Cuando intentas llevar comida a la mesa o quieres preparar esas hamburguesas en panecillos para los invitados en una barbacoa en el patio trasero, debes hacerlo lo más rápido posible y de forma segura.
La mejor forma de hacerlo es comprobando la temperatura de los alimentos con un termómetro de lectura instantánea. Cuando busca un buen termómetro que controle las temperaturas de forma rápida y precisa, debe considerar el "tiempo de respuesta".
¿Por qué es importante FAST en un termómetro de lectura instantánea?
Los termómetros de lectura instantánea son ampliamente utilizados por personas a las que les gusta hacer barbacoas o parrilladas. Si alguna vez ha pasado tiempo volteando hamburguesas o mocosos sobre una llama, sabrá cómo la temperatura de la comida en la parrilla cambia rápidamente y fluctúa, lo que dificulta obtener lecturas de temperatura, por lo que un termómetro de lectura instantánea es una herramienta importante. herramienta en tu arsenal de barbacoa.
No querrás dejar tu carne bajo termómetros más lentos: pueden causar estragos en los planes de asado, he aquí por qué:
- Toma de decisiones retrasada: Las lecturas más lentas pueden retrasar la toma de decisiones sobre cuándo retirar la comida de la parrilla. Si el termómetro tarda más en proporcionar una lectura precisa, es posible que tenga que esperar más para determinar si la comida ha alcanzado la temperatura o el nivel de cocción deseado.
- Exposición prolongada al calor: Las lecturas más lentas pueden provocar una exposición prolongada al calor del cocinero. Para obtener una lectura de temperatura precisa, es posible que tengas que acercar la mano o el termómetro a la fuente de calor durante períodos más prolongados mientras esperas. Esto puede ponerlo en riesgo de sufrir lesiones y su comida puede terminar demasiado cocida.
- Lecturas inexactas: Uno de los riesgos importantes de una producción más lenta es la posibilidad de que se produzcan lecturas de temperatura inexactas. Si no espera lo suficiente para que el termómetro alcance la temperatura real, puede retirar la carne del fuego demasiado pronto o dejarla encendida demasiado tiempo, lo que provocará lecturas incorrectas. Esto puede provocar que los alimentos se cocinen poco o demasiado, lo que afecta tanto al sabor como a la seguridad alimentaria.
¿Qué son las constantes de tiempo y el tiempo de lectura completo?
Las constantes de tiempo y el tiempo completo de lectura son conceptos relacionados con la velocidad y el rendimiento de los termómetros.
- Constantes de tiempo: La constante de tiempo de un termómetro se refiere a la rapidez con la que el termómetro puede detectar y ajustarse a las variaciones de temperatura.
- Tiempo completo de lectura: El tiempo de lectura completo de un termómetro se refiere al tiempo que tarda el termómetro en mostrar una lectura de temperatura estable y precisa después de insertarlo en el alimento o en las condiciones ambientales que se están midiendo.
Tanto las constantes de tiempo como el tiempo completo de lectura son consideraciones importantes al evaluar el desempeño de un termómetro, especialmente cuando la seguridad alimentaria es una prioridad. Un termómetro con una constante de tiempo más corta y un tiempo de lectura completo más rápido proporciona lecturas de temperatura más oportunas y precisas.
Cada constante de tiempo representa el tiempo que tarda el instrumento en alcanzar el 63.2% de su valor final. Al multiplicar la constante de tiempo por cinco, puede estimar el tiempo de lectura completo, que es la duración necesaria para que el instrumento alcance una lectura de temperatura estable y precisa.
Por ejemplo, el tiempo completo de lectura de Typhur InstaProbe es de 0.5 s, lo que significa el tiempo de respuesta técnica del InstaProbe es 0.15 s (constante de tiempo).
Puede comprobar el revisión completa de Typhur InstaProbe.
Cuando elige un termómetro de lectura instantánea, debe verificar si el tiempo de velocidad indicado es el tiempo de lectura completa o una constante de tiempo.
¿Cómo funciona la medición de temperatura?
La medición de temperatura se basa en diferentes principios y tecnologías, según el tipo específico de termómetro que se utilice.
A continuación, nos centramos en los termómetros de termopar. Esta tecnología se utiliza comúnmente en termómetros para carne de lectura instantánea.
termopares
Los termopares funcionan midiendo el potencial termoeléctrico para determinar la temperatura. Basados en el principio del efecto termoeléctrico, utilizan la diferencia de potencial generada en la unión de dos metales diferentes para lograr la medición de temperatura.
El principio de funcionamiento de un termopar es evidente en la imagen siguiente. Se compone de dos alambres metálicos, alambre tipo A y alambre tipo B, fabricados de diferentes materiales. A medida que la temperatura aumenta en la unión de los cables de la izquierda, el indicador de la derecha muestra claramente el cambio de temperatura correspondiente.
