En matière de cuisine, nous utilisons souvent des huiles dans le cadre du processus de cuisson. Cependant, comme vous le savez, les huiles ont un « point de fumée » – comprendre points de fumée d'huile c'est tres important. Il est très simple de prêter une attention particulière au point de fumée des huiles, car cela peut vous aider à éviter de brûler l’huile.
N’oubliez pas non plus que chaque huile est différente ; le point de fumée de l’huile d’olive diffère du point de fumée de l’huile de canola, qui diffère lui aussi du point de fumée de l’huile végétale, et ainsi de suite. Que vous cuisiniez sur une poêle à frire ou que vous utilisiez quelque chose comme un Typhur Dome friteuse à air, vous voulez vous assurer que vous pouvez prêter une attention particulière au point de fumée des huiles que vous utilisez. Cela vous aidera à obtenir un maximum de saveur pour un minimum de risques.
Pour vous aider à comprendre cela, examinons d’un peu plus près le sujet du point de fumée des huiles ci-dessous. Espérons que cela puisse vous permettre d’éviter tout mal de tête en cuisinant !
Table des matières
Quel est le point de fumée des huiles ? Pourquoi c'est important?
Chaque huile a un point de fumée ; C'est juste un fait. Il y a même un point de fumée de beurre. Tout ce que vous pourriez utiliser pour vous aider à cuisiner est susceptible d’avoir un point de fumée. Que sont les points de fumée ?
Un point de fumée est la température qu’une huile peut atteindre avant de perdre son aspect brillant et de commencer à brûler. Lorsque l’huile brûle, de la fumée commence naturellement à s’échapper. Cela laisse cette saveur brûlée et intense que vous souhaitez éviter lors de la cuisson.
Pourquoi un point de fumée se produit-il ? Car lorsque les huiles atteignent un certain niveau de température, elles se décomposent.
Connaître le point de fumée d’une huile est très important car cela peut vous aider à éviter de conférer cette saveur brûlée aux aliments que vous mangez. De plus, lorsqu’une huile atteint le point de fumée, elle commence à faire fondre tous les bienfaits nutritionnels et pour la santé de cette huile, ruinant ainsi le goût et rendant l’huile inutile d’un point de vue nutritionnel.
Cela peut également introduire une série de problèmes de santé qui, sans atteindre le point de fumée, seraient évités, comme la libération de radicaux libres dans votre cuisine.
Qu’est-ce qui détermine le point de fumée du pétrole ? Ça dépend. La plupart du temps, il s’agit de savoir si le pétrole a été raffiné. Les huiles raffinées ont un point de fumée plus élevé, mais elles ont été plus ou moins débarrassées de nombreux restes de leur forme précédente.
En général, les huiles ayant un point de fumée élevé comprennent les huiles végétales ; il peut s'agir d'huiles de canola et d'avocat. En revanche, les huiles biologiques telles que les huiles de noix et d’olive ont un point de fumée beaucoup plus bas mais sont plus denses sur le plan nutritif.
Avantages de l’huile à point de fumée élevé
Un point de fumée élevé pour l’huile est une bonne chose car cela signifie que l’huile peut être utilisée de manières plus diverses lors de la cuisson. Les avantages d’une huile à point de fumée élevé signifient que vous pouvez l’utiliser pour des formes de cuisson plus variées. Les huiles avec un point de fumée élevé peuvent supporter une chaleur plus élevée et conviennent donc mieux pour frire des aliments ou saisir vos viandes.
Vous n'avez pas à vous soucier beaucoup de la combustion de ces huiles et de la ruine de la saveur des délicieux aliments que vous cuisinez. Si vous optez pour la friture d’aliments, vous avez besoin d’une huile avec un point de fumée élevé. Sans cela, vous courez le risque que vos aliments aient un goût aride et brûlé, ce qui gâchera évidemment la saveur et le plaisir que vous en tirerez.
Pour ceux qui réutilisent également l’huile de cuisson, cela signifie que le point de fumée sera réduit à chaque fois. Ainsi, si vous avez l’intention de continuer à utiliser des huiles de cuisson à plusieurs reprises, n’oubliez pas que le point de fumée diminuera progressivement à chaque utilisation. Pour commencer, l’utilisation d’une huile à point de fumée plus élevé vous donne plus de temps jusqu’à ce que le point de fumée devienne suffisamment bas pour être remplacé.
Tableau des points de fumée d’huile
Comprendre les points de fumée de l'huile est crucial pour sélectionner l'huile appropriée pour diverses techniques de cuisson.
Bien qu'il existe tellement d'huiles sur le marché qu'il peut être difficile de vous donner une liste appropriée de chaque huile, voici quelques-unes des huiles les plus utiles que vous pourriez utiliser en cuisine, ainsi que leurs points de fumée et ce qu'elles tendent. à utiliser en cuisine :
| TYPE D'HUILE | POINT DE FUMÉE °F | UTILISÉ POUR? |
| Olive | 325-375 ° F | Faire sauter, finir |
| Maïs | 400-450 ° F | Friture |
| Canola | 375-450 ° F | Friture |
| Sésame | 410-450 ° F | Sauter |
| Pépin de raisin | 420 ° C | Faire sauter, faire sauter |
| tournesol | 450 ° C | Frire, sauter, griller |
| Lin | 225 ° C | Arrosage et vinaigrette |
| Amande | 430 ° C | Griller et rôtir |
| Avocat | 520 ° C | Saisir, sauter, griller, rôtir |
| Amande | 430 ° C | Griller, rôtir |
| Coco | 350 ° C | Faire sauter, cuire au four |
| Noyer | 320 ° C | Arroser, assaisonner |
Reportez-vous au tableau ci-dessus pour obtenir des conseils, il est recommandé d'utiliser le Typhur InstaProbe thermomètre à lecture instantanée qui a une plage de température de -58 à 572 °F (-49.9 à 299.9 °C). Il est capable de vérifier la température de l'huile, pour garantir une cuisson en dessous du point de fumée.
