Lorsque vous essayez de mettre de la nourriture sur la table ou que vous souhaitez préparer des hamburgers sur des petits pains pour les invités lors d'un barbecue dans la cour, vous voulez le faire le plus rapidement possible et en toute sécurité.
La meilleure façon d'y parvenir est de vérifier la température de vos aliments avec un thermomètre à lecture instantanée. Lorsque vous recherchez un bon thermomètre qui vérifie les températures rapidement et avec précision, vous devez prendre en compte le « temps de réponse ».
Pourquoi FAST est important dans un thermomètre à lecture instantanée ?
Les thermomètres à lecture instantanée sont largement utilisés par les personnes qui aiment faire un barbecue ou un grill. Si vous avez déjà passé du temps à retourner des hamburgers ou à retourner des brats sur une flamme nue, vous savez à quel point la température des aliments sur le gril change rapidement et fluctue – ce qui rend difficile l'obtention de relevés de température, ce qui fait d'un thermomètre à lecture instantanée un élément important. outil dans votre arsenal de barbecue.
Vous ne voulez pas laisser votre viande à des thermomètres plus lents – ils peuvent faire des ravages sur vos projets de grillades, voici pourquoi :
- Prise de décision retardée : Des lectures plus lentes peuvent retarder la prise de décision quant au moment de retirer les aliments du gril. Si le thermomètre met plus de temps à fournir une lecture précise, vous devrez peut-être attendre plus longtemps pour savoir si l'aliment a atteint la température ou le niveau de cuisson souhaité.
- Exposition prolongée à la chaleur : Des lectures plus lentes peuvent entraîner une exposition prolongée à la chaleur pour le cuisinier. Pour obtenir une lecture précise de la température, vous devrez peut-être tenir votre main ou le thermomètre plus près de la source de chaleur pendant de plus longues périodes pendant que vous attendez. Cela peut vous exposer à un risque de blessure et vos aliments peuvent finir par être trop cuits.
- Lectures inexactes : L’un des risques importants d’une production plus lente est le risque de lectures de température inexactes. Si vous n'attendez pas assez longtemps pour que le thermomètre atteigne la température réelle, vous risquez de retirer la viande du feu trop tôt ou de la laisser agir trop longtemps, ce qui entraînerait des lectures incorrectes. Cela peut conduire à des aliments insuffisamment ou trop cuits, ce qui a un impact sur le goût et la sécurité alimentaire.
Que sont les constantes de temps et le temps de lecture complet ?
Les constantes de temps et le temps de lecture complet sont des concepts liés à la vitesse et aux performances des thermomètres.
- Constantes de temps: La constante de temps d'un thermomètre fait référence à la rapidité avec laquelle le thermomètre peut détecter et s'adapter aux variations de température.
- Temps de lecture complet: Le temps de lecture complet d'un thermomètre fait référence au temps nécessaire au thermomètre pour afficher une lecture de température stable et précise après avoir été inséré dans l'aliment ou dans les conditions ambiantes mesurées.
Les constantes de temps et le temps de lecture complet sont des considérations importantes lors de l'évaluation des performances d'un thermomètre, en particulier lorsque la sécurité alimentaire est une priorité. Un thermomètre avec une constante de temps plus courte et un temps de lecture complet plus rapide fournit des lectures de température plus rapides et plus précises.
Chaque constante de temps représente le temps nécessaire à l'instrument pour atteindre 63.2% de sa valeur finale. En multipliant la constante de temps par cinq, vous pouvez estimer le temps de lecture complet, c'est-à-dire la durée nécessaire à l'instrument pour atteindre une lecture de température stable et précise.
Par exemple, le temps de lecture complet de Typhur InstaProbe est de 0.5 s, ce qui signifie le temps de réponse technique du InstaProbe est de 0.15 s (constante de temps).
Vous pouvez vérifier la examen complet de Typhur InstaProbe.
Lorsque vous choisissez un thermomètre à lecture instantanée, vous devez vérifier si son temps de vitesse revendiqué est un temps de lecture complet ou un temps constant.
Comment fonctionne la mesure de la température ?
La mesure de la température repose sur différents principes et technologies, en fonction du type spécifique de thermomètre utilisé.
Ci-dessous, nous nous concentrons sur les thermomètres à thermocouple. Cette technologie est couramment utilisée dans thermomètres à viande à lecture instantanée.
Thermocouples
Les thermocouples fonctionnent en mesurant le potentiel thermoélectrique pour déterminer la température. Basés sur le principe de l'effet thermoélectrique, ils utilisent la différence de potentiel générée à la jonction de deux métaux différents pour réaliser une mesure de température.
Le principe de fonctionnement d'un thermocouple est évident dans l'image ci-dessous. Il comprend deux fils métalliques, le fil de type A et le fil de type B, fabriqués dans des matériaux différents. À mesure que la température augmente à la jonction des fils de gauche, la jauge de droite affiche clairement le changement de température correspondant.
