Pour les non-initiés, cuisiner du poisson peut être intimidant. Qu’il s’agisse de saumon poêlé ou de flétan cuit au four, presque tous les types de poissons sont délicats et doivent être cuits avec soin : il est facile de trop le cuire, mais un manque de cuisson peut être dangereux. Cela signifie obtenir le température de cuisson du poisson à droite est l’une des étapes les plus importantes dans le processus de mise de votre plat sur la table.
Si vous envisagez de jeter des crevettes sur la Barbie ou de saisir du thon, poursuivez votre lecture pour découvrir la clé pour cuire le poisson à la bonne température pour un repas sûr et savoureux. (Alerte spoiler : nous utilisons un thermomètre à lecture instantanée.)
Comment vérifier la température du poisson cuit
Avant de connaître la température correcte du poisson cuit, vous devez savoir comment la vérifier. Il est important de mesurer la température interne du poisson pour garantir qu'il a été cuit à une température sûre et qu'il est exempt d'agents pathogènes d'origine alimentaire.
An thermomètre à viande à lecture instantanée est le meilleur moyen de vérifier la température interne du poisson cuit car il fournit des lectures rapides et précises et vous permet de surveiller la progression de la cuisson sans avoir à couper le poisson. Il suffit de placer la sonde dans la partie la plus épaisse du poisson et elle affichera la température.
Thermomètres à viande à lecture instantanée, comme le Typhur InstaProbe thermomètre alimentaire, facilite la prise de la température interne du poisson cuit. Le InstaProbe est incroyablement précis (± 0.5°F), fournissant des lectures précises de température en en 0.5 secondes sans abîmer le poisson.
Meilleure température pour le poisson | Différents types de poissons
Différents types de poisson nécessitent des températures internes différentes pour obtenir la saveur et la texture souhaitées. Vous trouverez ci-dessous quelques directives générales pour la cuisson de différents types de poisson.
de saumon
Le saumon est connu pour sa couleur vibrante, sa texture succulente et sa saveur riche. Il peut être préparé de différentes manières, de la grillade à la pâtisserie en passant par les sushis. Alors que le saumon de qualité sashimi est spécialement traité pour garantir qu'il peut être consommé cru en toute sécurité, le saumon ordinaire que vous obtenez à l'épicerie doit être cuit à la bonne température pour pouvoir être consommé en toute sécurité.
Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande de cuire le poisson à 145°F/63°C pour une consommation sûre. Cependant, certains chefs et cuisiniers à domicile expérimentés retirent leur saumon du feu à des températures plus basses, comme 125 ºF/52 ºC pour un poisson moelleux et tendre.
Vérifier comment savoir si le saumon est cuit pour plus de détails.
Thon
Le thon trop cuit est sec – semblable au thon en conserve – ce qui n'est pas préférable pour un steak de thon. Le thon est souvent servi saignant ou saignant à 115°F/46°C pour un steak de thon de qualité restaurant, où il est un peu rouge à l'intérieur.
Flétan
Pour une texture tendre et moelleuse, le flétan peut être cuit à une température d'environ 130-135°F (54-57°C), permettant au centre de devenir légèrement opaque, ce qui donne une texture extrêmement douce mais tendre. En raison de sa texture ferme et charnue, le flétan peut résister à plus de chaleur que le saumon, ce qui en fait une excellente option pour griller, cuire au four ou saisir à la poêle.
Crevette
Les crevettes trop cuites peuvent être caoutchouteuses et désagréables à mâcher et leur saveur peut être fade. L'USDA recommande que les crevettes atteignent une température interne de 145°F/63°C pour une consommation sûre, mais certains chefs choisissent de les cuire à 120°F/49°C. À mesurer la température interne des crevettes, insérez la sonde d'un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse des crevettes pour vérifier la température.
Lobster
Pour le homard, si vous préférez une texture ferme, vous pouvez cuire la queue de homard jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 140 ºF/60 ºC. Pour obtenir la mesure de température la plus précise, il est préférable de prendre une lecture sur la queue du homard, la partie la plus épaisse de la viande. Les pinces doivent être cuites à une température plus élevée de 150°F/60°C que les queues pour obtenir la même texture.
Coquille
Les pétoncles sont délicats et doivent être cuits jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ºF/54 ºC. Une saisie rapide suffit – quelques minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson parfaite. Les pétoncles cuits doivent avoir une croûte brun doré à l’extérieur et un aspect opaque ou blanc laiteux à l’intérieur.
Réflexions finales
Assurez-vous de le déguster en toute sécurité.
Atteindre la température idéale lors de la cuisson du poisson est essentiel pour garantir qu'il peut être consommé en toute sécurité tout en conservant sa texture, son arôme et sa saveur. En suivant les directives fournies ci-dessus et en utilisant un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poisson, vous pouvez créer des résultats cohérents et délicieux à chaque fois.