Comment choisir la bonne huile de cuisson
Il existe bien sûr de nombreuses formes d’huile différentes parmi lesquelles choisir. Si vous avez du mal à choisir la bonne huile de cuisson, nous vous recommandons d’essayer de garder les points suivants à l’esprit :
1. Pour saisir
Si vous envisagez de saisir des aliments, vous avez naturellement besoin de quelque chose qui puisse supporter beaucoup de chaleur. Dans notre liste ci-dessus, notre principal choix d’huile pour la cuisson serait l’huile d’avocat. La température de 520°F signifie que vous pouvez constater que le point de fumée de l’huile d’avocat est très généreux. Cela devrait vous donner suffisamment de temps pour terminer la cuisson sans vous soucier de la détérioration de l'huile.
2. Pour faire sauter
Un repas sauté peut être préparé avec une gamme d’huiles différentes. Nos principaux choix sont l’huile d’olive, l’huile de sésame, l’huile de pépins de raisin et l’huile de coco. Le point de fumée de l'huile d'olive de 325 à 375 °F est facile à utiliser pour faire sauter, tout comme le point de fumée de l'huile de sésame de 410 à 450 °F, le point de fumée de l'huile de pépins de raisin de 420 °F et le point de fumée de l'huile de coco de 350 °F. F – ils sont tous idéaux pour faire sauter vos aliments.
3. Pour la friture
Si vous avez l’intention de faire frire vos aliments, vous avez plusieurs options – notre choix principal, cependant, serait l’huile de tournesol. Le point de fumée de l'huile de tournesol de 450°F est parfait pour la friture, ce qui en fait l'un de nos principaux choix lors du choix d'un point de fumée. L'huile de tournesol est l'une des plus faciles à utiliser dans la cuisson à haute température, comme la friture, nous vous recommandons donc de vous y tenir si possible. Un autre choix serait l'huile de canola, où le point de fumée de l'huile de canola de 375-450°F est idéal.
4. Pour les sautés
Si vous aimez les sautés, vous devez utiliser l’une des trois sortes d’huiles suivantes : l’huile de pépins de raisin, l’huile de tournesol et l’huile d’avocat. Étant donné que le point de fumée de l'huile d'avocat de 520°F est le plus élevé de notre liste, il est idéal pour les sautés et convient à presque toutes les cuissons. Pendant ce temps, la température de 420 °F de l'huile de pépins de raisin est suffisamment durable, tandis que la température de 450 °F de l'huile de tournesol est également idéale pour les sautés.
FAQ sur les points de fumée d’huile de cuisson
Maintenant que, espérons-le, vous comprenez mieux le point de fumée de l’huile, voici quelques FAQ importantes à prendre en compte qui pourraient vous aider à mieux comprendre le sujet :
Oui, c’est possible – vous n’avez pas à vous soucier de la surcuisson et de la brûlure de l’huile, gâchant ainsi la saveur. Un point de fumée élevé signifie généralement que les options de cuisson comme la friture sont plus faciles, nécessitant moins d’attention aux détails et une fenêtre de cuisson plus longue.
Les huiles à faible point de fumée ont tendance à être plus naturelles et donc plus nutritives. Cela signifie qu'ils produisent une meilleure saveur, en général, à partir de l'huile elle-même, mais évidemment, vous devez faire très attention pendant la cuisson pour éviter que l'huile ne fume.
L’huile d’avocat raffinée a un point de fumée d’environ 520°F. C’est beaucoup et c’est de loin le plus élevé que nous ayons trouvé – le plus proche que nous ayons vu est l’huile de canola, qui peut être cuite à environ 400-475°F.
Pas vraiment. À 325-375°F, l’huile d’olive se situe assez confortablement dans la plage moyenne. C’est pourquoi il peut être utilisé pour de nombreuses méthodes différentes, allant du service de nourriture à la préparation d’une vinaigrette.
L'huile d'olive commencera à brûler autour de 374-405°F en général. Cela signifie que vous devez prêter une attention particulière lors de la cuisson de l'huile d'olive, car il est étonnamment facile de la voir passer de bonne qualité à atteindre ce redoutable point de fumée d'huile d'olive.
Les meilleures huiles à utiliser à 450°F comprennent les huiles de maïs, de canola, de tournesol et d’arachide. Les huiles de sésame peuvent également être consommées à environ 450F, bien que ce soit le maximum que nous recommandons de prendre de l'huile de sésame.
Certains d’entre nous utilisent du beurre pour cuisiner, notamment pour créer des sauces. En règle générale, le point de fumée du beurre à surveiller se situe autour de 350°F. Le beurre commencera naturellement à fumer à ce stade. Cependant, le beurre clarifié peut être cuit jusqu’à 450°F avant de risquer de brûler.
Conclusion
Maintenant que vous comprenez le point de fumée de certaines huiles, vous pouvez l’utiliser pour éclairer votre cuisine et vous rendre la vie un peu plus facile. Pour plus de facilité à surveiller de près la température des huiles, pourquoi ne pas utiliser le Typhur InstaProbe? Cela peut simplifier la cuisson avec des huiles en vous assurant de garder un œil de très près sur la température de votre plat pour éviter ce point de fumée.
