Steak de faux-filet de bœuf sous vide
Le Ribeye est la coupe de bœuf par excellence. L'« œil » marbré du steak a une saveur ultra costaude, et le « capuchon » est riche en saveur et fond dans la bouche lorsqu'il est bien cuit. Avec une précision au degré près, un faux-filet sous vide offre une perfection bord à bord.
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Matériel
- Vacuum Sealer
- Sac d'aspirateur
- Pinces
- Casserole
- Serviettes en papier
- Cuillère
Ingrédients
Pour la cuisson sous vide
- 1 chacun Entrecôte de boeuf avec ou sans os
- Sel casher
- Poivre frais concassé
- 1 cuil. à soupe Huile d'olive extra vierge ou beurre non salé
- 1 brin de thym frais
- 1 chacun Gousse d'ail entier, avec la peau, écrasé
Pour saisir le faux-filet
- 1 cuil. à soupe Huile haute température : huile de canola, huile de pépins de raisin, huile d'avocat
- 1 cuil. à soupe Beurre sans sel pour arroser, peut remplacer l'huile
- 1 pincée Fleur de sel
Instructions
- Ajoutez suffisamment d'eau dans le récipient sous vide pour vous assurer que les ingrédients sont complètement immergés et que la quantité minimale d'eau est atteinte. Terminez l'installation en fixant la tour de circulation au récipient sous vide.
- À l'aide de la règle située sur le côté du poids à pression, mesurez l'épaisseur de votre steak dans sa section la plus épaisse.Épaisseur : 1 pouce Fraîcheur : frais Durée : 1 heure 17 minutes
- Choisissez votre cuisson préférée.Goût : Mi-saignant Température : 130 °F
- Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre avant de le mettre dans le sac sous vide avec de l'huile d'olive ou du beurre doux, de l'ail et une branche de thym ou de romarin.1 chaque Ribeye de Bœuf, Sel casher, Poivre frais concassé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 brins de thym frais, 1 gousses d'ail chacune
- À l’aide de la machine sous vide, assurez-vous que le faux-filet est complètement scellé et que tout excès d’air a été éliminé du sac.
- Fixez le poids à pression au fond du sac sous vide avant de l'abaisser soigneusement dans le récipient sous vide. Fixez le sac sous vide en insérant le clip du sac dans le support.
- Laissez le steak sous vide pendant toute la durée de cuisson indiquée.
- Une fois la cuisson du faux-filet terminée, retirez délicatement le steak du bain-marie.
- Retirez le steak du sac avec les herbes et l'ail sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une plaque avec une grille à rôtir. Nous vous suggérons de laisser le steak refroidir à découvert au réfrigérateur pendant 15 minutes. Vous pouvez également placer le sac entier avec le steak encore scellé à l'intérieur dans un grand bain de glace. Refroidir le steak évitera une cuisson excessive une fois le steak saisi.
- Placez une sauteuse sur feu vif et ajoutez de l'huile de cuisson à haute température. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, commencez par saisir le bord gras du faux-filet avant de saisir chaque côté pendant environ 1 minute. Lorsque vous saisissez le dernier côté, ajoutez le beurre et les aromates dans la poêle et versez le beurre aromatique sur le steak.1 cuillères à soupe d'huile haute température : huile de canola, huile de pépins de raisin, huile d'avocat
- Votre faux-filet peut être dégusté entier ou tranché finement. Pour plus de saveur et de texture, nous vous suggérons de terminer avec une pincée de fleur de sel ou de sel marin feuilleté.
Nutrition PAR PORTION
Calories: 229kcalGlucides: 1gProtéine: 0.4gGraisse: 26gGras saturé: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGras monoinsaturés: 13gGras trans: 0.5gCholestérol: 31mgSodium: 41mgPotassium: 16mgFibre: 0.2gSucre: 0.02gVitamine A: 398IUVitamine C: 2mgCalcium: 9mgFer à repasser: 0.3mg
(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)
