Imagínese servir un postre que impresione constantemente a sus invitados, en todo momento. Esa es la magia de la crème brûlée sous vide. Este método es increíblemente consistente y elimina todas las conjeturas al cocinar natillas. Obtendrás siempre una base perfectamente suave y aterciopelada, cubierta con una corteza de azúcar caramelizada irresistiblemente crujiente.
Parece que todos los restaurantes de lujo ofrecen la clásica Crème Brûlée. Este elegante postre tiene una rica base de natilla cubierta con azúcar caramelizada. Es a la vez simple y lleno de contrastes.
Me ha encantado la mezcla de texturas y sabores de la Crème Brûlée. La primera rotura de la superficie crujiente revela una natilla cremosa con sabor a vainilla. Cada bocado es un placer.
Como fanático de los postres, mejorar en Crème Brûlée le ha dado estilo a mi cocina. Cautiva a mis invitados y es mi regalo preferido.
Sin embargo, no siempre lo hice bien. Luego llegó la cocina al vacío. Ahora, es la mejor manera de preparar una Crème Brûlée perfecta en todo momento. También lo usé para cocinar una variedad de otros platos, como budín de chocolate al vacío, tarta de queso al vacío, tortilla de queso al vacíoy brownies al vacío.
¿Por qué es tan buena esta crema brulée Sous Vide?
Sous vide Crème Brûlée brilla por su enfoque único para crear el elemento definitorio del postre: la crema cremosa.
He aquí por qué se destaca:
- Textura uniforme de natillas: La técnica sous vide permite que las natillas se cocinen de manera uniforme y lenta a una temperatura controlada, lo que evita que las proteínas se cuajen, un percance común cuando se usa un horno. Esto da como resultado una natilla excepcionalmente suave y aterciopelada, sin riesgo de que se vuelva granulada o demasiado cocida.
- Sabores profundos e infundidos: Cocinar las natillas en una bolsa sellada al vacío o frasco permite que los sabores se vuelvan más concentrados y profundamente infundidos. Ya sea la vaina de vainilla, las especias u otros aromas, cada nota es más pronunciada y se integra en la natilla, lo que realza el sabor general.
- Precisión sin estrés: Con sous vide, el control preciso de la temperatura significa que nunca tendrás que preocuparte de que la crema alcance un calor demasiado alto, lo que puede arruinar la textura. Esta precisión simplifica enormemente el proceso de cocción, garantizando la perfección en todo momento sin la ansiedad de los métodos tradicionales.
- Flexibilidad y Eficiencia: El método sous vide no sólo garantiza un postre perfecto sino que también ofrece flexibilidad. La natilla se puede preparar y cocinar con anticipación, guardar en el refrigerador y simplemente terminar con la cobertura de azúcar cuando esté lista para servir. Esto es particularmente ventajoso para restaurantes o cocineros caseros que planean un postre sofisticado para una reunión.
Entonces, sigue nuestra receta de crème brûlée sous vide y lograrás:
- Disfrute de una consistencia perfecta: Consiga una natilla consistentemente suave y cremosa, recién cuajada, sin grumos ni cuajada, cada vez que la prepare.
- Cocine con facilidad: Aproveche el proceso de cocción sin complicaciones que ofrece sous vide, lo que le permite preparar este postre sin un control constante ni control de temperatura.
- Prevenir daños en el frasco: Elimine el riesgo de romper los frascos de vidrio utilizando la distribución suave y uniforme del calor de la cocción al vacío.
- Evite la sobrecocción: Diga adiós a las natillas gomosas y demasiado cocidas. El control preciso de la temperatura garantiza que su crème brûlée esté perfectamente cocida sin tener que revolver los huevos.
- Almacenar por más tiempo: Disfrute de la comodidad de preparar su postre con anticipación. Su crème brûlée sous vide se puede refrigerar y almacenar hasta por dos semanas, lista para terminar con una costra de azúcar y servir en cualquier momento.
Equipo necesario para Sous Vide Crème Brûlée
Typhur Máquina Sous Vide todo en uno – Este dispositivo innovador es la primera máquina sous vide todo en uno del mundo. A diferencia de otras cocinas sous vide, que requieren que los clientes compren los componentes por separado, la Typhur Sous Vide Station Incluye todo lo que necesitas para empezar a cocinar al vacío desde el primer momento:
- Torre circuladora: controla con precisión la temperatura del agua para una cocción uniforme.
- Recipiente Sous Vide: Proporciona un ambiente perfecto para cocinar al vacío.
- Bolsa al vacío: Garantiza un sellado hermético para obtener resultados de cocción óptimos.
- Sellador al vacío: Sella fácilmente las bolsas para cocinar.
- Peso a presión: Mantiene las bolsas sumergidas en el baño de agua para una cocción consistente.
Frascos de vidrio o moldes – Utilice frascos o moldes de vidrio resistentes al calor para contener la mezcla de natillas durante la cocción.
Soplete o soplete de cocina – Esencial para caramelizar la cobertura de azúcar y crear la corteza crujiente característica.
Ingredientes y sustituciones de Crème Brûlée Sous Vide
Leche entera: Si prefieres una natilla más rica, puedes usar mitad y mitad o una combinación de leche entera y nata.
