Lo stufato di manzo alla Guinness sottovuoto è il tuo pasto comfort perfetto per una notte fredda.
Sommario
Cos'è lo stufato di manzo irlandese e Guinness?
Lo stufato irlandese di manzo e Guinness è un piatto classico irlandese, noto per i suoi sapori ricchi e sostanziosi e la carne tenera e cotta lentamente. Lo stufato combina pezzi di manzo, solitamente manzo o petto, con verdure come patate, carote e cipolle. Ciò che distingue questo stufato è l'inclusione della Guinness stout, una birra irlandese scura che aggiunge una profondità di sapore unica. Il malto e la leggera amarezza della birra completano la gustosa carne di manzo, creando una salsa densa e robusta mentre cuoce a fuoco lento.
Lo stufato irlandese di manzo e Guinness viene spesso servito come pasto caldo e confortante durante i mesi più freddi. Di solito è accompagnato da Irish Soda Bread o purè di patate al burro per immergersi nella ricca salsa. Questo piatto non è solo un alimento base della cucina irlandese ma anche una scelta popolare per le celebrazioni del giorno di San Patrizio in tutto il mondo, mettendo in mostra i sapori dell'Irlanda.
Un altro classico cibo del giorno di San Patrizio: Manzo In Scatola
Il modo migliore per cucinare lo stufato irlandese con Guinness
In genere, questo stufato trascorre ore a cuocere a fuoco lento sul fornello o a cuocere in forno a fuoco basso. Tuttavia, abbiamo deciso di dare una scossa alle cose e provare a preparare il nostro stufato alla Guinness con a tecnica di cottura sottovuoto, e i risultati sono stati impressionanti.
Cuocendo lo spezzatino sottovuoto, lo abbiamo immerso nell'acqua e lo abbiamo mantenuto ad una temperatura precisa per quasi 24 ore. Questo approccio potrebbe sembrare un po’ high-tech, ma ha avuto un enorme ritorno. Invece di seccarsi, la carne e le verdure conservarono tutta la loro umidità, diventando ancora più tenere di quanto pensassimo possibile. Ogni boccone era delizioso e si scioglieva in bocca.
Sous vide potrebbe sembrare complicato, ma in realtà è facile, soprattutto se usi il Typhur Sous Vide Station, la prima macchina sous vide tutto in uno al mondo. Questo completo fornello sottovuoto non include solo una ricetta per lo stufato di manzo alla Guinness, ma offre anche 50 ricette aggiuntive, che ti consentono di seguire passo dopo passo sul suo ampio schermo da 12.3 pollici. Inoltre, se sei nuovo alla cucina sottovuoto, non avrai bisogno di acquistare alcun gadget aggiuntivo. IL Typhur sous vide station è pronto per essere tolto dalla scatola (confezionato con una torre di circolazione, un contenitore sottovuoto, un sacchetto sottovuoto, una macchina per sottovuoto e un peso a scatto).
Carne in umido con Guinness
Tradizionalmente, lo stufato di Guinness è originario dell'Irlanda, dove l'agnello è spesso la carne preferita. Tuttavia, man mano che la popolarità della Guinness Stew si è diffusa in tutto il mondo, sono emersi adattamenti regionali, anche in luoghi come l’Australia e il Nord America. In queste regioni, la carne bovina è diventata la scelta più comune per preparare lo stufato alla Guinness.
Per questa ricetta, stiamo lavorando con l'arrosto di manzo. Ti consigliamo di tagliarlo a cubetti di circa 1-1.5 pollici di dimensione. Questo è il punto giusto per garantire che ogni pezzo sia abbastanza consistente da intenerirsi lentamente e assorbire i sapori senza rompersi troppo rapidamente durante il lungo processo di cottura.
Come preparare lo stufato di manzo alla Guinness sottovuoto (ingredienti e istruzioni)
Stufato di manzo alla Guinness sottovuoto
Video
Materiale
- Vacuum Bag
- Vacuum Sealer
- Padella
- Tenaglie
- Pentola profonda
- Coltello da cuoco
- Colino da cucina a maglia fine
- Carta da cucina
Ingredienti
Per la cottura sottovuoto
- 3 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 48 oz arrosto di manzo
- come necessario Sale kosher
- come necessario Pepe Fresco Spezzato
- come necessario Burro non salato
- 4.2 oz Sedano tagliate a cubetti
- 4.2 oz Cipolla gialla tagliate a cubetti
- 4.2 oz Carota tagliate a cubetti
- 6 Spicchio d'aglio
- 3 rametti Timo o rosmarino fresco
- 1.4 oz Concentrato di pomodoro
- 1 1 / 2 bicchiere Brodo di carne
- 1 può Birra Guinness
- come necessario Amido di mais 50g acqua 25g amido di mais
Istruzioni
- Aggiungere abbastanza acqua nel serbatoio per sommergere completamente gli ingredienti e raggiungere la quantità minima di acqua. Fissare il fornello sottovuoto al serbatoio.
- Impostare la temperatura del bagnomaria a 165.2 °F. Lascialo preriscaldare. Mentre il bagnomaria si riscalda fino alla temperatura di cottura desiderata, passare alla preparazione della carne.
- Tagliare la carne a cubetti di 1-1.5 pollici e mettere da parte.Arrosto di manzo da 48 once
- Condire la carne di manzo con sale e pepe, preparare una padella scaldandola a fuoco medio. Una volta riscaldato, aggiungere l'olio. Dopo che l'olio è caldo, posizionare con cura la carne nella padella. Rosolare ciascun lato per circa 30 secondi o finché ciascuna superficie non avrà raggiunto un bel colore marrone.secondo necessità sale kosher, secondo necessità Pepe spezzato fresco
- Preparare una pentola per la zuppa. Riscaldare la pentola a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva, poi le cipolle, il sedano, le carote e l'aglio. Rosolare le verdure fino a caramellarle. Quindi aggiungere il timo e il concentrato di pomodoro e soffriggere velocemente. Versare la Guinness e lasciare evaporare l'alcool, quindi aggiungere il brodo di carne. Alzare la fiamma per far condensare il liquido fino a raggiungere i due terzi del suo volume iniziale.3 cucchiaio di olio d'oliva, 4.2 once di sedano, 4.2 once di cipolla gialla, 4.2 once di carota, 6 spicchi d'aglio, 3 rametti di timo fresco o rosmarino, 1.4 once di concentrato di pomodoro
- Utilizzando la macchina sottovuoto, assicuratevi che la carne sia completamente sigillata e che l'eventuale aria in eccesso sia stata eliminata dal sacchetto.
- Quando viene raggiunta la temperatura target, abbassare con attenzione la carne sigillata nel bagnomaria, assicurandosi che sia completamente immersa nell'acqua.
- Cuocere il cibo a 165.2°F per 24 ore.
- Una volta che la carne avrà terminato la cottura, toglietela con attenzione dal bagnomaria. Rimuovi la carne dalla busta. Versare il liquido del sacchetto sottovuoto in una ciotola, filtrandolo con una retina da cucina.
- Aggiungi la salsa filtrata nella pentola e scalda lentamente a fuoco medio finché la salsa non si addensa. Durante il procedimento potete aggiungere una quantità adeguata di acqua di amido di mais per regolare la consistenza della salsa a vostro piacimento. Condire con sale e pepe nero. Infine aggiungere la carne e lasciarla scaldare.
- Disporre la carne su un piatto, aggiungere la salsa e servire con i contorni preferiti.
Nutrizione PER PORZIONE
(Le informazioni nutrizionali vengono calcolate automaticamente dall'API Spoonacular e devono essere considerate una stima.)
