Steak de surlonge sous vide
Le surlonge est une coupe délicieuse et abordable qui ressemble beaucoup à un steak new-yorkais. Lorsque vous mettez sous vide cette coupe légèrement plus dure, non seulement elle offre une tendreté fondante dans la bouche, mais elle est également pleine d'une forte saveur de bœuf.
Vidéo
Matériel
- Sac d'aspirateur
- Casserole
- Pinces
- Cuillère
- Couteau de chef
- Serviettes en papier
- Vacuum Sealer
Ingrédients
Pour sous vider le surlonge de bœuf
- 2 chacun Surlonge de boeuf 6-8 onces. par steak
- Sel casher
- Poivre frais concassé
- 1 cuil. à soupe Beurre non salé ou huile d'olive, pour la cuisson sous vide
- 1 chacun Gousse d'Ail, peau entière sur écrasée
- 1 brin de thym frais
Pour saisir le surlonge de bœuf
- 1 cuil. à soupe Huile haute température : huile de canola, huile de pépins de raisin, huile d'avocat
- 1 cuil. à soupe Beurre non salé ou huile d'olive pour badigeonner
Instructions
- Ajoutez suffisamment d'eau dans le récipient sous vide pour vous assurer que les ingrédients sont complètement immergés et que la quantité minimale d'eau est atteinte. Terminez l'installation en fixant la tour de circulation au récipient sous vide.
- À l'aide de la règle située sur le côté du poids à pression, mesurez l'épaisseur de votre steak dans sa section la plus épaisse.Épaisseur : 1 pouce Fraîcheur : frais Durée : 1 heure 17 minutes
- Choisissez votre cuisson préférée.Goût : Mi-saignant Température : 130 °F
- Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre avant de le mettre dans le sac sous vide avec de l'huile d'olive ou du beurre doux, de l'ail et une branche de thym ou de romarin.Sel casher, Poivre frais concassé, 1 gousses d'ail de chaque, peau entière sur écrasée, 1 brins de thym frais, 1 cuillère à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive, pour la cuisson sous vide
- À l'aide de la machine sous vide, assurez-vous que le steak est complètement scellé et que tout excès d'air a été éliminé du sac.
- Fixez le poids à pression au fond du sac sous vide avant de l'abaisser soigneusement dans le récipient sous vide. Fixez le sac sous vide en insérant le clip du sac dans le support.
- Laissez le surlonge de bœuf sous vide pendant toute la durée de cuisson indiquée.
- Une fois la cuisson du steak terminée, retirez-le délicatement du bain-marie. Retirez le steak du sac avec les herbes et l'ail sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une plaque avec une grille à rôtir. Avant de saisir, séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant.
- Placez une sauteuse sur feu vif et ajoutez de l'huile de cuisson à haute température. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez délicatement le steak avec l'ail et les herbes dans la poêle. Saisir le steak de chaque côté pendant environ 1 minute. Après avoir retourné le steak, vous pouvez ajouter du beurre non salé pour l'arroser. Cela ajoute une profondeur supplémentaire de saveur et sent incroyablement bon !
- Nous constatons qu’un gros tas de frites et un peu de beurre crémeux à l’ail sont les accompagnements parfaits pour ce délicieux steak.
Nutrition PAR PORTION
Calories: 103kcalGlucides: 0.3gProtéine: 0.4gGraisse: 11gGras saturé: 7gGraisses polyinsaturées: 0.4gGras monoinsaturés: 3gGras trans: 0.5gCholestérol: 31mgSodium: 2mgPotassium: 12mgFibre: 0.1gSucre: 0.01gVitamine A: 374IUVitamine C: 1mgCalcium: 7mgFer à repasser: 0.1mg
(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)
