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Mélanger du bœuf haché avec des oignons hachés et de la chapelure Panko moelleuse, ainsi qu'une pincée de vos assaisonnements préférés, se transforme en un pain de viande à la fois irrésistiblement tendre et juteux délicieux. Le compléter avec un glaçage sucré et piquant fait ressortir une saveur incroyable qui fait vraiment ressortir ce pain de viande classique sur n'importe quelle table.

Bien sûr, vous ne voulez pas d’un pain gras, ni sec et crayeux. Consultez notre Recette de pain de viande pour découvrir le secret de la préparation d'un pain de viande parfait et moelleux, recouvert du glaçage le plus délicieux.

Table des matières

Qu'est-ce qui fait le meilleur pain de viande ?
Quelle est la meilleure viande pour le pain de viande ?
Combien de temps faire cuire le pain de viande ?
Qu'est-ce qui va avec le pain de viande ?
Comment conserver et congeler le pain de viande

Qu'est-ce qui fait le meilleur pain de viande ?

Pour obtenir un pain de viande parfait, moelleux, savoureux, bien structuré, pas trop dense et doté d'un délicieux croustillant à l'extérieur, veuillez tenir compte de ces points :

1. Moelleux, mais pas détrempé ou gras

Équilibrer la graisse: Utilisez un mélange de viandes pour obtenir la meilleure texture et humidité sans gras. Un choix populaire est un mélange de bœuf haché (80/20 pour un peu de gras), de porc et parfois de veau. La graisse fournit de l'humidité, tandis que les viandes plus maigres garantissent qu'elles ne sont pas grasses.
Ajouter de l'humidité: Incorporez les ingrédients humides comme les œufs battus, le ketchup, la sauce Worcestershire ou un peu de lait. Ceux-ci aident à lier le pain de viande tout en le gardant humide.
Utilisez les charges à bon escient: La chapelure, les flocons d'avoine ou les craquelins écrasés trempés dans du lait ou du bouillon peuvent aider à retenir l'humidité sans rendre le pain de viande détrempé.

2. Savoureux, pas fade

Assaisonner généreusement: Le sel, le poivre, l'ail émincé, les oignons et les herbes (comme le persil, le thym ou l'origan) peuvent rehausser considérablement la saveur. Ne soyez pas timide avec les assaisonnements.
Incorporer Umami: Des ingrédients comme la sauce Worcestershire, la pâte de tomate ou la sauce soja ajoutent de la profondeur et un riche fond umami.
Mélange de légumes: Les légumes finement coupés ou sautés (carottes, céleri, poivrons) peuvent ajouter à la fois de l'humidité et des couches de saveur.

3. Tient ensemble en tranches

Les œufs sont la clé: Les œufs agissent comme un liant, maintenant le pain de viande ensemble pour qu'il se tranche parfaitement.
Ne pas trop mélanger: Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Un mélange excessif peut conduire à une texture dense et dure qui s'effrite une fois tranchée.
Laisse reposer: Laisser reposer le pain de viande environ 10 minutes après la cuisson. Cela aide les jus à se redistribuer et solidifie la structure pour un tranchage plus facile.

4. Léger, pas trop dense

Proportion correcte de charges: La bonne quantité de chapelure ou d'autres charges peut aider à alléger la texture. Trop de choses peuvent le rendre dense ; trop peu peut le rendre lourd.
Mélange doux: Mélangez délicatement les ingrédients à la main pour éviter de compacter la viande, ce qui pourrait donner un pain plus dense.

5. Délicieux croustillant à l'extérieur

Utilisez une plaque à pâtisserie: Au lieu d'un moule à pain, façonnez le pain de viande sur une plaque à pâtisserie. Cela augmente la surface nécessaire à la formation d'une croûte autour du pain de viande.
Glaçage au pain de viande: Appliquer un glaçage (un mélange de ketchup, cassonade et moutarde est classique) avant et pendant la cuisson. Les sucres caramélisent, créant une croûte savoureuse.

Quelle est la meilleure viande pour le pain de viande ?

Sans surprise, la base de tout pain de viande est la viande. Un mélange de bœuf, de porc et de veau haché, souvent appelé « mélange de pain de viande », offre une riche complexité de saveurs et une teneur en matières grasses souhaitable qui garantit le moelleux.

Le bœuf haché, avec un rapport de matières grasses de 80/20, constitue une base succulente, tandis que l'ajout de porc ajoute de la profondeur et de la jutosité.

