À quelle température sera votre poulet pour qu'il soit sûr, juteux et tendre ?

C’est une question culinaire qui dure depuis des années.

Le poulet est une protéine très polyvalente et délicieuse, appréciée par des millions de personnes dans le monde. Que vous grilliez, rôtissiez ou sautiez, vous le trouverez dans d'innombrables recettes avec d'innombrables façons de préparer et d'utiliser la viande.

Mais cher lecteur, vous avez probablement aussi rencontré votre part de poulet sec et trop cuit. Nous savons tous à quel point un plat peut être décevant si le poulet est caoutchouteux et trop cuit. C'est une catastrophe.

Pour un poulet juteux et tendre, cuit à la perfection, cet article vous donnera les informations dont vous avez besoin pour cuisiner un poulet parfait et sûr à chaque fois.

Cette question risquée du « Est-ce que c’est fait » ? Pas plus.

A quelle température le poulet est-il cuit ?

Cuisson de la viande brune

Qu'il s'agisse des parties sombres ou blanches d'un poulet, la température sécuritaire du poulet est la même : 165°F (74°C).

La cuisson du poulet à la viande brune à 170-175°F (77-79°C) peut donner une viande plus tendre et juteuse car le tissu conjonctif se décompose à cette température. Il est cependant important d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température !

Certaines personnes préfèrent cuire le poulet à la viande brune à une température légèrement plus élevée pour une meilleure saveur et une meilleure texture, tant que vous atteignez ce seuil de température, cependant, vous êtes en sécurité – le poulet est prêt à partir.

Cuisson de la viande blanche

Si nous examinons uniquement la viande blanche du poulet (cela s’appliquera à la plupart, car cela inclut la poitrine et les ailes), la température interne minimale sécuritaire est à nouveau de 165°F (74°C). La cuisson du poulet à cette température garantit la destruction des bactéries nocives, telles que la salmonelle et le campylobacter, et le poulet peut être consommé sans danger.

Une cuisson excessive du poulet à la viande blanche peut donner une viande sèche et dure, il est donc important de ne pas dépasser la température recommandée. Une fois que le poulet atteint 165°F (74°C), retirez-le de la source de chaleur et laissez-le reposer au moins 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de devenir plus tendre et savoureuse. Il s’agit d’une étape clé qui est souvent négligée, car nous nous précipitons tous pour que les repas soient servis le plus rapidement possible.

Comment calculer la température interne du poulet ?

Nous connaissons désormais la température minimale de sécurité pour le poulet. Comment obtient-on ce résultat ?

Pour des résultats fiables, vous aurez besoin d’un thermomètre à viande. Cela suit de manière fiable la température de votre viande, garantissant que vous ne la dépassez pas, et le résultat est aussi bon que possible.

Les Typhur InstaProbe thermomètre à lecture instantanée est un excellent choix ici, vous permettant de lire en seulement en 0.5 secondes. Pas mal!

  1. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du poulet, en vous assurant qu'il ne touche pas l'os.
  2. Attendez quelques secondes que le thermomètre enregistre la température.
  3. Vérifiez la lecture de la température sur le thermomètre.
  4. Si la température est inférieure à 165°F (74°C), poursuivez la cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il atteigne la température recommandée.

Nous vous recommandons de vérifier la cuisson dans plusieurs sections pour vérifier la cohérence, surtout si la température n'est que légèrement supérieure ou inférieure au résultat souhaité.

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FAQ sur la cuisson du poulet

Nous travaillons dur dans la cuisine depuis des années maintenant, appliquant la science culinaire à notre gamme d'appareils de cuisine pour responsabiliser les cuisiniers du monde entier. Cependant, nous avons répondu à quelques questions sur le poulet au cours de cette période, cette section sert donc à répondre à quelques questions courantes sur la cuisson du poulet.

Est-ce que 145 degrés est sans danger pour le poulet ?

Non, 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius) ne sont pas considérés comme sans danger pour le poulet. Comme le souligne l'USDA, la température interne minimale sûre pour le poulet est de 165 °F (74 °C). S’il y a des bactéries nocives cachées dans le poulet, cette température garantit qu’elles sont toutes tuées.

Le poulet est-il toujours cuit à 165°F ?

Oui! Il s’agit de la température interne minimale sûre. Rassurez-vous, si votre thermomètre vous donne un résultat à cette température, vous êtes prêt à partir !

Bien qu'il soit possible de cuire le poulet à une température légèrement inférieure tout en restant sûr, l'USDA recommande une température minimale de 165 °F (74 °C) pour garantir que toutes les parties du poulet sont entièrement cuites et peuvent être consommées sans danger. Aussi simple que cela.

résumer

Il y a une raison pour laquelle le poulet est apprécié dans le monde entier : il est délicieux et polyvalent. Une viande vraiment classique.

Mais comme nous l’avons mentionné au début de cet article, il est extrêmement facile de trop ou pas assez cuire cette protéine, ce qui conduit à une viande décevante, sèche et caoutchouteuse. Ou en cas de cuisson insuffisante… Intoxication alimentaire ou pire !

Alors, respectez votre poulet et réfléchissez utiliser un thermomètre pour obtenir un résultat cohérent et fiable.

Un poulet bien cuit vaut l’investissement. Vous nous remercierez plus tard.