Mescolando la carne macinata con cipolle tritate e soffice pangrattato Panko, insieme a una spolverata dei tuoi condimenti preferiti, si trasforma in un polpettone irresistibilmente tenero e succosamente delizioso. Completarlo con una glassa dolce e piccante esalta un sapore incredibile che fa davvero risaltare questo classico polpettone su qualsiasi tavola.
Naturalmente, non vuoi una pagnotta unta, né una che sia secca e gessosa. Dai un'occhiata al nostro ricetta del polpettone di carne per scoprire il segreto per creare un polpettone umido e perfetto, ricoperto dalla glassa più deliziosa.
Sommario
Cosa rende il miglior polpettone?
Per ottenere un polpettone perfetto, umido, saporito, ben strutturato, non troppo denso e con una deliziosa crosta all'esterno, considera questi punti:
1. Umido, ma non fradicio o grasso
- Bilancia il grasso: Utilizzare un mix di carni per ottenere la migliore consistenza e umidità senza ungere. Una scelta popolare è una miscela di carne macinata (80/20 per un po' di grasso), maiale e talvolta vitello. Il grasso fornisce umidità, mentre le carni più magre assicurano che non siano unte.
- Aggiungi umidità: incorporare ingredienti umidi come uova sbattute, ketchup, salsa Worcestershire o una spruzzata di latte. Questi aiutano a legare il polpettone mantenendolo umido.
- Usa i riempitivi con saggezza: Pangrattato, farina d'avena o cracker tritati imbevuti di latte o brodo possono aiutare a trattenere l'umidità senza rendere il polpettone fradicio.
2. Saporito, non insipido
- Condite generosamente: sale, pepe, aglio tritato, cipolle ed erbe aromatiche (come prezzemolo, timo o origano) possono esaltarne notevolmente il sapore. Non essere timido con i condimenti.
- Incorporare Umami: Ingredienti come la salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro o la salsa di soia aggiungono profondità e un ricco sottofondo umami.
- Verdure miste: Le verdure tagliate finemente o saltate in padella (carote, sedano, peperoni) possono aggiungere umidità e strati di sapore.
3. Tiene insieme a fette
- Le uova sono fondamentali: Le uova fungono da legante, tenendo insieme il polpettone in modo che venga tagliato in modo ordinato.
- Non mescolare troppo: Mescolare gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati. Una miscelazione eccessiva può portare a una consistenza densa e dura che si sbriciola quando viene tagliata.
- Lascia riposare: Lasciare riposare il polpettone per circa 10 minuti dopo la cottura. Questo aiuta i succhi a ridistribuirsi e a solidificare la struttura per affettarli più facilmente.
4. Leggero, non troppo denso
- Corretta proporzione di riempitivi: La giusta quantità di pangrattato o altri riempitivi può aiutare ad alleggerire la consistenza. Troppo può renderlo denso; troppo poco può renderlo pesante.
- Miscelazione delicata: Mescolare delicatamente gli ingredienti con le mani per evitare di compattare la carne, che potrebbe risultare in una pagnotta più densa.
5. Delizioso fuori croccante
- Usa una teglia: Al posto della teglia, modellare il polpettone su una teglia. Ciò aumenta la superficie su cui si può formare una crosta attorno al polpettone.
- Glassa Di Polpettone: applicare una glassa (un mix di ketchup, zucchero di canna e senape è il classico) prima e durante la cottura. Gli zuccheri caramellano creando una gustosa crosticina.
Qual è la carne migliore per il polpettone?
La base di ogni polpettone è, ovviamente, la carne. Un melange di carne macinata, maiale e vitello, spesso definito "mix di polpettone", offre una ricca complessità di sapori e un contenuto di grassi desiderabile che garantisce umidità.
La carne macinata, con un rapporto grassi di 80/20, fornisce una base succulenta, mentre l'aggiunta di carne di maiale aggiunge profondità e succosità.
Quanto tempo per cuocere il polpettone?
