Per chi non lo sapesse, cucinare il pesce può essere intimidatorio. Che si tratti di salmone in padella o di ippoglosso al forno, quasi ogni tipo di pesce è delicato e deve essere cucinato con cura: è facile cuocerlo troppo, ma cuocerlo poco può essere pericoloso. Ciò significa ottenere il temperatura di cottura del pesce giusto è uno dei passaggi più importanti nel processo di portare il tuo piatto in tavola.
Se stai pensando di mettere dei gamberetti sulla Barbie o di scottare del tonno, continua a leggere per scoprire come cuocere il pesce alla giusta temperatura per un pasto sicuro e gustoso. (Avviso spoiler: utilizziamo un termometro a lettura istantanea.)
Come Controllare la Temperatura del Pesce Cotto
Prima di conoscere la temperatura corretta per il pesce cotto, dovresti sapere come controllarla. Misurare la temperatura interna del pesce è importante per garantire che sia stato cotto a una temperatura sicura e che sia privo di agenti patogeni di origine alimentare.
An termometro per carne a lettura istantanea è il modo migliore per controllare la temperatura interna del pesce cotto perché fornisce letture rapide e precise e consente di monitorare l'avanzamento della cottura senza dover tagliare il pesce. Tutto quello che devi fare è posizionare la sonda nella parte più spessa del pesce e visualizzerà la temperatura.
Termometri per carne a lettura istantanea, come il Typhur InstaProbe termometro per alimenti, facilitano la misurazione della temperatura interna del pesce cotto. IL InstaProbe è incredibilmente accurato (±0.5°F), fornendo letture precise della temperatura 0.5 secondi senza rovinare il pesce.
La migliore temperatura per i pesci | Diversi tipi di pesci
Diversi tipi di pesce richiedono temperature interne diverse per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. Di seguito sono riportate alcune linee guida generali per cucinare diversi tipi di pesce.
Salmone
Il salmone è noto per il suo colore vivace, la consistenza succulenta e il sapore ricco. Può essere preparato in vari modi, dalla grigliatura alla cottura al forno fino al sushi. Mentre il salmone di qualità sashimi è trattato appositamente per garantire che sia sicuro da mangiare crudo, il salmone normale che ottieni al supermercato deve essere cotto alla giusta temperatura affinché sia sicuro da mangiare.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di cuocere il pesce a 145°C/63°F per un'alimentazione sicura. Tuttavia, alcuni chef e cuochi casalinghi esperti tolgono il salmone dal fuoco a temperature più basse, come 125ºC/52ºF, per pesci umidi e teneri.
Check out come capire se il salmone è cotto per ulteriori dettagli.
Tonno
Il tonno troppo cotto è secco, simile al tonno in scatola, il che non è preferibile per una bistecca di tonno. Il tonno viene spesso servito al sangue o scottato al sangue a 115°C/46°F per una bistecca di tonno di qualità da ristorante, dove è un po' rosso all'interno.
Halibut
Per una consistenza tenera e umida, l'ippoglosso può essere cotto a una temperatura di circa 130-135°C (54-57°F), consentendo al centro di diventare leggermente opaco, ottenendo una consistenza estremamente morbida ma tenera. A causa della consistenza soda e carnosa dell'ippoglosso, può sopportare più calore del salmone, rendendolo un'ottima opzione per grigliare, cuocere al forno o rosolare in padella.
Gamberetto
I gamberetti troppo cotti possono essere gommosi e sgradevoli da masticare e il sapore può essere insipido. L'USDA consiglia che i gamberetti raggiungano una temperatura interna di 145°C/63°F per un consumo sicuro, ma alcuni chef scelgono di cuocerli a 120°C/49°F. A misurare la temperatura interna dei gamberetti, inserite la sonda di un termometro per carne a lettura istantanea nella parte più spessa dei gamberi per controllarne la temperatura.
Aragosta
Per l'aragosta, se preferisci una consistenza compatta, puoi cuocere la coda dell'aragosta fino a raggiungere una temperatura interna di 140°C. Per ottenere una misurazione della temperatura più precisa è meglio effettuare la lettura sulla coda dell'aragosta, la parte più spessa della carne. Per ottenere la stessa consistenza, le chele dovrebbero essere cotte a una temperatura più alta di 60°C/150°F rispetto alle code.
Pettine
Le capesante sono delicate e devono essere cotte finché la temperatura interna non raggiunge i 130ºC. È sufficiente una rapida cottura: pochi minuti per ciascun lato per ottenere la giusta cottura. Le capesante cotte devono avere una crosta bruno-dorata all'esterno e un aspetto opaco o bianco latte all'interno.
Considerazioni finali
Rendilo sicuro da gustare.
Raggiungere la temperatura perfetta durante la cottura del pesce è essenziale per garantire che sia sicuro da mangiare pur conservandone la consistenza, l'aroma e il sapore. Seguendo le linee guida fornite sopra e utilizzando a termometro di carne per controllare la temperatura interna del pesce, puoi creare ogni volta risultati costanti e deliziosi.
