Se ti è mai capitato di cuocere troppo un pezzo di salmone, non sei il solo.
Anche i cuochi più esperti ad un certo punto hanno esagerato con questo pesce rosa. Ma una volta commesso questo errore, non vorrai ripeterlo e il nostro obiettivo è aiutarti a raggiungere questo obiettivo.
Di seguito spieghiamo quattro semplici modi per capire se il salmone è cotto.
Controlla la desquamazione: è traballante?
Come sapere quando il salmone è pronto? I cuochi esperti possono capire se un salmone è cotto dalla sua desquamazione. Il salmone dovrebbe risultare friabile quando sarà completamente cotto. A fuoco alto, la carne del pesce diventerà più soda e gli oli naturali del pesce inizieranno a separarsi dalla carne, dando luogo ad una consistenza traballante.
Per verificare se il salmone è friabile, usa una forchetta per separare delicatamente la carne.
- Se la carne si separa facilmente in scaglie grandi e sode, il salmone è completamente cotto.
- Se la polpa appare ancora traslucida e non si sfalda facilmente, significa che è necessario più tempo.
È importante notare che una cottura eccessiva del salmone può far sì che la carne diventi secca e dura, quindi è meglio togliere il salmone dal fuoco, leggermente prima che sia completamente cotto e lasciarlo riposare per qualche minuto per completare la cottura. È anche importante tenere presente che i tagli di salmone più spessi richiedono un tempo di cottura più lungo.
Controlla la temperatura: a quale temperatura viene cotto il salmone?
Qual è il perfetto temperatura interna del salmone per carne friabile e tenera?
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di cuocere il salmone a una temperatura interna sicura di 145 °C (63 °F). IL USDA consiglia questa temperatura per tutti i pesci e i crostacei, che è ben cotta. Tuttavia, per il miglior sapore e consistenza, è meglio cuocere il salmone a una temperatura mediamente cotta, ovvero tra 120° e 125°C (da 49° a 52° F). Forse non vuoi rischiare di cuocerlo a questa temperatura, ma la carne del salmone dovrebbe essere opaca e sfaldarsi facilmente, anche a cottura media.
Per controllare la temperatura interna del salmone, puoi provare un termometro a lettura istantanea come il Typhur InstaProbe.
Highlights di Typhur InstaProbe termometro per carne a lettura istantanea:
- È il termometro per carne più veloce sul mercato, con un fulmine Tempo di risposta 0.5 secondi.
- Preciso fino a ±0.5 ℉, con 7 diversi punti di temperatura calibrati (certificati da NIST), per una lettura affidabile in qualsiasi situazione di cottura tu possa immaginare.
- È anche impermeabile grazie ai magneti incorporati, quindi puoi lavarlo nel lavandino e attaccarlo al frigorifero ogni volta che vuoi.
Usando il Typhur InstaProbe per ottenere letture istantanee della temperatura
Passo 1. Inserire la sonda del Typhur InstaProbe nella parte più spessa del filetto di salmone, facendo attenzione a non toccare l'osso. Se il salmone ha la pelle, inserisci la sonda nella carne attraverso la pelle.
Passo 2. Attendi solo 0.5 secondi e il Typhur InstaProbe ti darà la temperatura esatta.
Passo 3. Una volta che il salmone avrà raggiunto la temperatura interna consigliata, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto.
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Nota:
Come quando si controlla la cottura del salmone con il test di sfogliabilità, anche quando si utilizza un termometro a lettura istantanea è consigliabile togliere il salmone dal fuoco quando è qualche grado al di sotto della temperatura interna desiderata e lasciarlo riposare per qualche istante. minuti per terminare la cottura.
Controlla il colore: di che colore è il salmone cotto?
Il salmone cotto dovrà risultare opaco e avere un colore rosa chiaro o corallo, a seconda del tipo di salmone. Ad esempio, il salmone selvatico tende ad avere un colore più brillante e vivace rispetto al salmone d’allevamento. Ma indipendentemente dal tipo di salmone che stai cucinando, la carne del salmone dovrebbe essere uniformemente colorata e non avere parti traslucide o dall'aspetto crudo. Il salmone troppo cotto può apparire secco, bianco o di colore sbiadito e può avere una consistenza dura.
Sebbene il colore possa essere un utile indicatore visivo della cottura, non è sempre affidabile. Per garantire che il salmone sia completamente cotto e sicuro da mangiare, è meglio utilizzare un termometro di carne per controllare la temperatura interna.
Controlla l'ora: quanto tempo ci vuole per cuocere il salmone?
Il tempo di cottura del salmone dipende dallo spessore del filetto che utilizzerete e da come lo cuocete. Il salmone dovrebbe essere cotto per circa 10 minuti per pollice di spessore se cotto a 375°C (190°F).
I tempi di cottura possono variare in base al forno, alla griglia o al fornello specifico utilizzato, nonché allo spessore e alla temperatura iniziale del salmone. Per garantire che il salmone sia completamente cotto, è meglio utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna.
Domande frequenti sul salmone cotto
Non è consigliabile mangiare salmone poco cotto o crudo. Consumare salmone poco cotto o crudo può esporre al rischio di malattie di origine alimentare, in particolare di un'infezione dovuta al parassita noto come Anisakis. I sintomi dell'infezione da Anisakis possono includere nausea, vomito, diarrea, dolore addominale e, in rari casi, una reazione allergica.
Sì, va bene che il salmone sia rosa al centro. Il colore rosa del salmone cotto deriva dall'astaxantina, un pigmento naturale che si trova nel salmone e in altri frutti di mare.
L'astaxantina non si decompone alle temperature di cottura e rimarrà rosa anche quando il salmone sarà completamente cotto (è responsabile del colore rosso che si ottiene quando si cucinano gamberi e aragoste).
Guida alla temperatura della ricetta del salmone diversa
Salmone marinato agli agrumi sottovuoto: 104 °F per 50 minuti
Tenero salmone infuso con una piccante marinata di agrumi. Assolutamente da provare per gli amanti del pesce!
Ala tua ricetta per il salmone in friggitrice: 400 °F per 5 minuti
Il salmone della friggitrice ad aria vanta un esterno deliziosamente croccante abbinato a un interno succoso e tenero.
Salmone sottovuoto: 104 °F per 50 minuti.
Il salmone sottovuoto offre un filetto burroso e delicato che si scioglie in bocca.
Conclusione
Come sapere se il salmone è cotto?
Utilizza i 4 metodi sopra menzionati!
Ricorda, la temperatura è il fattore principale per determinare se il tuo salmone esce come desideri. Quindi, assicurati di cuocere il salmone alla temperatura interna appropriata, si consiglia di utilizzare il il miglior termometro per carne a lettura istantanea, come il Typhur InstaProbe.