Crema batida espesa: Para una versión más ligera, sustituya parte o la totalidad de la crema espesa por leche entera o mitad y mitad. Sin embargo, tenga en cuenta que esto puede afectar la riqueza y cremosidad de la crema final.
Vaina de vainilla: Si no tienes vaina de vainilla, puedes utilizar extracto de vainilla o pasta de vainilla como alternativa. Ajustar la cantidad al gusto.
Yemas de huevo: Las yemas de huevo son cruciales para la textura y el sabor de las natillas. Evite sustituirlos por huevos enteros, ya que puede dar como resultado una consistencia diferente.
Azúcar Blanco Granulado: Si bien el azúcar granulada es tradicional para la Crème Brûlée, puedes experimentar con azúcar moreno, azúcar de coco o incluso jarabe de arce para obtener variaciones de sabor. Tenga en cuenta que diferentes azúcares pueden afectar el proceso de caramelización.
Cómo hacer crema brulée Sous Vide
- Precalentar el baño de agua
Agregue suficiente agua al recipiente sous vide para asegurarse de que los ingredientes estén completamente sumergidos y se alcance la cantidad mínima de agua. Complete la configuración asegurando la torre circuladora al recipiente sous vide. Establezca la temperatura de cocción objetivo en 185 °F/85 ℃.
- preparar la mezcla de natillas
En una cacerola pequeña, combine la leche entera y la crema espesa, junto con las semillas de vainilla. Lleve suavemente la leche y la nata a fuego lento. Una vez que esté a fuego lento, retíralo y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
En un tazón mediano, combine las yemas de huevo y el azúcar granulada. Mezclar hasta que las yemas formen una mezcla cohesiva y el azúcar se haya disuelto.
Incorpora lentamente la mezcla de leche y nata enfriada con las yemas de huevo y el azúcar. Mezcle hasta que esté bien incorporado antes de colar con un colador de malla fina. - llenar frascos
Agregue aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de natillas a cada una de las 4 oz. frascos. Asegúrese de no llenar demasiado y de que las tapas estén bien ajustadas a cada frasco.
- Cocinar al vacío
Con unas pinzas o un levantador de tarros, baje suavemente la Crème Brûlées al baño maría. Deje que la Crème Brûlées se cocine al vacío durante 45 minutos a 185 °F/85 ℃.
- Natillas frías
Una vez que las Crème Brûlées hayan terminado de cocinarse, retírelas con cuidado del baño de agua y déjelas enfriar a temperatura ambiente antes de enfriarlas en el refrigerador durante 1 a 2 horas.
- Caramelizar cobertura de azúcar
Para terminar, cubre cada frasco con azúcar. Retire el exceso de azúcar. Con un soplete, caramelice lentamente el azúcar hasta que alcance un color caramelo intenso. Deje que el azúcar se enfríe durante 1 a 2 minutos antes de servir.
Crème Brûlée
Video
Equipos
- Batidor
- Tazón pequeño para mezclar
- Colador de cocina de malla fina
- Frascos de bolas con tapas de 4 onzas
- Cacerola de salsa
- Cuchillo de chef
- Tenazas
Ingredientes
- 250 ml leche entera
- 375 ml crema batida pesada
- 1 cada una vaina de vainilla partido y raspado
- 7 cada una yemas de huevo
- 1/4 taza de azúcar granulada blanca
Instrucciones
- Agregue suficiente agua al recipiente sous vide para asegurarse de que los ingredientes estén completamente sumergidos y se alcance la cantidad mínima de agua. Complete la configuración asegurando la torre circuladora al recipiente sous vide. Establezca la temperatura de cocción objetivo en 185 °F/85 ℃.
- Con un cuchillo de cocina, parta la vaina de vainilla a lo largo antes de raspar la pulpa de la vaina.1 vaina de vainilla de cada uno
- En una cacerola pequeña, combine la leche entera y la crema espesa, junto con las semillas de vainilla. Lleve suavemente la leche y la nata a fuego lento. Una vez que esté a fuego lento, retíralo y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.250 ml de leche entera 375 ml de nata para montar espesa
- En un tazón mediano, combine las yemas de huevo y el azúcar granulada. Mezclar hasta que las yemas formen una mezcla cohesiva y el azúcar se haya disuelto.7 yemas de huevo de cada uno, 1/4 taza de azúcar blanca granulada
- Incorpora lentamente la mezcla de leche y nata enfriada con las yemas de huevo y el azúcar. Mezcle hasta que esté bien incorporado antes de colar con un colador de malla fina.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de natillas a cada una de las 4 oz. frascos. Asegúrese de no llenar demasiado y de que las tapas estén bien ajustadas a cada frasco.
- Con unas pinzas o un levantador de tarros, baje suavemente la Crème Brûlées al baño maría. Deje que la Crème Brûlées se cocine al vacío durante 45 minutos a 185 °F/85 ℃.
- Una vez que las Crème Brûlées hayan terminado de cocinarse, retírelas con cuidado del baño de agua y déjelas enfriar a temperatura ambiente antes de enfriarlas en el refrigerador durante 1 a 2 horas.
- Para terminar, cubre cada frasco con azúcar. Retire el exceso de azúcar. Con un soplete, caramelice lentamente el azúcar hasta que alcance un color caramelo intenso. Deje que el azúcar se enfríe durante 1 a 2 minutos antes de servir.
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
