¿Estás pensando en fumar pechuga para tu próxima fiesta de verano?
La pechuga es un trozo de carne grande y fumar requiere mucho tiempo y vale la pena. Pero como la pechuga es un proyecto, debes asegurarte de hacerlo bien.
Uno de los pasos clave para hacerlo bien es saber cuando envolver la pechuga.
A continuación, hemos elaborado una guía rápida sobre todo lo que necesita saber antes de calentar su ahumador.
¿Qué es “envolver pechuga”?
Envolver pechuga a veces se denomina "muleta de Texas". Es una técnica que se originó en Texas en las competencias de barbacoa.
Consiste en envolver una pechuga en papel de aluminio o papel de carnicero cuando ahumas carne. Esto ayuda a que la pechuga se cocine más rápido y de manera uniforme al atrapar la humedad en el interior, evitando que se seque.
Saber cuándo envolver una pechuga es fundamental para lograr la textura y el sabor deseados.
¿Cuándo envolver una pechuga?
Antes de envolver una pechuga, es necesario ahumarla durante varias horas. Esta fase de ahumado permite que la pechuga desarrolle una buena corteza en el exterior y absorba los sabores ahumados de la madera o el carbón. Los maestros de boxes expertos se refieren a esta corteza como "corteza".
Una vez que se ha formado la corteza y la pechuga ha alcanzado un cierto nivel de cocción, el líquido que se evapora de la carne enfría la pechuga y la cocción se ralentiza significativamente. Esto es lo que los pitmasters llaman “el puesto”. Quieres envolver tu pechuga antes del puesto.
Con la ayuda de un termómetro de carne inalámbrico, puede controlar la temperatura de la pechuga mientras se cocina y cuando alcance los 160 °F-170 °F, puede envolverla.
Envolver la pechuga en esta etapa también ayuda a mantenerla húmeda y tierna al atrapar los jugos y evitar que se seque. Si envuelves una pechuga demasiado pronto, puedes terminar con una corteza más suave y con menos textura. Si envuelve la pechuga tarde, es posible que tarde mucho más en cocinarse.
¿Por qué envuelves la pechuga?
1. Cocina más rápido
La razón principal para envolver una pechuga es reducir el tiempo de cocción.
Cuando envuelves la pechuga, creas un ambiente en el que la carne esencialmente se cuece al vapor en su propio jugo. Esto ayuda a acelerar la cocción aumentando la temperatura dentro del material de envoltura, rodeando la carne con calor.
El aumento de temperatura puede ayudar a descomponer el colágeno y otros tejidos conectivos, haciéndolos más sensibles.
2. Carne más jugosa
Envolver la pechuga con papel de aluminio o papel de estraza ayuda a atrapar la humedad en el interior y evita que la carne se seque, lo que da como resultado una carne más jugosa.
La humedad dentro de la pechuga envuelta es vapor atrapado de los jugos naturales de la carne, lo que también ayuda a descomponer los tejidos conectivos duros, haciéndolo más tierno y con un sabor más fuerte.
3. Controla la corteza
A la gente le encanta la corteza en la pechuga, pero a veces puede haber demasiada corteza. Esto suele suceder si cocinas con el fuego demasiado alto o si no hay suficiente humedad en el ahumador. Envolver una pechuga puede ayudar a controlarlo.
Envolver la carne en papel de aluminio o papel de carnicero crea un aislante que atrapa la humedad dentro de la pechuga. En ese proceso, la corteza se ablandará (lo cual no es lo ideal) y la carne se cocinará más rápido.
Si desea que su pechuga se cocine rápido y tenga buena corteza, cuando la temperatura interna alcance los 195 °F, desenvuelva la carne y suba el fuego de su ahumador a 225 °F y cocine la pechuga hasta que la corteza le parezca buena.
¿Es mejor envolver la pechuga en papel de estraza o en papel de aluminio?
Por lo general, los pitmasters envuelven la pechuga en papel de estraza o papel de aluminio. Si bien ambos materiales son excelentes para envolver la pechuga, existen algunas diferencias en cómo afectan el sabor y la textura de la pechuga.
La elección del material de embalaje depende en última instancia de las preferencias personales y de los objetivos que se quieran alcanzar.
Papel de envolver
El papel de carnicero es un tipo de papel apto para uso alimentario que es permeable a la humedad y al aire, lo que le permite atrapar el vapor y al mismo tiempo permitir que el humo y el calor penetren en la carne. Esto permite que la carne retenga su humedad y desarrolle una corteza sabrosa. El papel de carnicero también permite un mejor flujo de aire alrededor de la carne.
Papel de aluminio
El papel de aluminio, por otro lado, crea un sello hermético alrededor de la carne que atrapa la humedad y el sabor. Esto puede ser beneficioso para las pechugas que son propensas a secarse, ya que el papel de aluminio mantiene la carne húmeda. El papel de aluminio también puede ayudar a acelerar el tiempo de cocción.
Papel de carnicero versus papel de aluminio
En términos de textura y sabor, la pechuga envuelta en papel de estraza tiende a tener una corteza ligeramente más crujiente y un sabor ahumado más pronunciado, mientras que la pechuga envuelta en papel de aluminio tiene una textura más suave y un suave sabor ahumado.
Algunos maestros de pozo pueden usar una combinación de ambos materiales, comenzando con papel de estraza y cambiando al papel de aluminio más adelante en el proceso de cocción para lograr los resultados deseados.
¿Cuánto tiempo se cocina la pechuga después de envolverla?
Los factores que determinan el tiempo de cocción después de envolver son el tamaño y el grosor de la pechuga, la temperatura de cocción y el punto de cocción deseado.
La forma más sencilla de asegurarse de que la pechuga esté cocida después de envolverla es comprobar su temperatura interna. Por lo general, las pechugas se cocinan perfectamente a una temperatura de 195 °F-205 °F (90 °C-96 °C).
Termómetros para carne inalámbricos inteligentes, como el Typhur Sync, se utilizan comúnmente para monitorear la temperatura interna de la pechuga en tiempo real, apuntando a la temperatura objetivo y considerando al mismo tiempo el nivel deseado de ternura y jugosidad. Typhur Sync El termómetro inalámbrico para carne combina a la perfección dos sondas de 6 sensores y una estación base con una pantalla de 2.4 pulgadas, Bluetooth 5.4 y Wi-Fi integrado para un monitoreo inalámbrico preciso y confiable de la temperatura, con o sin una aplicación móvil.
Si no eres fumador, puedes probar este perfecto. receta de pechuga ahumada al vacío.
Desventajas de envolver pechuga
Pérdida de textura de la corteza.
El proceso de envoltura puede ablandar la corteza de la pechuga, que es la corteza crujiente que se forma en la superficie de la carne durante el ahumado.
Riesgo de cocción excesiva
Envolver una pechuga puede acelerar el proceso de cocción al atraparla en calor y vapor, lo que puede aumentar el riesgo de que se cocine demasiado si no controlas con frecuencia la temperatura de la carne. No permita que la temperatura interna supere los 210 °F.
Dificultad para controlar la carne.
Cuando se envuelve la pechuga, puede resultar más difícil controlar el color y la textura de la carne. Esto puede hacer que sea más difícil juzgar cuándo la carne está completamente cocida y puede requerir controles de temperatura más frecuentes con un termómetro.
Envuelto versus sin envolver
En última instancia, envolver o no la pechuga durante el ahumado es una cuestión de preferencia personal.
Algunos expertos apuestan por envolver, mientras que otros prefieren cocinar la pechuga sin envolver todo el tiempo. ¡Experimente para saber qué funciona mejor para usted!
