Si vous avez déjà trop cuit un morceau de saumon, vous n’êtes pas seul.
Même les cuisiniers les plus expérimentés ont parfois abusé de ce poisson rose. Mais une fois que vous avez commis cette erreur, vous ne voulez plus la répéter, et notre objectif ici est de vous aider à atteindre cet objectif.
Ci-dessous, nous expliquons quatre façons simples de savoir si le saumon est cuit.
Vérifiez la desquamation : est-ce feuilleté ?
Comment savoir quand le saumon est cuit ? Les cuisiniers experts peuvent dire si un saumon est cuit grâce à son caractère feuilleté. Le saumon doit être feuilleté une fois complètement cuit. Sous une chaleur élevée, la chair du poisson deviendra plus ferme et les huiles naturelles du poisson commenceront à se séparer de la chair, ce qui donnera une texture feuilletée.
Pour vérifier si votre saumon est feuilleté, utilisez une fourchette pour séparer délicatement la chair.
- Si la chair se sépare facilement en gros flocons fermes, cela signifie que le saumon est entièrement cuit.
- Si la chair semble toujours translucide et ne s’écaille pas facilement, cela signifie qu’il faudra plus de temps.
Il est important de noter que trop cuire le saumon peut rendre la chair sèche et dure, il est donc préférable de retirer le saumon du feu un peu avant qu'il ne soit complètement cuit et de le laisser reposer quelques minutes pour terminer la cuisson. Il est également important de garder à l’esprit que les coupes de saumon plus épaisses nécessitent un temps de cuisson plus long.
Vérifier la température : le saumon est cuit à quelle température ?
Quel est le parfait température interne du saumon pour une viande feuilletée et tendre ?
Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande de cuire le saumon à une température interne sûre de 145 °F (63 °C). Le USDA recommande cette température pour tous les poissons et crustacés, ce qui est bien réalisé. Cependant, pour la meilleure saveur et texture, il est préférable de cuire le saumon mi-saignant, soit 120° à 125°F (49° à 52°C). Vous ne voudrez peut-être pas risquer de le cuire à cette température, mais la chair du saumon doit être opaque et s'écailler facilement, même à feu moyen.
Pour vérifier la température interne du saumon, vous pouvez essayer un thermomètre à lecture instantanée comme le Typhur InstaProbe.
Faits saillants de Typhur InstaProbe thermomètre à viande à lecture instantanée :
- C'est le thermomètre à viande le plus rapide du marché, avec un Temps de réponse de 0.5 secondes.
- Précis à ± 0.5 ℉, avec étalonnage de 7 points de température différents (certifié par NIST), pour une lecture fiable dans toutes les situations de cuisson que vous pouvez imaginer.
- Il est également étanche grâce à des aimants intégrés, vous pouvez donc le laver dans l'évier et le coller sur votre réfrigérateur à tout moment.
Le Typhur InstaProbe pour obtenir des lectures instantanées de la température
Étape 1 : Insérez la sonde du Typhur InstaProbe dans la partie la plus épaisse du filet de saumon, en veillant à ne pas toucher l'os. Si le saumon a la peau, insérez la sonde à travers la peau, dans la chair.
Étape 2 : Attendez seulement 0.5 seconde et le Typhur InstaProbe vous donnera la température exacte.
Étape 3 : Une fois que le saumon a atteint la température interne recommandée, retirez-le du feu et laissez-le reposer quelques minutes.
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Remarque:
Comme pour vérifier la cuisson du saumon avec le test de pelage, lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, il est également recommandé de retirer le saumon du feu lorsqu'il est quelques degrés en dessous de la température interne souhaitée, puis de le laisser reposer quelques instants. minutes pour terminer la cuisson.
Vérifiez la couleur : De quelle couleur est le saumon cuit ?
Le saumon cuit doit être opaque et avoir une couleur rose clair ou corail, selon le type de saumon. Par exemple, le saumon sauvage a tendance à avoir une couleur plus vive et plus vibrante que le saumon d'élevage. Mais quel que soit le type de saumon que vous cuisinez, la chair du saumon doit être uniformément colorée et ne comporter aucune partie translucide ou crue. Le saumon trop cuit peut paraître sec, blanc ou décoloré et peut avoir une texture dure.
Bien que la couleur puisse être un indicateur visuel utile de la cuisson, elle n’est pas toujours fiable. Pour garantir que le saumon est entièrement cuit et peut être consommé sans danger, il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Vérifiez le temps : combien de temps faut-il pour cuire le saumon ?
Le temps de cuisson du saumon dépend de l'épaisseur du filet que vous utilisez et de la façon dont vous le cuisinez. Le saumon doit être cuit environ 10 minutes par pouce d'épaisseur lorsqu'il est cuit à 375°F (190°C).
Les temps de cuisson peuvent changer en fonction du four, du grill ou de la cuisinière spécifique utilisé, ainsi que de l'épaisseur et de la température de départ du saumon. Pour s’assurer que le saumon est bien cuit, il est préférable d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
FAQ sur le saumon cuit
Il n’est pas recommandé de manger du saumon insuffisamment cuit ou cru. La consommation de saumon insuffisamment cuit ou cru peut vous exposer à un risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier une infection par le parasite connu sous le nom d'Anisakis. Les symptômes de l'infection à Anisakis peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et, dans de rares cas, une réaction allergique.
Oui, il est normal que le saumon soit rose au milieu. La couleur rose du saumon cuit provient de l'astaxanthine, un pigment naturel présent dans le saumon et autres fruits de mer.
L'astaxanthine ne se décompose pas aux températures de cuisson et restera rose même lorsque le saumon est complètement cuit (elle est responsable de la couleur rouge que vous obtenez lorsque vous cuisinez des crevettes et du homard).
Guide de température des différentes recettes de saumon
Saumon mariné aux agrumes sous vide: 104 °F pendant 50 minutes
Saumon tendre infusé d'une marinade piquante aux agrumes. Un incontournable pour les amateurs de fruits de mer !
ARecette de saumon à la friteuse: 400 °F pendant 5 minutes
Le saumon friteur à air présente un extérieur délicieusement croustillant associé à un intérieur juteux et tendre.
Saumon sous vide: 104 °F pendant 50 minutes.
Le saumon sous vide offre un filet beurré et délicat qui fond dans la bouche.
Conclusion
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Utilisez les 4 méthodes mentionnées ci-dessus !
N'oubliez pas que la température est le principal facteur déterminant si votre saumon sort comme vous le souhaitez. Assurez-vous donc de cuire le saumon à la température interne appropriée, il est recommandé d'utiliser le meilleur thermomètre à viande à lecture instantanée, comme le Typhur InstaProbe.