L'application des thermocouples sur les thermomètres pour aliments instantanés
La conception des thermomètres à viande à lecture instantanée que vous pouvez trouver sur le marché est présentée dans le schéma ci-dessous :
- 21 : Corps du tube de la pointe de l’aiguille
- 221 : Jonction thermocouple
- 22 : Matériau conducteur thermique
- 23 : Fils métalliques du thermocouple
Lorsqu'une sonde, comme celle illustrée dans l'image ci-dessus, est insérée dans un aliment, la chaleur subit un processus de conduction en deux étapes : de la pointe de l'aiguille et du corps du tube (21) au matériau conducteur thermique (22), et enfin au jonction thermocouple (221). Cette conduction séquentielle introduit un délai avant d'atteindre la jonction du thermocouple.
Alors, y a-t-il une chance d’optimiser la vitesse de lecture ? La réponse est oui!
Le thermomètre à lecture instantanée le plus rapide au monde : temps de lecture complet de 0.5 s
Tout en recherchant des moyens d'améliorer la vitesse de réponse du thermomètre, TyphurL'équipe de développement de produits de a découvert que pour améliorer la vitesse de réponse, il est nécessaire de réduire le temps de réponse nécessaire à la conduction thermique pour atteindre la jonction du thermocouple.
Qu'est-ce que la technologie DTCI ?
Les InstaProbeLe thermocouple de est soudé à la pointe, permettant un contact direct avec la source de chaleur. Cette technique d'intégration est connue sous le nom d'intégration par thermocouple à contact direct (DTCI™), qui constitue la principale différence entre InstaProbe et d'autres thermomètres à lecture instantanée sur le marché.
L'équipe de développement a appliqué DTCI pour optimiser le InstaProbeLa conception de et améliore la vitesse de réponse. Lors du soudage de la jonction du thermocouple sur la pointe de l’aiguille de la sonde, une partie se trouve sur la pointe de l’aiguille elle-même, tandis que l’autre partie se trouve à l’intérieur du tube de la pointe de l’aiguille. Le contact direct de la jonction avec la source de chaleur permet une réponse rapide aux changements de température par conduction thermique, en contournant le tube de la pointe de l'aiguille et le matériau conducteur thermique.
Le corps du tube de la sonde est rempli de graisse silicone thermoconductrice. Sans ce remplissage, la source de chaleur entrerait en contact avec l’air après avoir traversé la jonction – l’air a une conductivité thermique beaucoup plus lente que celle du métal.
En conséquence, Typhur InstaProbe effectue une lecture complète en 0.5 seconde ou moins. Il s’agit du thermomètre à lecture instantanée le plus rapide jamais vu au monde : les thermomètres numériques typiques disponibles sur Amazon ou dans les magasins à grande surface prennent 10 ou 15 secondes pour une lecture complète et le thermomètre à cadran de votre grand-mère peut prendre encore plus de temps.
Comment vérifier le temps de réponse de votre thermomètre ?
Pour tester le temps de réponse de votre thermomètre à viande à lecture instantanée, vous pouvez préparer une véritable minuterie et un bain de glace et suivre ces étapes :
- Préparez un bain de glace
Remplissez un récipient de glace et ajoutez de l'eau froide. Remuez le mélange pour assurer une température constante.
- Installer le thermomètre
Calibrez et assurez-vous que votre thermomètre à viande à lecture instantanée est prêt à être testé. Reportez-vous aux instructions du fabricant pour toute exigence de configuration spécifique.
- Démarrer la minuterie
Démarrez simultanément le chronomètre en insérant la sonde du thermomètre dans le bain de glace. Notez l'heure exacte de début.
- Surveiller le changement de température
Regardez l’affichage du thermomètre à mesure que la température diminue progressivement. Continuez à surveiller jusqu'à ce que la température se stabilise à 32°F (0°C).
- Arrêtez le chronomètre
Une fois que la température se stabilise à 32°F (0°C) sur le thermomètre (c'est-à-dire pour InstaProbe, puisque la spécification de précision est de ±0.5°F (0.3°C), vous devez arrêter la minuterie lorsque l'affichage atteint 31.5°F~32.5°F (ou 0.3°C). Arrêtez le chronomètre et notez le temps écoulé.
- Calculer le temps de réponse
Soustrayez l'heure de début de l'heure d'arrêt pour calculer le temps de réponse de votre thermomètre à viande à lecture instantanée.
Conclusion
Lorsque vous achetez des thermomètres, la rapidité de réponse est un facteur important à prendre en compte. Différentes technologies de thermomètres ont des temps de réponse variables, et même quelques secondes peuvent avoir un impact significatif en fonction de l'application spécifique.
Certains fabricants peuvent se concentrer sur des spécifications de constante de temps, qui peuvent ne pas refléter avec précision la capacité de lecture complète comparable à celle du Typhur InstaProbe.
