Crème Brûlée Sous Vide

Imaginez servir un dessert qui impressionne constamment vos invités, à chaque fois. C'est la magie de la crème brûlée sous vide. Cette méthode est incroyablement cohérente et élimine toutes les incertitudes liées à la cuisson de la crème anglaise. Vous obtenez à chaque fois une base parfaitement lisse et veloutée, surmontée d'une croûte de sucre caramélisé irrésistiblement croquante.

Il semble que tous les restaurants haut de gamme proposent de la crème brûlée classique. Ce dessert raffiné a une riche base de crème anglaise garnie de sucre caramélisé. C'est à la fois simple et plein de contraste.

J'ai appris à aimer le mélange de textures et de goûts de la Crème Brûlée. La première cassure du dessus croustillant révèle une crème anglaise crémeuse au goût de vanille. Chaque bouchée est un régal.

En tant que fan de desserts, se régaler de Crème Brûlée a apporté du style à ma cuisine. Il épate mes invités et c'est mon régal préféré.

Pourtant, je n’ai pas toujours bien compris. Puis la cuisson sous vide est arrivée. C'est désormais la meilleure façon de préparer une crème brûlée parfaite à chaque fois. Je l'ai également utilisé pour cuisiner une variété d'autres plats, comme pudding au chocolat sous vide, cheesecake sous vide, omelette au fromage sous videet une brownies sous vide.

Pourquoi cette crème brûlée sous vide est-elle si bonne ?

La Crème Brûlée sous vide brille par son approche unique pour créer l'élément déterminant du dessert : la crème anglaise crémeuse.

Voici pourquoi il se démarque :

1. Texture de crème anglaise uniforme: La technique sous vide permet à la crème de cuire uniformément et lentement à une température contrôlée, ce qui évite aux protéines de cailler, un incident courant lors de l'utilisation d'un four. Il en résulte une crème anglaise exceptionnellement onctueuse et veloutée, sans risque qu'elle devienne granuleuse ou trop cuite.
2. Saveurs profondes et infusées: Cuisson de la crème anglaise dans un sac sous vide ou un pot permet aux saveurs de devenir plus concentrées et profondément infusées. Qu'il s'agisse de la gousse de vanille, des épices ou d'autres arômes, chaque note est plus prononcée et intégrée à la crème anglaise, rehaussant le goût global.
3. Précision sans stress: Avec le sous vide, le contrôle précis de la température signifie que vous n'aurez jamais à vous soucier que la crème atteigne une chaleur trop élevée, ce qui pourrait gâcher la texture. Cette précision simplifie grandement le processus de cuisson, garantissant la perfection à chaque fois sans l'angoisse des méthodes traditionnelles.
4. Flexibilité et efficacité: La méthode sous vide garantit non seulement un dessert parfait mais offre également de la flexibilité. La crème anglaise peut être préparée et cuite à l'avance, conservée au réfrigérateur et simplement garnie de sucre au moment de servir. Ceci est particulièrement avantageux pour les restaurants ou les cuisiniers à domicile qui planifient un dessert sophistiqué pour une réunion.

Alors, suivez notre recette de crème brûlée sous vide et vous :

1. Profitez d'une cohérence parfaite: Obtenez une crème anglaise toujours onctueuse et crémeuse qui est juste prise, sans grumeaux ni caillage, à chaque fois que vous la préparez.
2. Cuisinez en toute simplicité: Profitez du processus de cuisson sans tracas qu'offre le sous vide, vous permettant de préparer ce dessert sans surveillance ni contrôle constant de la température.
3. Prévenir les dommages aux pots: Éliminez le risque de fissuration des bocaux en verre grâce à la répartition douce et homogène de la chaleur de la cuisson sous vide.
4. Évitez la surcuisson: Dites adieu aux crèmes anglaises trop cuites et caoutchouteuses. Le contrôle précis de la température garantit une cuisson parfaite de votre crème brûlée sans jamais brouiller les œufs.
5. Conserver plus longtemps: Profitez de la commodité de préparer votre dessert à l’avance. Votre crème brûlée sous vide peut être réfrigérée et conservée jusqu'à deux semaines, prête à être finie avec une croûte de sucre et servie à tout moment.

Équipement nécessaire pour la crème brûlée sous vide

Typhur Machine sous vide tout-en-un – Cet appareil innovant est la première machine sous vide tout-en-un au monde. Contrairement aux autres cuiseurs sous vide, qui obligent les clients à acheter des composants séparément, le Typhur Sous Vide Station comprend tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner sous vide dès la sortie de la boîte :

• Tour de circulation : contrôle avec précision la température de l’eau pour une cuisson uniforme.
• Récipient sous vide : fournit un environnement parfait pour la cuisson sous vide.
• Sac sous vide : assure une fermeture hermétique pour des résultats de cuisson optimaux.
• Machine sous vide : scelle facilement les sacs pour la cuisson.
• Poids instantané : maintient les sacs immergés dans le bain-marie pour une cuisson homogène.

