Le ragoût de bœuf Guinness sous vide est votre repas réconfortant parfait pour une nuit froide.
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Qu’est-ce que le ragoût de bœuf irlandais et de Guinness ?
Le ragoût de bœuf irlandais et de Guinness est un plat classique d'Irlande, connu pour ses saveurs riches et copieuses et sa viande tendre et cuite lentement. Le ragoût combine des morceaux de bœuf, généralement du paleron ou de la poitrine, avec des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des oignons. Ce qui distingue ce ragoût, c'est l'inclusion de Guinness stout, une bière irlandaise brune qui ajoute une profondeur de saveur unique. Le malt et la légère amertume de la bière complètent le bœuf savoureux, créant une sauce épaisse et robuste pendant qu'elle mijote.
Le ragoût de bœuf irlandais et de Guinness est souvent servi comme repas chaleureux et réconfortant pendant les mois les plus froids. Il est généralement accompagné de pain soda irlandais ou purée de pommes de terre beurrée pour tremper dans la sauce riche. Ce plat n'est pas seulement un incontournable de la cuisine irlandaise, mais également un choix populaire pour les célébrations de la Saint-Patrick dans le monde entier, mettant en valeur les saveurs de l'Irlande.
Un autre plat classique de la Saint-Patrick : Bœuf salé
Meilleure façon de cuisiner le ragoût irlandais à la Guinness
En règle générale, ce ragoût passe des heures à mijoter sur la cuisinière ou à cuire au four à feu doux. Cependant, nous avons décidé de faire bouger les choses et d'essayer de préparer notre ragoût Guinness avec un technique de cuisson sous vide, et les résultats ont été impressionnants.
En cuisinant le ragoût sous vide, nous l'avons plongé dans l'eau et l'avons maintenu à une température précise pendant près de 24 heures. Cette approche peut paraître un peu high-tech, mais elle s’est révélée très payante. Au lieu de se dessécher, la viande et les légumes ont conservé toute leur humidité, devenant encore plus tendres que nous ne le pensions possible. Chaque bouchée était délicieuse et fondante dans la bouche.
Le sous vide peut paraître compliqué, mais c'est en fait simple, surtout si vous utilisez le Typhur Sous Vide Station, la première machine sous vide tout-en-un au monde. Ce cuiseur sous vide complet comprend non seulement une recette de ragoût de bœuf Guinness mais propose également 50 recettes supplémentaires, vous permettant de suivre étape par étape sur son grand écran de 12.3 pouces. De plus, si vous débutez dans la cuisine sous vide, vous n'aurez pas besoin d'acheter de gadgets supplémentaires. Le Typhur sous vide station est prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte (emballé avec une tour de circulation, un récipient sous vide, un sac sous vide, une machine sous vide et un poids à pression).
Viande dans un ragoût à la Guinness
Traditionnellement, le ragoût Guinness est originaire d'Irlande, où l'agneau est souvent la viande de choix. Cependant, à mesure que la popularité du ragoût Guinness s'est répandue à travers le monde, des adaptations régionales ont émergé, notamment dans des pays comme l'Australie et l'Amérique du Nord. Dans ces régions, le bœuf est devenu le choix le plus courant pour préparer le ragoût Guinness.
Pour cette recette, nous travaillons avec du rôti de paleron de bœuf. Vous voudrez le couper en cubes d’environ 1 à 1.5 pouces. C'est le point idéal pour garantir que chaque morceau est suffisamment substantiel pour attendrir et absorber lentement les saveurs sans se désagréger trop rapidement pendant le long processus de cuisson.
Comment préparer un ragoût de bœuf Guinness sous vide (ingrédients et instructions)
Ragoût de bœuf Guinness sous vide
Vidéo
Matériel
- Sac d'aspirateur
- Vacuum Sealer
- Sauteuse
- Pinces
- Pot profond
- Couteau de chef
- Passoire de cuisine à mailles fines
- Papier de cuisine
Ingrédients
Pour la cuisson sous vide
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 48 oz Rôti de mandrin de boeuf
- comme requis Sel casher
- comme requis Poivre frais concassé
- comme requis Beurre sans sel
- 4.2 oz Céleri coupé en petits cubes
- 4.2 oz Oignon jaune coupé en petits cubes
- 4.2 oz Carotte coupé en petits cubes
- 6 Gousse d'ail
- 3 brins Thym frais ou romarin
- 1.4 oz Pâte de tomate
- 1 1 / 2 tasse De bouillon de bœuf
- 1 vous Bière Guinness
- comme requis Amidon de maïs 50 g d'eau 25 g de fécule de maïs
Instructions
- Ajoutez suffisamment d'eau dans le réservoir pour immerger complètement les ingrédients et atteindre la quantité minimale d'eau. Fixez le cuiseur sous vide au réservoir.
- Réglez la température du bain-marie à 165.2 °F. Laissez-le préchauffer. Pendant que le bain-marie chauffe jusqu'à la température de cuisson cible, passez à la préparation du bœuf.
- Coupez le bœuf en cubes de 1 à 1.5 pouce et réservez.48 oz de rôti de paleron de bœuf
- Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, préparez une poêle en le faisant chauffer à feu moyen. Une fois chauffé, ajoutez l’huile. Une fois l'huile chaude, placez délicatement le bœuf dans la poêle. Saisir chaque côté pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que chaque surface ait atteint une belle couleur brune.au besoin Sel casher, au besoin Poivre frais concassé
- Préparez une marmite à soupe. Faites chauffer la casserole à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis les oignons, le céleri, les carottes et l'ail. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajoutez ensuite le thym et la pâte de tomate et faites sauter rapidement. Versez la Guinness et laissez l'alcool s'évaporer, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Augmentez le feu pour condenser le liquide aux deux tiers de son volume initial.3 cuillère à soupe d'huile d'olive, 4.2 onces de céleri, 4.2 onces d'oignon jaune, 4.2 onces de carotte, 6 gousses d'ail, 3 brins de Thym frais ou de Romarin, 1.4 once de pâte de tomate
- À l'aide de la machine sous vide, assurez-vous que la viande est complètement scellée et que tout excès d'air a été éliminé du sac.
- Lorsque la température cible est atteinte, abaissez soigneusement le bœuf scellé dans le bain-marie, en vous assurant qu'il est complètement immergé dans l'eau.
- Faites cuire les aliments à 165.2°F pendant 24 heures.
- Une fois la cuisson terminée, retirez-le délicatement du bain-marie. Retirez le bœuf du sac. Versez le liquide du sac sous vide dans un bol en le passant à travers un grillage de cuisine.
- Ajouter la sauce filtrée dans la casserole et chauffer lentement à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Pendant le processus, vous pouvez ajouter une quantité appropriée d’eau de fécule de maïs pour ajuster la consistance de la sauce à votre guise. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajoutez enfin le bœuf et laissez-le se réchauffer.
- Placez le bœuf sur une assiette, ajoutez la sauce et servez avec vos plats d'accompagnement préférés.
Nutrition PAR PORTION
(Les informations nutritionnelles sont calculées automatiquement par Spoonacular API et doivent être considérées comme une estimation.)
