La perfection! La cuisson sous vide garantit que vous obtenez une poitrine de dinde tendre et juteuse à CHAQUE fois, avec en prime une peau croustillante.
Si vous êtes toujours stressé par votre menu du dîner de Thanksgiving, alors la poitrine de dinde sous vide est certainement le meilleur choix pour vous !
Pourquoi une poitrine de dinde sous vide ?
La cuisson sous vide consiste à assaisonner la viande, à la sceller dans un sac, puis à la cuire au bain-marie avec un contrôle précis de la température. Cette méthode de cuisson douce permet à la viande de devenir ultra tendre tout en conservant tous ses jus et saveurs naturels.
Surtout pour la poitrine de dinde (viande blanche), il est très facile de trop la cuire avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Mais c’est là que le sous vide, une méthode de cuisson sous vide à basse température, excelle vraiment.
La cuisson sous vide signifie un contrôle précis de la température, offrant des résultats fiables, humides et tendres. De plus, c’est très simple et presque sans intervention pendant le processus de cuisson.
Surtout lors de l'utilisation du Typhur Machine sous vide tout-en-un, qui emballe tous les accessoires sous vide essentiels comme un récipient sous vide, une machine sous vide et des sacs sous vide. Cela simplifie l’ensemble du processus pour répondre aux besoins des chefs à domicile. Avec plus de 50 guides de recettes intégrés comprenant des préréglages de température et de temps de cuisson, y compris pour la poitrine de dinde sous vide, obtenir des résultats professionnels à la maison devient un jeu d'enfant.
La meilleure chose est que son mode de cuisson programmé comprend un démarrage différé pouvant aller jusqu'à 9 heures, vous permettant de cuire vos aliments à l'avance et de les préparer à votre retour à la maison. Pendant ce temps, cela garantit que vos aliments restent hors du zone de danger de température pour la sécurité alimentaire.
À quelle température dois-je mettre la poitrine de dinde sous vide ?
La cuisson de la poitrine de dinde sous vide vous permet de la cuire à la température exacte souhaitée, pour un niveau de cuisson parfait. Nous vous recommandons de cuire votre poitrine de dinde à 143°F (62°C) pendant 3 heures sous vide pour la rendre blanche, tendre et moelleuse.
Laissez-vous la peau sur le sein ou l’enlevez-vous ?
L’une des grandes joies de la dinde rôtie est sa peau croustillante. Malheureusement, la cuisson sous vide ne peut pas vous offrir cela.
Cependant, vous pouvez rapidement saisir l’extérieur de la poitrine de dinde cuite sous vide à feu vif pour obtenir ce croustillant. Vous vous retrouverez avec ce que je peux considérer comme la chose la plus proche d’un parfait festin de dinde de Thanksgiving.
Essayez-le maintenant!
Poitrine de dinde sous vide
Vidéo
Matériel
- Sac d'aspirateur
- Vacuum Sealer
- Sauteuse
- Pinces
- Cuillère
- Papier de cuisine
- Couteau de chef
Ingrédients
Pour la cuisson sous vide
- 1 chacun Poitrine de dinde la peau sur
- 2 cuil. à thé Sel casher
- 2 cuil. à soupe Beurre non salé ou huile d'olive, pour la cuisson sous vide
- 20 se tourne Poivre frais concassé
- 4 brin de thym frais
- 5 chacun Gousse d'Ail, peau entière sur écrasée
Pour saisir la dinde
- 2 cuil. à soupe Huile haute température : huile de canola, huile de pépins de raisin, huile d'avocat
- 1 cuil. à soupe Beurre non salé, pour badigeonner
Instructions
- Ajoutez suffisamment d'eau dans le récipient sous vide pour vous assurer que les ingrédients sont complètement immergés et que la quantité minimale d'eau est atteinte. Terminez l'installation en fixant la tour de circulation au récipient sous vide.
- Pendant que le bain-marie chauffe jusqu'à la température de cuisson cible, passez à la préparation de la poitrine de dinde.Température : 143.6 °F Durée : 3 heures
- Retirez tout excès de graisse ou de tissu conjonctif de la poitrine de dinde.1 chaque poitrine de dinde
- Assaisonnez modérément la poitrine de dinde avec du sel casher et du poivre frais concassé avant de la placer dans le sac sous vide avec de l'huile d'olive ou du beurre non salé, de l'ail et du thym.2 cuillère à café de sel casher, 2 cuillère à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive, pour la cuisson sous vide, 20 tours de poivre frais concassé, 4 brins de thym frais, 5 gousses d'ail de chaque, peau entière sur écrasée
- À l'aide de la machine sous vide, assurez-vous que la poitrine de dinde est complètement scellée et que tout excès d'air a été éliminé du sac.
- Lorsque la température cible est atteinte, placez soigneusement la dinde scellée dans le bain-marie en vous assurant qu'elle est complètement immergée dans l'eau.
- Faites cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
- Une fois la cuisson de la poitrine de dinde terminée, retirez-la délicatement du bain-marie. Retirez la poitrine de dinde du sac avec les herbes et l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une plaque à pâtisserie. Avant de rôtir, séchez soigneusement chaque morceau de dinde avec une serviette en papier.
- Placez une sauteuse sur feu vif et ajoutez de l'huile de cuisson à haute température. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez la dinde dans la poêle et saisissez-la pendant environ 3 à 4 minutes. Lorsque vous saisissez le dernier côté, ajoutez le beurre dans la poêle et versez le beurre aromatique sur la dinde.2 cuillères à soupe d'huile haute température : huile de canola, huile de pépins de raisin, huile d'avocat, 1 cuillère à soupe de beurre non salé, pour arroser
- Servir selon vos envies !
Nutrition PAR PORTION
(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)
