La cocción al vacío es una técnica de cocina moderna que produce sabores increíbles y resultados consistentes para una variedad de ingredientes y platos. En francés, sous vide se traduce como "al vacío", y se refiere a la técnica de sellar los alimentos al vacío en una bolsa para su preparación y conservación. Después de sellar los alimentos o bebidas en una bolsa hermética, se sumergen en un baño de agua con temperatura regulada para cocinarlos o enfriarlos.
En este artículo, desglosaremos todo lo que necesita saber sobre la cocción al vacío, sus beneficios y cómo empezar a utilizar esta deliciosa técnica de cocina.
¿Qué es la cocina Sous Vide?
Conocida por ofrecer resultados con calidad de restaurante, la cocina sous vide ha estado en cocinas profesionales durante décadas. A lo largo de los años, las herramientas y métodos se han popularizado, lo que permite a las personas utilizar la cocina sous vide para preparar sus propias comidas caseras. El proceso es bastante simple e infalible.
El primer paso de la cocción al vacío es colocar un cocina de precisión sous vide o circulador de inmersión a una olla o recipiente resistente al calor lleno de agua. La olla de precisión o circulador de inmersión incluye un elemento calefactor. Dependiendo de los ingredientes y del punto de cocción deseado, puede configurar el tiempo y la temperatura de cocción exactos. Luego, los ingredientes se colocan en una bolsa hermética y resistente al calor y se sumergen en un baño de agua con temperatura controlada. El baño de agua cocinará lentamente los alimentos con una supervisión mínima. Una vez que suene el cronómetro, su comida estará lista para disfrutar o, en algunos casos, se puede saltear, chamuscar, asar o asar.
Los beneficios de la cocina Sous Vide
La cocción al vacío tiene muchos beneficios que no se pueden lograr con los métodos de cocción tradicionales. Por esta razón, los restaurantes han utilizado este método de cocción para garantizar consistencia y resultados eficientes en el tiempo, especialmente cuando atienden a grandes multitudes. A continuación se ofrece una descripción general de los numerosos beneficios de la cocción al vacío.
Resultados consistentes
El uso del sous vide elimina el juego de adivinanzas de la cocina tradicional, especialmente cuando se preparan platos de carnes y mariscos. Cuando se vierten proteínas al vacío, el baño de agua se ajusta al punto de cocción interno exacto que usted prefiera. Por ejemplo, para preparar un chuletón medio cocido, el baño de agua se ajusta a 130° Fahrenheit, que es la temperatura interna exacta de un bistec medio cocido. El Ribeye se cocina lentamente hasta alcanzar la temperatura deseada en todo el bistec. Una vez que se retira el chuletón del baño maría, se puede dorar rápidamente a fuego alto y disfrutarlo inmediatamente. El resultado final es un bistec delicioso que está medio cocido de borde a borde.
Obten lo guía de temperatura y tiempo del bistec al vacío
Su control de temperatura de precisión sous vides lo hace ideal para preparar verduras como zanahorias y patatas que aportan una textura uniforme y deliciosa en toda la verdura. ¿Mencionamos que también es la herramienta perfecta para preparar cortes de carne duros como barriga de cerdo, falday costillas de res? Imagínese cocinar costillas de res que estén tiernas con un tenedor pero que tengan la apariencia y la humedad de un bistec medio cocido. Con la cocción al vacío puedes lograr exactamente esto.
Sabor excepcional
Los chefs y cocineros caseros pueden agregar especias, salsas y adobos directamente en la bolsa hermética con sus ingredientes. Todos estos deliciosos sabores quedarán encerrados dentro de la bolsa y se infundirán perfectamente en su comida. El proceso de cocción al vacío crea sabores y texturas excepcionales, a diferencia de cualquier otro estilo de cocina.
Supervisión mínima
La cocción al vacío es similar a la “olla de cocción lenta” convencional, ya que requiere mínima supervisión y mano de obra. Una vez que la bolsa se sumerge en el baño de agua a la temperatura y el momento adecuados, los cocineros pueden dejarla desatendida de forma segura. Esto supone un gran ahorro en restaurantes concurridos o para profesionales que trabajan y quieren comidas listas para comer cuando llegan a casa.
Cocción por lotes y preparación de comidas
Es fácil cocinar a granel con la cocción al vacío, especialmente porque puedes preparar todos los ingredientes con anticipación en bolsas herméticas. Una vez que prepares tus porciones individuales, simplemente colócalas en un baño de agua con tu olla de precisión conectada. Este es un excelente método de preparación de comidas para adultos ocupados que desean comidas deliciosas sin pasar horas en la cocina.
Cocina más saludable
Si desea cocinar platos más saludables, la cocción al vacío es un excelente método que minimiza el exceso de aceite y sal sin comprometer el sabor. Aunque todavía puedes dorar ligeramente las carnes para darles un exterior dorado, no tendrás que preocuparte por freírlas o engrasar tus platos para controlar la sequedad. Además, el uso de temperaturas más bajas ayudará a conservar los nutrientes de los alimentos.
Todo lo que puedes preparar con la cocina Sous Vide
No hay casi nada que tu no se puede Hacer con sous vide cookingSin embargo, hay algunos platos principales y platos populares que se adaptan perfectamente a los métodos de cocción al vacío. Aquí tienes una lista completa de todo lo que puedes preparar y hacer con la cocción al vacío.
- Proteínas perfectas
- Óvulos
- Verduras abundantes
- Tarta de queso y otros postres decadentes
- Café de cerveza fría
- Licores y bebidas espirituosas infusiones
- “Comidas en una sola olla”
¿Qué herramientas necesitas para cocinar al vacío?
Si bien la cocción al vacío ofrece increíbles beneficios culinarios, es un proceso simple que requiere solo unas pocas herramientas adicionales. Obtener un estación sous vide todo en uno Agilizará tu proceso de cocción y facilitará la preparación de platos de todo tipo. A medida que el sous vide se ha popularizado a lo largo de los años, es más fácil que nunca adquirir los electrodomésticos necesarios para empezar.
Cocina Sous Vide o Circulador de Inmersión
Las cocinas sous vide, a veces llamadas circuladoras de inmersión, son la herramienta principal que necesitará para comenzar. Existe una amplia variedad de cocinas disponibles en la actualidad comercializadas específicamente para sous vide que varían tanto en precio como en calidad.
Recipiente grande resistente a la temperatura para agua y alimentos
El tamaño de su olla dependerá de sus necesidades culinarias específicas. Es ventajoso tener una variedad de opciones o invertir en una olla más grande en la que quepan alimentos de varios tamaños. Esta olla servirá como baño de agua y se usará para cocinar lentamente los ingredientes. Tenga en cuenta que con la cocción al vacío solo necesita suficiente agua para cubrir los ingredientes alimentarios en bolsas.
Sellador al vacío y bolsas
Las envasadoras al vacío facilitan aspirar todo el aire de la bolsa en cuestión de segundos. Sin embargo, algunas personas optan por bombas de mano pequeñas. Hay muchas bolsas aprobadas al vacío disponibles en la actualidad que se crean a medida para brindar seguridad durante la cocción con agua a alta temperatura. Algunas personas utilizan bolsas reutilizables de silicona para ahorrar dinero y minimizar los residuos plásticos.
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