Il tempo di cottura del polpettone può variare a seconda delle sue dimensioni e della ricetta specifica, ma una linea guida generale è cuocerlo scoperto in forno preriscaldato a 350 °C (175 °F) per circa 45 minuti. È fondamentale garantire che il polpettone raggiunga una temperatura interna di 160 °C (71 °F) per essere considerato sicuro da mangiare secondo gli standard di sicurezza alimentare.
Utilizzando un termometro per carne wireless come Typhur Sync monitorare la temperatura interna è il modo più affidabile per determinare se il polpettone è completamente cotto. Combina perfettamente due sonde a 6 sensori e una stazione base con display da 2.4 pollici, Bluetooth 5.4 e Wi-Fi integrato per un monitoraggio della temperatura wireless accurato e affidabile, con o senza un'app mobile.
Se dopo 45 minuti non ha raggiunto la temperatura desiderata, continuare la cottura finché non sarà ben cotta.
Ricorda, fattori come la precisione del forno, la forma del polpettone e il mix di ingredienti possono influenzare il tempo di cottura, quindi regolarsi di conseguenza è la chiave per ottenere un polpettone perfetto.
Cosa abbinare al polpettone?
Il polpettone, con il suo profilo ricco e saporito, si abbina meravigliosamente con una varietà di contorni che possono spaziare dai classici comfort food ad accompagnamenti più leggeri e freschi. Ecco alcune deliziose opzioni da servire insieme al polpettone, garantendo un pasto completo e soddisfacente:
Mashed Potatoes
Un abbinamento per eccellenza, cremoso purè di patate completano i sapori sostanziosi del polpettone, soprattutto se conditi con sugo.
Verdure grigliate
carote arrostite, Cavoletti di Bruxelles, o asparagi aggiungono un bel contrasto con i loro bordi caramellati e gli interni teneri.
Fagioli verdi
Che siano al vapore, saltati o mandorlati, i fagiolini forniscono un lato fresco e croccante che taglia la ricchezza del polpettone.
Come conservare e congelare il polpettone
Conservare e congelare correttamente il polpettone può prolungarne il godimento ben oltre il pasto iniziale. Ecco come mantenere delizioso il tuo polpettone per un consumo successivo:
Conservare il Polpettone nel Frigorifero
- Calmati: Lasciare raffreddare il polpettone a temperatura ambiente dopo la cottura ma non lasciarlo fuori per più di due ore per evitare la crescita batterica.
- Avvolgere strettamente: Avvolgere strettamente il polpettone nella pellicola trasparente o nella carta stagnola oppure riporlo in un contenitore ermetico. Questo aiuta a mantenerlo umido e impedisce che assorba gli odori dal frigorifero.
- Refrigerare prontamente: Conservare il polpettone avvolto o contenuto nel frigorifero. Conservato correttamente, durerà per 3 a 4 giorni.
Polpettone Congelante
- Raffreddare completamente: Assicurarsi che il polpettone sia completamente raffreddato prima di prepararlo per il congelamento per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Tagliare o conservare intero: Potete congelare il polpettone intero oppure affettarlo prima di congelarlo. Affettarlo consente di scongelarlo e servirlo più facilmente in seguito.
- Avvolgi bene: Avvolgere il polpettone o le fette in uno strato di pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio, oppure riporli in un sacchetto adatto al freezer. Il doppio avvolgimento aiuta a prevenire le bruciature da congelamento e mantiene fresco il polpettone.
- Etichetta e data: Etichettare il polpettone avvolto con la data di congelamento. Questo ti aiuta a tenere traccia di quanto tempo è rimasto nel congelatore.
- Congelare: Riponete il polpettone avvolto nella parte più fredda del congelatore. Il polpettone conservato in questo modo andrà bene fino a 3 ai mesi 4.
Scongelare e riscaldare il polpettone congelato
- Scongelamento: Scongelare il polpettone congelato in frigorifero per una notte. Per uno scongelamento più rapido potete utilizzare il microonde, ma assicuratevi di riscaldarlo e consumarlo subito dopo.
