Qu'est-ce que le sous-vide ?

La cuisson sous vide est une technique de cuisson moderne qui produit des saveurs étonnantes et des résultats cohérents pour une variété d'ingrédients et de plats. En français, sous vide se traduit par « sous vide », qui fait référence à la technique de mise sous vide des aliments dans un sac pour la préparation et la conservation. Une fois les aliments ou les boissons scellés dans un sac hermétique, ils sont immergés dans un bain-marie à température régulée à des fins de cuisson ou de refroidissement.

Dans cet article, nous détaillerons tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sous vide, ses avantages et comment débuter avec cette délicieuse technique de cuisson.

Qu’est-ce que la cuisson sous vide ?

Connue pour fournir des résultats de qualité restaurant, la cuisson sous vide est présente dans les cuisines professionnelles depuis des décennies. Au fil des années, les outils et les méthodes se sont popularisés, permettant aux gens d'utiliser la cuisson sous vide pour préparer leurs propres repas faits maison. Le processus est assez simple et infaillible.

La première étape de la cuisson sous vide consiste à fixer un cuiseur de précision sous vide ou un thermoplongeur dans une casserole ou un récipient résistant à la chaleur rempli d'eau. La cuisinière de précision ou le thermoplongeur comprend un élément chauffant. En fonction des ingrédients et de la cuisson souhaitée, vous pouvez régler le temps de cuisson et la température exacts. Les ingrédients sont ensuite placés dans un sac hermétique et résistant à la chaleur et immergés dans le bain-marie à température contrôlée. Le bain-marie cuira lentement les aliments avec un minimum de surveillance. Une fois la minuterie déclenchée, votre nourriture est prête à être dégustée ou, dans certains cas, elle peut être sautée, saisie, grillée ou grillée.

Les avantages de la cuisson sous vide

La cuisson sous vide présente de nombreux avantages qui ne peuvent être obtenus avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Pour cette raison, les restaurants ont utilisé cette méthode de cuisson pour garantir des résultats cohérents et rapides, en particulier lorsqu'ils servent de grandes foules. Voici un aperçu des nombreux avantages de la cuisson sous vide.

Résultats cohérents

L'utilisation du sous vide supprime le jeu de devinettes de la cuisine traditionnelle, en particulier lors de la préparation de plats de viande et de fruits de mer. Lorsque vous mettez des protéines sous vide, le bain-marie est réglé exactement sur la cuisson interne que vous préférez. Par exemple, pour préparer un Ribeye mi-saignant, le bain-marie est réglé à 130° Fahrenheit, ce qui est la température interne exacte d'un steak mi-saignant. Le Ribeye cuit lentement jusqu'à ce qu'il atteigne la température cible tout au long du steak. Une fois le Ribeye retiré du bain-marie, il peut être rapidement saisi à feu vif et immédiatement dégusté. Le résultat final est un délicieux steak mi-saignant bord à bord.

Obtenez les Guide de température et de durée du steak sous vide

C'est un contrôle précis de la température sous vide qui le rend idéal pour préparer des légumes comme de carottes et des pommes de terre qui offrent une texture uniforme et délicieuse sur tout le légume. Avons-nous mentionné que c'est également l'outil parfait pour préparer des coupes de viande dures comme poitrine de porc, pointe de poitrine, et des côtes levées de bœuf ? Imaginez cuire des côtes de bœuf tendres à la fourchette mais qui ont l'apparence et le moelleux d'un steak mi-saignant. Avec la cuisson sous vide, vous pouvez accomplir exactement cela. 

Saveur exceptionnelle

Les chefs et les cuisiniers amateurs peuvent ajouter des épices, des sauces et des marinades directement dans le sac hermétique avec leurs ingrédients. Toutes ces délicieuses saveurs seront enfermées dans le sac et s’infuseront parfaitement dans vos aliments. Le processus de cuisson sous vide crée des saveurs et des textures exceptionnelles, contrairement à tout autre style de cuisson. 

Un minimum de supervision

La cuisson sous vide est similaire à la « mijoteuse » conventionnelle puisqu’elle nécessite un minimum de supervision et de main d’œuvre. Une fois le sac immergé dans le bain-marie à la bonne température et au bon moment, les cuisiniers peuvent le laisser sans surveillance en toute sécurité. Cela représente un gain de temps considérable dans les restaurants très fréquentés ou pour les professionnels qui souhaitent des repas prêts à manger à leur retour à la maison.

