Ah, les côtes fumées, rien que d'y penser suffit à vous mettre l'eau à la bouche, n'est-ce pas ? Il y a indéniablement quelque chose de spécial dans la saveur fumée et cuite lentement qui s'infiltre dans la viande tendre, ce qui en fait un favori des barbecues dans la cour et des restaurants gastronomiques.
Mais que faut-il pour créer ces délices délicieux à la maison ?
Que vous souhaitiez impressionner vos invités lors de votre prochaine réunion ou que vous cherchiez simplement à vous faire plaisir, vous êtes au bon endroit. Ce guide ultime sur les côtes de porc fumées vous guidera à travers tout, de la sélection du bon type de côtes aux secrets de leur fumage à la perfection.
Prêt à vous lancer dans ce voyage plein de saveurs ? Commençons.
VIDÉO : Regardez comment fumer des côtes levées
Informations rapides
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Température du fumoir : 225 °F (107 °C)
- Température de finition de la viande : 180°F/82°C
- Thermomètre à viande recommandé pour le fumeur : Typhur Sync
Combien de temps fumer les côtes levées
La réponse n’est pas universelle mais dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de côtes levées, la température du fumeur et la cuisson souhaitée. Généralement, la règle générale est d'environ 2 à 5 heures chez le fumeur. Cependant, la meilleure façon de juger si vos côtes levées sont prêtes n’est pas seulement le temps, mais aussi la texture et la température interne. Vous visez une température interne de 180°F/82°C, où la viande est suffisamment tendre pour se séparer facilement.
Pour garantir que vos côtes atteignent la cuisson souhaitée, il est essentiel d'utiliser un thermomètre à viande intelligent sans fil pour savoir quand les côtes sont cuites.
Le meilleur thermomètre à viande sans fil recommandé est Typhur Sync, qui vous permet de surveiller la température de vos côtes levées en temps réel sans avoir à ouvrir le four ou le grill. Le plus utile est qu’il vous alerte lorsque vos aliments atteignent la température souhaitée.
Si vous ne souhaitez pas surveiller en permanence la température du fumoir, vous pouvez essayer ceci recette de côtes levées sous vide. Le sous vide assure un contrôle précis de la température. Réglez vos côtes levées pour qu'elles cuisent parfaitement sans vous soucier des fluctuations de chaleur affectant la texture et la saveur.
Comment fumer des côtes levées
Maintenant, il est temps de commencer.
Choisir les bonnes côtes
Tout d’abord : toutes les côtes ne sont pas créées égales. Les deux principaux types que vous rencontrerez sont les Baby Back Ribs et les Spare Ribs. Les Baby Backs sont plus maigres, plus petits et cuisent un peu plus rapidement, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui préfèrent une bouchée plus charnue. Les côtes levées, en revanche, sont plus grosses, plus grasses et pleines de saveur, idéales pour ceux qui aiment ronger jusqu'au dernier morceau de viande de l'os. Quel que soit votre choix, recherchez des côtes levées avec un persillage uniforme et un bon rapport viande/os pour de meilleurs résultats.
Retirer la membrane
La membrane est un revêtement épais semblable à du plastique sur le côté osseux des côtes. Si vous ne le retirez pas, l'assaisonnement ne pénétrera pas aussi bien et après la cuisson, il peut devenir dur et moelleux.
Retournez les côtes du côté des os. Vous verrez une couche brillante, presque plastique, recouvrant les os. C'est la membrane que vous devez retirer.
En commençant par une extrémité des côtes, glissez un couteau de table sous la membrane, entre la membrane et l'os. A l'aide d'un essuie-tout (qui permet une meilleure adhérence), saisissez le bord de la membrane que vous avez décollé. Éloignez-le des os d’un mouvement doux et ferme.
Côtes de porc marinées
Préparez d’abord le mélange. Préparez un bol, ajoutez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de paprika. Bien mélanger. Et maintenant, étalez une couche de moutarde jaune sur la surface des côtes de porc pour aider le mélange à adhérer aux côtes. Saupoudrer uniformément la poudre à friction sur les deux côtés des côtes de porc. Vous pouvez également utiliser votre poudre à friction préférée.
