qualcosa come un Typhur Dome friggitrice ad aria, vuoi assicurarti di prestare molta attenzione al punto di fumo degli oli che stai utilizzando. Questo ti aiuterà a ottenere il massimo sapore con il minimo rischio.
Per aiutarti a capirlo, esaminiamo un po' più da vicino l'argomento del punto di fumo per gli oli. Speriamo che questo possa permetterti di evitare mal di testa durante la cottura!
Sommario
Qual è il punto di fumo degli oli? Perché è importante?
Ogni olio là fuori ha un punto di fumo; questo è solo un dato di fatto. C'è anche un punto di fumo del burro. Tutto ciò che potresti utilizzare per facilitare la tua cucina probabilmente avrà un punto di fumo. Cosa sono i punti di fumo?
Il punto di fumo è la temperatura che un olio può raggiungere prima che perda l'aspetto scintillante e inizi a bruciare. Quando l'olio brucia, inizierà naturalmente a far emergere il fumo. Questo lascia quel sapore bruciato e intenso che vuoi evitare durante la cottura.
Perché si forma il punto di fumo? Perché, quando gli oli raggiungono un certo livello di temperatura, si decompongono.
Conoscere il punto di fumo di un olio è molto importante in quanto può aiutarti a evitare di conferire quel sapore di bruciato agli alimenti che stai mangiando. Inoltre, quando un olio raggiunge il punto di fumo, inizia a sciogliere tutti i benefici nutrizionali e per la salute di quell'olio, rovinando così il gusto e rendendo l'olio inutilizzabile dal punto di vista nutrizionale.
Ciò può anche introdurre una serie di problemi di salute che, senza raggiungere il punto di fumo, verrebbero evitati, come il rilascio di radicali liberi nella cucina.
Cosa determina il punto di fumo dell'olio? Dipende. La maggior parte delle volte dipende dal fatto che l'olio sia stato raffinato. Gli oli raffinati hanno un punto di fumo più elevato, ma sono stati più o meno privati di molti residui della loro forma precedente.
In generale, tra gli oli con punto di fumo elevato rientrano gli oli vegetali; questo può consistere in oli di canola e avocado. Al contrario, gli oli biologici come quelli di noci e di oliva hanno un punto di fumo molto più basso ma sono più densi dal punto di vista nutrizionale.
Vantaggi dell'olio ad alto punto di fumo
Un punto di fumo elevato per l'olio è positivo perché significa che l'olio può essere utilizzato in modi più diversi durante la cottura. I vantaggi di un olio ad alto punto di fumo significano che puoi utilizzarlo per forme di cottura più varie. Gli oli con un punto di fumo elevato possono sopportare un calore più elevato e quindi sono più adatti per friggere cibi o rosolare la carne.
Non devi preoccuparti molto che questi oli brucino e rovinino così il sapore del delizioso cibo che stai cucinando. Se segui il percorso della frittura degli alimenti, hai bisogno di un olio con un punto di fumo elevato. Senza di ciò, corri il rischio che il tuo cibo abbia un sapore arido e bruciato, il che ovviamente rovinerà il sapore e il piacere che ne trarrai.
Per alcuni che riutilizzano anche l'olio da cucina, ciò significa che il punto di fumo verrà ridotto ogni volta. Pertanto, se intendi continuare a utilizzare oli da cucina ripetutamente, ricorda che il punto di fumo diminuirà gradualmente ad ogni utilizzo. Per cominciare, l'utilizzo di un olio con punto di fumo più elevato ti dà più tempo prima che il punto di fumo diventi abbastanza basso da poter essere sostituito.
Grafico del punto di fumo dell'olio
Comprendere i punti di fumo dell'olio è fondamentale per selezionare l'olio appropriato per varie tecniche di cottura.
Sebbene ci siano così tanti oli sul mercato che potrebbe essere difficile darti un elenco completo di ogni olio, ecco alcuni degli oli più utili che potresti utilizzare in cucina, insieme ai loro punti di fumo e a cosa tendono da utilizzare in cucina:
| TIPO DI OLIO | PUNTO DI FUMO °F | USATO PER? |
| Oliva | 325-375 ° F | Saltare, finire |
| Mais | 400-450 ° F | Frittura |
| Canola | 375-450 ° F | Frittura profonda |
| Sesamo | 410-450 ° F | sautéing |
| Semi d'uva | 420 ° F | Saltare, friggere |
| Girasole | 450 ° F | Friggere, saltare in padella, grigliare |
| Lino | 225 ° F | Spruzzare e condire |
| Mandorla | 430 ° F | Grigliare e arrostire |
| Avocado | 520 ° F | Scottare, friggere, grigliare, arrostire |
| Mandorla | 430 ° F | Grigliare, arrostire |
| Cocco | 350 ° F | Soffriggere, cuocere al forno |
| Noce | 320 ° F | Piovigginare, vestirsi |
Fare riferimento alla tabella sopra per indicazioni, si consiglia di utilizzare il Typhur InstaProbe termometro a lettura istantanea che ha un intervallo di temperatura da -58 a 572 ° F (da -49.9 a 299.9 ° C). È in grado di controllare la temperatura dell'olio, per garantire una cottura al di sotto del punto di fumo.