Cuisson par lots et préparation des repas

Il est facile de cuisiner en vrac avec la cuisson sous vide, d'autant plus que vous pouvez préparer tous vos ingrédients à l'avance dans des sacs hermétiques. Une fois que vous avez préparé vos portions individuelles, placez-les simplement dans un bain-marie avec votre cuiseur de précision attaché. Il s’agit d’une excellente méthode de préparation de repas pour les adultes occupés qui souhaitent de délicieux repas sans passer des heures en cuisine.

Une cuisine plus saine 

Si vous souhaitez cuisiner des plats plus sains, la cuisson sous vide est une excellente méthode qui minimise l’excès d’huile et de sel sans compromettre la saveur. Bien que vous puissiez toujours saisir légèrement les viandes pour leur donner un extérieur doré, vous n’aurez pas à vous soucier de les faire frire à la poêle ou d’huiler vos plats pour gérer la sécheresse. De plus, l’utilisation de températures plus basses aidera à préserver les nutriments contenus dans vos aliments.

Tout ce que vous pouvez préparer avec la cuisson sous vide

Il n'y a presque rien que tu ne peut pas fait avec cuisson sous videCependant, il existe des entrées et des plats populaires qui conviennent parfaitement aux méthodes de cuisson sous vide. Voici une liste complète de tout ce que vous pouvez préparer et faire avec la cuisson sous vide.

• Des protéines parfaites
• œufs
• Légumes copieux 
• Cheesecake et autres desserts décadents
• Café froid
• Liqueurs et spiritueux infusés
• «Repas en un seul pot» 

De quels outils avez-vous besoin pour la cuisson sous vide ?

Même si la cuisson sous vide offre des avantages culinaires étonnants, il s’agit d’un processus simple qui ne nécessite que quelques outils supplémentaires. Obtenir un station sous vide tout-en-un rationalisera votre processus de cuisson et facilitera la préparation de plats de toutes sortes. À mesure que le sous vide s’est popularisé au fil des années, il est plus facile que jamais d’acquérir les appareils nécessaires pour démarrer.

Cuiseur sous vide ou thermoplongeur

Les cuiseurs sous vide, parfois appelés thermoplongeurs, sont le principal outil dont vous aurez besoin pour commencer. Il existe aujourd’hui une grande variété de cuiseurs spécifiquement commercialisés pour le sous vide, dont le prix et la qualité varient. 

Grand récipient résistant à la température pour l'eau et la nourriture

La taille de votre casserole dépendra de vos besoins de cuisson uniques. Il est avantageux d’avoir une variété d’options ou d’investir dans un pot plus grand qui conviendra aux aliments de différentes tailles. Cette casserole vous servira de bain-marie et sera utilisée pour cuire lentement vos ingrédients. Gardez à l’esprit qu’avec la cuisson sous vide, vous n’avez besoin que de suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients alimentaires en sac.

Scelleuse sous vide et sacs

Les machines sous vide permettent d'aspirer facilement tout l'air de votre sac en quelques secondes. Cependant, certaines personnes optent pour de petites pompes portatives. Il existe aujourd'hui de nombreux sacs approuvés sous vide qui sont créés sur mesure pour la sûreté et la sécurité lors de la cuisson à l'eau à haute température. Certaines personnes utilisent des sacs réutilisables en silicone pour économiser de l’argent et minimiser les déchets plastiques.

 Si vous souhaitez vraiment rationaliser vos repas quotidiens grâce à la cuisson sous vide, nous vous recommandons de consulter le Typhur Sous Vide Station pour commencer à cuisiner comme un professionnel. 

Révolutionnez votre cuisine sous vide avec Typhur

Ici à Typhur, nous vous proposons des appareils de qualité restaurant qui rendent la cuisson sous vide plus facile que jamais. Le Typhur Sous Vide station a tous vos essentiels en un seul endroit, ce qui vous permet de cuisiner facilement comme un professionnel dans le confort de votre maison.

Chaque station est livrée avec une machine sous vide portative, des sacs sous vide, un réservoir d'eau à double couche, une puissance de 1750 12.3 watts et un écran tactile intégré de XNUMX pouces avec recettes gratuites cette mise à jour sur une base régulière. Nous simplifions l'expérimentation de nouvelles techniques de cuisson et les recettes créées par des chefs cuisiniers avec précision à chaque fois.

Si vous êtes intéressés à en apprendre plus sur Typhur appareils de cuisine et station Sous Vide, en savoir plus informations ici aujourd'hui!