La aplicación de termopares en termómetros para alimentos instantáneos.
El diseño de los termómetros para carne de lectura instantánea que puede encontrar actualmente en el mercado se muestra en el siguiente diagrama:
- 21: Cuerpo del tubo con punta de aguja
- 221: Unión de termopar
- 22: Material conductor térmico
- 23: Cables metálicos del termopar
Cuando se inserta una sonda, como la que se muestra en la imagen de arriba, en los alimentos, el calor pasa por un proceso de conducción de dos pasos: desde la punta de la aguja y el cuerpo del tubo (21) hasta el material conductor térmico (22), y finalmente hasta el unión de termopar (221). Esta conducción secuencial introduce un retraso de tiempo antes de llegar a la unión del termopar.
Entonces, ¿existe alguna posibilidad de optimizar la velocidad de lectura? ¡La respuesta es sí!
El termómetro de lectura instantánea más rápido del mundo: tiempo de lectura completa de 0.5 s
Mientras investigaba formas de mejorar la velocidad de respuesta del termómetro, TyphurEl equipo de desarrollo de productos descubrió que para mejorar la velocidad de respuesta, es necesario reducir el tiempo de respuesta para que la conducción térmica llegue a la unión del termopar.
¿Qué es la tecnología DTCI?
El proyecto InstaProbeEl termopar de está soldado a la punta, lo que permite el contacto directo con la fuente de calor. Esta técnica de integración se conoce como Integración de termopar de contacto directo (DTCI™), que es la principal diferencia entre InstaProbe y otros termómetros de lectura instantánea del mercado.
El equipo de desarrollo aplicó DTCI para optimizar el InstaProbeDiseño y mejora la velocidad de respuesta. Al soldar la unión del termopar en la punta de la aguja de la sonda, una parte está en la propia punta de la aguja, mientras que la otra parte está dentro del tubo de la punta de la aguja. El contacto directo de la unión con la fuente de calor permite una respuesta rápida a los cambios de temperatura a través de la conducción térmica, sin pasar por el tubo con punta de aguja y el material conductor térmico.
El cuerpo del tubo de la sonda está lleno de grasa de silicona termoconductora. Sin este relleno, la fuente de calor entraría en contacto con el aire después de pasar a través de la unión: el aire tiene una conductividad térmica mucho más lenta en comparación con el metal.
Como resultado, Typhur InstaProbe toma una lectura completa en 0.5 segundos o menos. Es el termómetro de lectura instantánea más rápido jamás visto en el mundo: los termómetros digitales típicos disponibles en Amazon o en las grandes tiendas tardan entre 10 y 15 segundos en realizar una lectura completa y el termómetro de esfera de su abuela puede tardar incluso más.
¿Cómo verificar el tiempo de respuesta de tu termómetro?
Para probar el tiempo de respuesta de su termómetro para carnes de lectura instantánea, puede preparar un cronómetro real y un baño de hielo y seguir estos pasos:
- Prepara un baño de hielo
Llena un recipiente con hielo y agrega agua fría. Revuelva la mezcla para asegurar una temperatura constante.
- Configurar el termómetro
Calibre y asegúrese de que su termómetro para carnes de lectura instantánea esté listo para la prueba. Consulte las instrucciones del fabricante para conocer los requisitos de configuración específicos.
- Enciende el temporizador
Inicie el cronómetro simultáneamente insertando la sonda del termómetro en el baño de hielo. Tenga en cuenta la hora exacta de inicio.
- Monitorear el cambio de temperatura.
Observe la pantalla del termómetro a medida que la lectura de temperatura disminuye gradualmente. Continúe monitoreando hasta que la temperatura se estabilice en 32 °F (0 °C).
- Detén el cronómetro
Una vez que la temperatura se estabilice a 32°F (0°C) en el termómetro (es decir, para InstaProbe, dado que la especificación de precisión es ±0.5°F (0.3°C), debe detener el cronómetro cuando la pantalla alcance 31.5°F~32.5°F (o 0.3°C). Detenga el cronómetro y anote el tiempo transcurrido.
- Calcular el tiempo de respuesta
Resta el tiempo de inicio del tiempo de parada para calcular el tiempo de respuesta de tu termómetro para carnes de lectura instantánea.
Conclusión
Cuando compra termómetros, la velocidad de respuesta es un factor importante a considerar. Las diferentes tecnologías de termómetros tienen diferentes tiempos de respuesta e incluso unos pocos segundos pueden tener un impacto significativo según la aplicación específica.
Algunos fabricantes pueden centrarse en especificaciones constantes de tiempo, que pueden no reflejar con precisión la capacidad de lectura completa comparable a la Typhur InstaProbe.