Come scegliere l'olio da cucina giusto
Naturalmente ci sono molte diverse forme di olio tra cui scegliere. Se hai difficoltà a scegliere l'olio da cucina giusto, ti consigliamo di provare a tenere presente quanto segue:
1. Per rosolare
Se stai per rosolare il cibo, hai naturalmente bisogno di qualcosa che possa sopportare molto calore. Dal nostro elenco sopra, la nostra scelta principale di olio per cucinare sarebbe l'olio di avocado. La temperatura di 520°F significa che puoi scoprire che il punto di fumo dell'olio di avocado è molto generoso. Questo dovrebbe darti abbastanza tempo per finire la cottura senza preoccuparti che l'olio si rovini.
2. Per soffriggere
Un pasto saltato può essere preparato con una gamma di oli diversi. Le nostre scelte principali sono olio d'oliva, olio di sesamo, olio di vinaccioli e olio di cocco. Il punto di fumo dell'olio d'oliva di 325-375°F è facile da lavorare per il soffritto, così come il punto di fumo dell'olio di sesamo di 410-450°F, il punto di fumo dell'olio di vinaccioli di 420°F e il punto di fumo dell'olio di cocco di 350° F – sono tutti ideali per saltare il cibo.
3. Per friggere
Se hai intenzione di friggere il tuo cibo, allora hai alcune opzioni: la nostra scelta principale, però, sarebbe l'olio di girasole. IL punto di fumo dell'olio di girasole di 450°F è perfetto per la frittura, il che lo rende una delle nostre scelte principali quando si sceglie un punto di fumo. L'olio di girasole è uno dei più facili da usare nelle cotture a fuoco alto, come la frittura, quindi ti consigliamo di attenervisi, se possibile. Un'altra scelta sarebbe l'olio di canola, dove il punto di fumo dell'olio di canola di 375-450°F è l'ideale.
4. Per friggere
Se ti piace friggere in padella, dovresti usare uno dei tre tipi di olio: olio di vinaccioli, olio di girasole e olio di avocado. Dato che il punto di fumo dell'olio di avocado di 520°F è il più alto della nostra lista, è ottimo per friggere e adatto praticamente a qualsiasi cucina. Nel frattempo, i 420°F dell'olio di vinaccioli sono abbastanza resistenti, mentre i 450°F dell'olio di girasole sono ideali anche per friggere.
Domande frequenti sui punti di fumo dell'olio da cucina
Ora che, si spera, hai capito di più sul punto di fumo dell'olio, ecco alcune importanti domande frequenti da tenere in considerazione che potrebbero aiutarti a comprendere meglio l'argomento:
Sì, può essere: non devi preoccuparti che l'olio cuocia troppo e bruci, rovinando così il sapore. Un punto di fumo elevato generalmente significa che le opzioni di cottura come la frittura sono più facili, richiedono meno attenzione ai dettagli e una finestra di cottura più lunga.
Gli oli con un basso punto di fumo tendono ad essere più naturali e, quindi, più nutrienti. Ciò significa che danno un sapore migliore, in generale, all'olio stesso, ma ovviamente bisogna prestare molta attenzione durante la cottura per evitare che l'olio faccia fumo.
L'olio di avocado raffinato ha una temperatura del punto di fumo di circa 520°F. Questo è di gran lunga il valore più alto che abbiamo trovato: il più vicino a questo che abbiamo visto è l'olio di canola, che può essere cotto a circa 400-475°F.
Non proprio. A 325-375°F, l'olio d'oliva si trova abbastanza comodamente nella gamma di livello medio. Questo è il motivo per cui può essere utilizzato per molti metodi diversi, dal servire il cibo al completare un condimento per l'insalata.
L'olio d'oliva inizierà a bruciare a circa 374-405°F in generale. Ciò significa che devi prestare particolare attenzione quando cucini l'olio d'oliva, poiché è sorprendentemente facile vederlo passare dall'essere buono al raggiungere quel temuto punto di fumo dell'olio d'oliva.
I migliori oli da utilizzare a 450 ° F includono oli di mais, colza, girasole e arachidi. Anche gli oli di sesamo possono essere portati a circa 450F, anche se questo è il massimo che consigliamo di assumere olio di sesamo.
Alcuni di noi usano il burro durante la cottura, soprattutto quando creano salse. In genere, il punto di fumo del burro a cui prestare attenzione è intorno ai 350°F. A questo punto il burro inizierà naturalmente a fumare. Tuttavia, il burro chiarificato può essere cotto fino a 450°F prima che corra il rischio di bruciarsi.
Conclusione
Ora che conosci il punto di fumo di alcuni oli, puoi usarlo per orientare la tua cucina e renderti la vita un po' più semplice. Per tenere d'occhio più facilmente la temperatura degli oli, perché non utilizzare il Typhur InstaProbe? Ciò può semplificare la cottura con gli oli assicurandoti di tenere d'occhio la temperatura del tuo piatto per evitare quel punto di fumo.