Bocaux ou Ramequins en Verre – Utilisez des bocaux en verre résistants à la chaleur ou des ramequins pour conserver le mélange de crème anglaise pendant la cuisson.

Chalumeau ou chalumeau de cuisine – Indispensable pour caraméliser le nappage de sucre afin de créer la croûte croustillante signature.

Ingrédients et substitutions pour la crème brûlée sous vide

de lait entier: Si vous préférez une crème anglaise plus riche, vous pouvez utiliser une crème moitié-moitié ou une combinaison de lait entier et de crème.

Crème fouettée épaisse: Pour une version plus légère, remplacez une partie ou la totalité de la crème épaisse par du lait moitié-moitié ou entier. Notez cependant que cela peut affecter la richesse et l’onctuosité de la crème anglaise finale.

Gousse de Vanille: Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille ou de la pâte de gousse de vanille comme alternatives. Ajustez la quantité selon vos goûts.

Jaunes d'œuf: Les jaunes d'œufs sont essentiels pour la texture et la saveur de la crème anglaise. Évitez de les remplacer par des œufs entiers car cela pourrait donner une consistance différente.

Sucre granulé blanc: Bien que le sucre cristallisé soit traditionnel pour la crème brûlée, vous pouvez expérimenter avec de la cassonade, du sucre de coco ou même du sirop d'érable pour varier les saveurs. Gardez à l’esprit que différents sucres peuvent affecter le processus de caramélisation.

Comment préparer une crème brûlée sous vide

Crème Brulée

Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer ce classique français riche et crémeux. La clé de cette recette est de laisser les crèmes refroidir après la cuisson et de caraméliser lentement la garniture au sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur brun doré profond. Bon appétit!

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure hr 5 minutes min

Cours Pour le dessert

Cuisine Français

Portions 8 pers

Calories 207 kcal

Vidéo

Matériel

• Typhur Sous Vide Station
• Fouet
• Petit bol à mélanger
• Passoire de cuisine à mailles fines
• Pots à billes de 4 onces avec couvercles
• Pot de sauce
• Couteau de chef
• Pinces

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 ml lait entier
• 375 ml crème fouettée épaisse
• 1 chacun gousse de vanille fendu et gratté
• 7 chacun jaunes d'œuf
• 1/4 tasse sucre granulé blanc

Instructions

 

• Ajoutez suffisamment d'eau dans le récipient sous vide pour vous assurer que les ingrédients sont complètement immergés et que la quantité minimale d'eau est atteinte. Terminez l’installation en fixant la tour de circulation au récipient sous vide. Réglez la température de cuisson cible à 185°F/85℃.
• À l'aide d'un couteau d'office, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur avant de gratter la pulpe de la gousse de vanille pour la détacher de la gousse.
  1 gousse de vanille
• Dans une petite casserole, mélanger le lait entier et la crème épaisse ainsi que les graines de gousse de vanille. Faites doucement mijoter le lait et la crème. Une fois à ébullition, retirez-le et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
  250 ml de lait entier, 375 ml de crème fouettée épaisse
• Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé. Mélangez jusqu'à ce que les jaunes forment un mélange cohérent et que le sucre soit dissous.
  7 jaunes d'œufs de chaque, 1/4 tasse de sucre granulé blanc
• Incorporer lentement le mélange de lait et de crème refroidi aux jaunes d'œufs et au sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé avant de passer au tamis fin.
• Ajoutez environ 1/2 tasse du mélange de crème anglaise à chacun des 4 oz. bocaux. Assurez-vous de ne pas trop remplir et que les couvercles sont bien serrés sur chaque pot.
• A l'aide d'une pince ou d'un lève-bocal, descendez délicatement les Crème Brûlées dans le bain-marie. Laisser les crèmes brûlées sous vide pendant 45 minutes à 185°F/85℃.
• Une fois la cuisson des Crème Brûlées terminée, sortez-les délicatement du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
• Pour finir, garnissez chaque pot de sucre. Jetez tout excès de sucre. À l'aide d'un chalumeau, caramélisez lentement le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur caramel foncé. Laissez le sucre refroidir 1 à 2 minutes avant de servir.

Nutrition PAR PORTION

Calories: 207kcalGlucides: 9gProtéine: 3gGraisse: 18gGras saturé: 12gCholestérol: 67mgSodium: 25mgPotassium: 94mgSucre: 9gVitamine A: 758IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 72mgFer à repasser: 0.1mg

(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)