Combien de temps faire cuire le pain de viande ?

Le temps de cuisson du pain de viande peut varier en fonction de sa taille et de la recette spécifique, mais une ligne directrice générale est de le cuire à découvert dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant environ 45 minutes. Il est essentiel de s'assurer que le pain de viande atteint une température interne de 160 °F (71 °C) pour être considéré comme sûr à manger selon les normes de sécurité alimentaire.

Utiliser un thermomètre à viande sans fil comme Typhur Sync surveiller la température interne est le moyen le plus fiable de déterminer si le pain de viande est complètement cuit. Il combine de manière transparente deux sondes à 6 capteurs et une station de base avec un écran de 2.4 pouces, Bluetooth 5.4 et Wi-Fi intégré pour une surveillance sans fil précise et fiable de la température, avec ou sans application mobile.

S'il n'a pas atteint la température souhaitée au bout de 45 minutes, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

N'oubliez pas que des facteurs tels que la précision de votre four, la forme du pain de viande et le mélange des ingrédients peuvent affecter le temps de cuisson. Il est donc essentiel de l'ajuster en conséquence pour obtenir un pain de viande parfait.

Qu'est-ce qui va avec le pain de viande ?

Le pain de viande, avec son profil riche et savoureux, se marie à merveille avec une variété d'accompagnements qui peuvent aller des aliments réconfortants classiques aux accompagnements plus légers et plus frais. Voici quelques délicieuses options à servir avec du pain de viande, garantissant un repas complet et satisfaisant :

Purée de pommes de terre

Un accord par excellence, crémeux purée de pomme de terre Complétez les saveurs copieuses du pain de viande, surtout lorsqu'il est arrosé de sauce.

Légumes grillés

carottes rôties, Choux de Bruxellesou asperges ajoutez un joli contraste avec leurs bords caramélisés et leurs intérieurs tendres.

Haricots Verts

Qu'ils soient cuits à la vapeur, sautés ou aux amandes, les haricots verts offrent un côté croustillant et frais qui tranche avec la richesse du pain de viande.

Comment conserver et congeler le pain de viande

Conserver et congeler correctement le pain de viande peut prolonger son plaisir bien au-delà du repas initial. Voici comment garder votre pain de viande délicieux pour une consommation ultérieure :

Conserver le pain de viande au réfrigérateur

Cool Down: Laissez le pain de viande refroidir à température ambiante après la cuisson mais ne le laissez pas dehors plus de deux heures pour éviter la croissance bactérienne.
Enveloppez étroitement: Enveloppez hermétiquement le pain de viande dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium, ou placez-le dans un récipient hermétique. Cela aide à le garder humide et l’empêche d’absorber les odeurs du réfrigérateur.
Réfrigérer rapidement: Conservez le pain de viande emballé ou contenu au réfrigérateur. Correctement stocké, il durera Entre 3 et 4 jours.

Congeler le pain de viande

Refroidir complètement: Assurez-vous que le pain de viande est complètement refroidi avant de le préparer à la congélation afin d'éviter la formation de cristaux de glace.
Trancher ou conserver entier: Vous pouvez congeler le pain de viande entier ou le trancher avant de le congeler. Le trancher permet de le décongeler plus facilement et de le servir plus tard.
Bien envelopper: Enveloppez le pain de viande ou les tranches dans une couche de pellicule plastique puis dans du papier aluminium, ou placez-les dans un sac allant au congélateur. Le double emballage aide à prévenir les brûlures de congélation et à garder le pain de viande frais.
Étiquette et date: Étiquetez le pain de viande emballé avec la date de congélation. Cela vous aide à savoir combien de temps il est resté au congélateur.
Geler: Placez le pain de viande emballé dans la partie la plus froide du congélateur. Le pain de viande conservé de cette façon sera bon jusqu'à 3-4 mois.

Décongeler et réchauffer du pain de viande surgelé

Décongélation: Décongeler le pain de viande congelé au réfrigérateur pendant la nuit. Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez utiliser le micro-ondes, mais assurez-vous de le réchauffer et de le consommer immédiatement après.
Le réchauffement: Réchauffer le pain de viande décongelé ou réfrigéré au four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160°F (71°C). Vous pouvez également mettre des tranches au micro-ondes pour un repas rapide, mais veillez à les sécher.