Préchauffer le fumoir à 225 ℉/107 ℃
Avant de fumer vos côtes levées, il est essentiel de préparer votre fumoir. Commencez par sélectionner votre type de bois préféré ; le caryer et le bois de pommier sont d'excellents choix pour les côtes de porc, offrant une saveur fumée ou légèrement sucrée.
Ensuite, préchauffez votre fumoir à 225 ℉ (107 ℃). Cette approche basse et lente est parfaite pour attendrir les côtes et leur donner de la saveur. Assurez-vous de charger votre fumoir avec les copeaux ou granulés de bois choisis, et s'il dispose d'un bac à eau, remplissez-le également pour aider à garder les côtes humides pendant le processus de cuisson. Une fois que le fumoir atteint la température réglée, vous êtes prêt à commencer à fumer vos côtes levées à la perfection.
Surveiller la température interne des côtes
Le Typhur Sync thermomètre à viande sans fil intelligent, vous pouvez facilement recevoir une notification lorsque vos côtes levées sont prêtes à être retirées du feu. Insérez simplement la sonde au centre de la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant que l'encoche de sécurité est entièrement insérée dans la viande. Ouvrez le Typhur L'Application sur votre téléphone et sélectionnez Porc > Rôti > Côtes levées dans la liste des paramètres. Réglez la température cible à 180 ℉/82 °C. Et puis appuyez sur le bouton Démarrer pour lancer le processus. Placez les côtes de porc dans le fumoir préchauffé et fermez bien le couvercle.
Vous serez rapidement informé une fois que vos aliments seront prêts à être retirés du fumoir.
Meilleurs plats d'accompagnement à servir avec des côtes de porc fumées
Voici quelques plats d’accompagnement classiques et créatifs qui se marient à merveille avec les côtes de porc fumées, garantissant que votre barbecue soit tout simplement spectaculaire.
rôti Broccoli
Le brocoli rôti est un plat d'accompagnement fantastique qui apporte une délicieuse saveur terreuse et légèrement noisette à votre table, ce qui en fait un accompagnement parfait aux côtes de porc fumées. Ses bords croustillants et ses tiges tendres offrent un merveilleux contraste de texture qui peut rehausser n'importe quel repas.
Elotes (maïs de rue mexicain grillé)
Griller des épis de maïs fait ressortir sa douceur naturelle, qui se marie à merveille avec les saveurs profondes et fumées des côtes levées. Badigeonnez-le de beurre et saupoudrez de sel, ou faites preuve de créativité avec des garnitures comme du fromage cotija, du citron vert et de la coriandre pour une touche mexicaine.
Recette imprimable de côtes fumées
Côtes de porc fumé
Vidéo
Matériel
- Fumeur
- Pinces
- Bol à mélanger
- Brosse
- Couteau de chef
Ingrédients
Frottement barbecue
- 36 g Sel kosher
- 40 g poivre noir
- 8 g poudre d'ail
- 8 g poudre d'oignon
- 20 g poudre de paprika
Pour les côtes
- 1.4 kg côtes de porc
- Moutarde jaune comme requis
- La sauce barbecue comme requis
Instructions
- Préchauffez le fumoir avec du bois ou des granulés (de préférence du bois de caryer ou de pommier) à 225 ℉/107 ℃.
- Préparez les côtes de porc. Côté osseux, retirez la membrane et tout excès de graisse.
- Préparez le frottement. Préparez un bol, ajoutez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de paprika. Bien mélanger.
- Côtes de porc marinées. Étalez une couche de moutarde jaune sur la surface des côtes de porc. Saupoudrer uniformément la poudre à friction sur les deux côtés des côtes de porc. Vous pouvez également utiliser votre poudre à friction préférée.
- Insérez la sonde. La sonde doit être insérée au centre de la partie la plus épaisse de la viande, en veillant à ce que l'encoche de sécurité soit complètement insérée dans la viande.
- Paramétrage des paramètres. Sélectionner Porc >Rôti >Côtes levées dans la liste des paramètres. Réglez la température cible à 180 ℉/82 °C. Et puis appuyez sur le bouton Démarrer pour lancer le processus.
- Ajoutez les côtes de porc au fumoir. Placez les côtes de porc dans le fumoir préchauffé et fermez bien le couvercle.
- Vous serez rapidement informé une fois que vos aliments seront prêts à être retirés du fumoir.
- Retirez délicatement la sonde.
- Tranchez et servez !
Nutrition PAR PORTION
(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)