- Riscaldare: Riscaldare il polpettone scongelato o refrigerato nel forno a 350°C (175°F) fino a raggiungere una temperatura interna di 160°C (71°F). Puoi anche cuocere le fette nel microonde per un pasto veloce, ma fai attenzione ad asciugarle.
ricetta del polpettone di carne
Video
Materiale
- Forno
- Guanti da forno
- Padella per polpettone
- Vassoio da forno
- Spatola
- Ciotola
Ingredienti
Per la carne stagionata
- 1 libbra carne di manzo macinata 454 g
- ½ libbra carne di maiale macinata 227 g
- ½ bicchiere cipolla, tritata finemente 40 g
- 3 ogni spicchi d'aglio, tritati
- 2 ogni uova sbattute
- 1 bicchiere pangrattato 110 g
- ¼ bicchiere latte 50 g
- 1 cucchiai da tavola Salsa Worcestershire 15 g
- 2 cucchiai da tavola concentrato di pomodoro 30 g
- 1 cucchiai da tavola senape di Digione 15 g
- 1 cucchiaino Timo essiccato 1g
- 1 cucchiaino Paprica 2.5 g
- 1 cucchiaino sale kosher 6g
- 20 si pepe nero, appena macinato
- 1 cucchiai da tavola polvere d'aglio 10 g
Per la glassa del polpettone
- ¼ bicchiere di zucchero di canna 52 g
- 1 cucchiai da tavola salsa di soia 20 g
- 1 cucchiai da tavola aceto di sidro di mele 15 g
- ¾ bicchiere ketchup 180 g
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350°F/176℃.
- Preparare il polpettone. Preparare una grande ciotola, unire la carne macinata, il maiale macinato, la cipolla, l'aglio, le uova, il pangrattato, il latte, la salsa Worcestershire, il concentrato di pomodoro, la senape di Digione, il timo, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.1 libbra di carne macinata, ½ libbra di carne di maiale macinata, ½ tazza di cipolla, tritata finemente, 3 spicchi d'aglio ciascuno, tritati, 2 uova ciascuno, sbattute, 1 tazza di pangrattato, ¼ tazza di latte, 1 cucchiaio di salsa Worcestershire, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaini di sale kosher, 20 giri di pepe nero, appena macinato, 1 cucchiaio di aglio in polvere
- Preparare la glassa del polpettone. Per preparare la glassa, sbatti insieme ketchup, zucchero di canna, salsa di soia e aceto di mele in una piccola ciotola.¼ tazza di zucchero di canna, 1 cucchiai di salsa di soia, ¾ tazza di ketchup, 1 cucchiai di aceto di mele
- Metti la carne nella teglia. Trasferire il composto di carne nella teglia e livellare la superficie con una spatola. Spennellare uniformemente la glassa sulla parte superiore del polpettone.
- Per garantire che il polpettone venga cotto al meglio, monitorare la sua temperatura interna è fondamentale. Utilizzando il Typhur Sync termometro per carne senza fili, è possibile impostare la temperatura target su 160℉/71°C selezionando Manzo > Altro > Polpettone nell'elenco dei parametri sul Typhur App. Per garantire letture accurate della temperatura, inserire la sonda al centro del polpettone, assicurandosi che il contrassegno della sonda sia completamente all'interno del cibo. Spingere la sonda attraverso la parte superiore del polpettone. Per iniziare il processo, premi il pulsante di avvio sul telefono.
- Disporre il polpettone sulla teglia da forno, quindi posizionare la teglia su una griglia nel forno. Verrai avvisato quando il polpettone sarà pronto per uscire dal forno.
- Togliere il polpettone dal forno. Utilizzando un paio di guanti da forno, rimuovete con attenzione la teglia con il polpettone e trasferitela su una superficie resistente al calore. Lasciare riposare il polpettone per almeno 3 minuti. (La temperatura interna continuerà ad aumentare entro il Cottura di riporto.)
- Servire e buon appetito! Rimuovere con attenzione la sonda. Per un polpettone più succulento, potete esaltarne il sapore spennellando ulteriore glassa sulla superficie prima di affettarlo.
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
