En ce qui concerne les recettes fumées, les plus populaires seraient côtes fumées. Cependant, la longe de porc fumée est un plat phare, parfait pour toute occasion qui demande quelque chose d'un peu spécial. Contrairement à son homologue plus coriace, l'épaule de porc, la longe est une coupe plus maigre qui, lorsqu'elle est fumée correctement, donne un morceau de viande tendre, savoureux et juteux.
La clé d'une bonne longe de porc fumée réside dans la préparation, le choix du bois et la patience de laisser la cuisson douce et lente opérer sa magie.
Prêt à commencer? Montons le feu et commençons à fumer !
Si vous êtes amateur de barbecue, n'hésitez pas à essayer notre porc effiloché fumé ainsi que Pain de viande. Les deux plats ont une riche saveur fumée, parfaite pour les barbecues ou les dîners de famille.
Fumer une longe de porc ou un filet de porc ?
La longe de porc et le filet de porc sont deux coupes distinctes de viande de porc. La longe de porc provient du dos du porc, allant de l'épaule vers l'arrière. C'est une coupe grosse, maigre et tendre. Le filet de porc est un muscle long et étroit situé sous la colonne vertébrale. C'est l'une des coupes de porc les plus tendres.
Lorsque vous utilisez la méthode de fumage pour la cuisson, la longe de porc est généralement recommandée plutôt que le filet de porc. La longe de porc, étant plus épaisse et comportant souvent une couche de graisse, est mieux adaptée au processus de fumage faible et lent. Cette coupe conserve bien sa jutosité et sa saveur une fois fumée. Le filet de porc, en revanche, est plus maigre et plus délicat, ce qui le rend susceptible de se dessécher s'il est fumé pendant de longues périodes. Par conséquent, la longe de porc est le choix privilégié pour obtenir une saveur et une texture optimales grâce au fumage.
Comment fumer une longe de porc
Voici un guide vidéo concis pour fumer une longe de porc pour un festin savoureux :
Étape 1: Préchauffez un fumoir avec du bois ou des granulés (de préférence du bois de caryer ou de pommier) à 225 ℉/107 ℃.
Étape 2: Séchez le rôti de longe de porc avec une serviette en papier. Retirez l'excédent de graisse avec un couteau.
Étape 3: Préparez le mélange sec pour la longe de porc. Tout d’abord, vous obtiendrez un bol et ajouterez du sel, du poivre noir, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et de la poudre de paprika. Bien mélanger.
Étape 4: Utilisez un pinceau pour appliquer uniformément de la moutarde jaune sur la surface du filet de porc, puis saupoudrez uniformément la poudre à friction des deux côtés. Alternativement, vous pouvez utiliser votre poudre à friction préférée.
Étape 5: Placez la longe de porc dans votre fumoir préchauffé, puis fermez bien le couvercle.
Étape 6: Pour garantir que la longe de porc fumée atteigne la température interne idéale de 145 ℉/63 ℃, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande sans fil comme Typhur Sync pour surveiller la température interne de la longe de porc. Qui peut vous avertir via le Typhur Application lorsque votre viande est prête à être retirée du fumoir.
Étape 7: À l'aide de pinces, retirez délicatement la longe de porc et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour améliorer sa jutosité. Tranchez à contre-courant et servez !
Meilleure température interne de longe de porc fumée
Lorsque vous fumez une longe de porc, il est sage de la retirer légèrement du feu avant qu'elle n'atteigne la température interne idéale de 145 °F (63 °C) en raison de cuisson de report, où la température continue d'augmenter après avoir été retirée du feu.
La Typhur Sync, un thermomètre à viande sans fil intelligent, peut être incroyablement utile ici. Il surveille en temps réel la température interne de la viande via le Typhur et utilise un algorithme pour prédire quand retirer la viande en fonction de la température de repos souhaitée, garantissant ainsi des résultats parfaits à chaque fois. De plus, c'est un excellent cadeau pour les grillades.
FAQ sur la recette de longe de porc fumée
En règle générale, il faut environ 2 à 3 heures pour fumer une longe de porc à 225°F. Cependant, l'heure exacte peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur de la longe. Le facteur le plus important est la température interne, qui doit atteindre 145°F (63°C) pour une consommation sûre, comme le recommande l'USDA.
Garder une longe de porc humide pendant le fumage est crucial pour un résultat délicieux, et la couche de graisse joue un rôle important dans ce processus.
Lorsque vous fumez la longe de porc, placez-la dans le fumoir avec le côté gras vers le haut. Pendant la cuisson du porc, la graisse fondra lentement et s'égouttera à travers la viande. Cela aide non seulement à garder la longe de porc humide, mais lui confère également une saveur supplémentaire.
Lorsque vous fumez une longe de porc, il n'est généralement pas recommandé de l'envelopper dans du papier d'aluminium, car cela peut inhiber la capacité de la viande à absorber la saveur de la fumée. Envelopper les coupes plus grandes dans du papier d'aluminium (une technique parfois appelée «béquille texane") peut aider à accélérer les temps de cuisson et à briser les tissus conjonctifs durs, ce qui n'est pas nécessaire pour la longe de porc en raison de sa nature tendre et de son temps de cuisson plus court.
Par conséquent, pour maximiser la saveur fumée et garantir une longe de porc délicieusement fumée, conservez-la non emballée dans le fumoir, permettant à la fumée de circuler librement autour de la viande.
Recette de longe de porc fumée
Vidéo
Matériel
- Fumeur
- Pinces
- Bol à mélanger
- Brosse
- Couteau de chef
Ingrédients
Pour la longe de porc
- 5-6 livres longe de porc (désossée)
- Moutarde jaune comme requis
Frottement barbecue
- 36 g Sel kosher
- 40 g poivre noir
- 8 g poudre d'ail
- 8 g poudre d'oignon
- 20 g poudre de paprika
Instructions
- Préchauffer le fumoirPréchauffez un fumoir avec du bois ou des granulés (de préférence du bois de caryer ou de pommier) à 225 ℉/107 ℃.
- Préparez le frottement secPréparez un bol, ajoutez le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la poudre de paprika. Bien mélanger.
- Préparer la longe de porcSéchez le rôti de longe de porc avec une serviette en papier. Retirez l'excédent de graisse avec un couteau.
- Longe de porc marinéeUtilisez un pinceau pour appliquer uniformément de la moutarde jaune sur la surface du filet de porc, puis saupoudrez uniformément la poudre à friction des deux côtés. Alternativement, vous pouvez utiliser votre poudre à friction préférée.
- Surveiller la température internePour garantir que la longe de porc atteigne la température interne idéale, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande sans fil précis comme Typhur Sync pour surveiller la température interne de la longe de porc. Pour commencer le processus, insérez la sonde du thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant que l'encoche de sécurité est complètement insérée dans la viande.
- Ensuite, réglez simplement la température cible à 145 ℉/63 ℃ en sélectionnant Porc > Rôti > Longe dans la liste des paramètres sur le Typhur Application. Appuyez sur le bouton Démarrer de votre téléphone. Vous serez rapidement informé une fois que vos aliments seront prêts à être retirés du fumoir.
- Ajouter la longe de porc au fumoirTransférez la longe de porc dans votre fumoir préchauffé, puis fermez bien le couvercle.
- Retirer la longe de porc du fumoirÀ l'aide de pinces, retirez délicatement la longe de porc et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 3 minutes. (La température interne continuera d'augmenter en fonction de cuisson de report.)
- Retirez délicatement la sonde, tranchez et servez !
Nutrition PAR PORTION
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